Amarants ir uztura bagātinātājs, kas nesatur lipekli
Vārds amarants nozīmē "mūžīgi" grieķu valodā. Patiešām, šī mazā sēkla ir izturējusi vecumu, kas ir svarīgs Dienvidamerikas un Meksikas seno civilizāciju pārtikas avots, līdz tās pašreizējai atjaunošanai kā ļoti barojošu graudu no lipekļa.
10 iemesli, kā lietot amarantus bez receptēm bez lipekļa
- Amarants satur vairāk olbaltumvielu nekā jebkura cita bez lipekļa un vairāk olbaltumvielu nekā kvieši. Viens tases neapstrādāta amaranta satur 28,1 gramus olbaltumvielu. Auzas ir tuvu sekundē ar 26,3 gramiem olbaltumvielu. Salīdzinājumam, 1 tase neapstrādātu baltu rīsu satur 13,1 gramus olbaltumvielu.
- Amarants ir lielisks lizīna avots - svarīga aminoskābe (olbaltumviela). Graudi ir pazīstami ar zemu lizīna saturu, kas samazina to proteīnu kvalitāti. Augstais lizīna saturs amarānā nošķir citus graudus. Pārtikas zinātnieki uzskata, ka olbaltumvielu saturs amarānā ar augstu "bioloģisko vērtību", kas faktiski līdzinās proteīniem, kas atrodami pienā. Tas nozīmē, ka amarants satur lielisku neaizvietojamo aminoskābju kombināciju un labi uzsūcas zarnu traktā.
- Vēl viena proteīna satura priekšrocība amarānā ir tāda, ka primārie olbaltumvielas amarānā ir "albumīni" un "globulīni". Salīdzinājumam, galvenie proteīni kviešos sauc par "prolamīniem", kurus uzskata par mazāk šķīstošiem un mazāk sagremojamiem nekā albumīniem un globulīna proteīniem. Apakšējā līnija - olbaltumvielu daudzums, veidi un sagremojamība amarānā padara to par lielisku augstas kvalitātes olbaltumvielu augu avotu.
- Amarants ir otrais solis tikai kalcija saturam. 1 tase neapstrādāta tff satur 347 miligramus kalcija, amarants 298 miligrami. Salīdzinājumam, 1 tasi balto rīsu satur 52 miligramus.
- Amarants satur vairāk magnija nekā citi bez lipekļa. 1 tase neapstrādātas amarantas satur 519 miligramus magnija, seko griķu ar 393 miligramiem un sorgo ar 365 miligramiem. Salīdzinājumam, vienāds daudzums balto rīsu satur 46 miligramus magnija.
- Amarants satur vairāk dzelzs nekā citi lipekli nesaturoši graudi. 1 tase neapstrādātas amarantas satur 15 miligramus dzelzs. Teff ir tuvu sekundi ar 14,7 miligramiem dzelzs. Salīdzinājumam, baltie rīsi satur 1,5 miligramus dzelzs.
- Amarants satur vairāk šķiedrvielu nekā citi graudi bez lipekļa. 1 tase neapstrādātas amarantas satur 18 gramus šķiedru griķu un prosa satur 17 gramus. Salīdzinājumam, baltajiem rīsiem ir 2,4 gramus šķiedrvielu.
- Amarants ir nedaudz zemāks ogļhidrātu saturs salīdzinājumā ar citiem bez lipekli saturošiem graudiem. 1 tase neapstrādātas amarantas satur 129 gramus ogļhidrātu, baltie rīsi 148 grami, brūnie rīsi un sorgo 143 grami un teff 141 gramu ogļhidrātu. Auzas satur 103 gramus ogļhidrātu, padarot to par zemāko bezkrejveida lipekli.
- Amarants ir labs polinepiesātināto taukskābju avots (tāpat kā lielākā daļa pilngraudu), un tas satur E vitamīnu līdzvērtīgā daudzumā olīveļļai.
- Kad jūs pievienojat amarants daudzumos līdz 25% no kopējās miltu, ko lieto bez receptēm bez lipekļa, jūs uzlabojat lipekli nesaturēto produktu uzturvērtību, garšu un tekstūru. Turklāt amarants ir ārkārtējs biezinātājs roks, baltās mērces, zupas un sautējumi.
Ja amarants ir šāds uztura bagātinātājs, tad kāpēc to nedrīkst lietot tikai ar bezlipšanas cepšanu?
Amarants pēc savas dabas ļoti viegli absorbē ūdeni.
Tas dod tai lieliskas emulģējošas īpašības. Bet, ja amarants tiek izmantots vienīgi bez glutēna cepšanas receptēm, ceptas preces kļūst pārāk blīvas. Maize neuzlabosies pareizi un pankūkas un cepumi kļūs pārāk smagi. Izaicinājums un priekšrocības, ko iegūst no bezglutēna gatavošanas, nāk no dažādu bezkļūdu miltu, cietes un sveķu apvienošanas, kas darbojas vienoti, lai atdarinātu lipekļa īpašības.
Pievienojot amarantam miltu maisījumus , mērces, zupas un sautējumus bez lipekļa , jūs varat ievērojami uzlabot uztura kvalitāti, kas nav lipekļa saturs.
Avoti:
USDA, uztura datu bāze, standarta ref. 20 versija 20088
Pseido graudaugi un mazāk izplatīti graudi, graudu īpašības un izmantošanas potenciāls , Peter S. Belton un John RN Taylor, Springer, Berlin, 2002, 219-252 p.