Izvairieties no vienas no visbiežāk sastopamajām mājās gatavošanas kļūdām
Ticiet vai nē, viena no visbiežāk sastopamajām kļūdām, ko gatavo mājas pavāri, mēģina gatavot ēdienu, pirms panna ir pietiekami karsta.
Par laimi, šī ir vienkārša problēma, no kuras izvairīties, jo tikai tas, kas jums jādara, ir absolūti nekas par papildu minūtēm, kas nepieciešams, lai jūsu panna sasniegtu pareizu temperatūru.
Nākamajā reizē, kad atrodaties restorānā, kur varat redzēt līnijas pavārus no bāra vai ēdamistabas, iepazīstieties ar saviem pannām.
Jūs droši vien redzēsiet neizmantotos alumīnija kafijas pupiņus, kas atrodas diapazona aizmugurējos degļos, ar mazu liešanas mēli (vai varbūt uz blakus esošas plakanas virsmas vai grila). Liesma nav augsta, bet tā ir pietiekami augsta, lai šie panni jau ir karsti, kad pavārs sasniedz vienu. Kad pasūtījumi sāk ielej, pavāriem nebūs laika sēdēt un pagaidīt, kamēr viņu pannas sildīsies.
Steķi un karbonādes ir jādrukā ātri
Un kāpēc tas ir svarīgi? Ja jūs gatavojat cūkgaļas karbonāde un panna ir pārāk atdzist, tas vienkārši kārtot sēdēt tur, kamēr panna lēnām uzkarsē. Tālāk jūs sāksiet redzēt sulas noplūdi, un šīs sulas pēc tam sāks vārīties prom, jo panna kļūst karstāka, tādēļ jūsu karbonāde izraisa tvaiku, nevis krīt. Kad jūs to apverat, jūs redzēsit kaut ko nāvīgi pelēku krāsu, nevis skaistu, kraukšķīgu brūnu garoza garu .
Skatieties, ka mīļie gaļas izcirtņi ir jāsagatavo pēc iespējas ātrāk, lai tie paliktu izsmalcināti.
Auksta panna nozīmē, ka gaļa pavadīs vairāk laika pār karstumu, un tas būs grūts rezultāts.
Sautéeing Veggies prasa karstu pannu
Tas pats ir ar sautéeing veggies . Dārzeņu pievienošana vēsajā pannā liek tiem tvaicēt, nevis sautēt, dodot jums drabus, saldus, pārgatavotus dārzeņus, jo viņi pārāk daudz laika pavadīja pār siltumu.
Jūs vēlaties ātri pagatavot veggies, lai tie saglabātu kraukšķīgus, aromātiskus un spilgtu krāsu. Kas atkal nozīmē izmantot karstu pannu.
Pagatavojot olu, vajadzētu būt ūdens padevei
Pan ir pietiekami karsts, lai pagatavotu olas, kad uz tās nokļūst ūdens piliens. Jūs vēlaties, ka pārklājums tauku, lai nekavējoties sākt gatavot olu. Ja tas nav pietiekami karsts, olšūnas pamatā izspied sviestu no tā, lai sviests nokristu uz olu virspuses, nevis zem tā. Kas nozīmē, ka jūsu ola gatavojas pielipt.
Parasti jūs vēlaties gatavot olas karstā pannā ar mazliet tauku daudzumu - tas attiecas uz ceptiem olām, kā arī olu kulteni . Tauki var būt sviests vai eļļa. Skaidrs sviests ir laba izvēle, jo jūs to varat saudzēt bez smēķēšanas .
Bet nelietojiet pārāk daudz. Apmēram 1/8 collas apakšā panna ir daudz. Vairāk un jūsu olas būs taukainas; mazāk un viņi pielīp.
Tomēr ņemiet vērā, ka pēc tam, kad ola ir iestatīta brīžos, jums vajadzētu samazināt siltuma daudzumu uz atlikušo gatavošanas laiku tā, lai tas nedeg.
Cik karsts ir pietiekami garš?
Šis ir galvenais jautājums. Reiz es ieteiktu cilvēkiem siltuma pannu augstu 5 līdz 10 minūtes. Tomēr nesen es atklāju, ka, ja jums ir elektriskā plīts, jūs, iespējams, pazudināt savu pannu, to darot.
Atvainojos :(
Tātad, ko es domāju, ir tas, ka jūs sildāt savu pannu vidēji augstu siltumu, līdz ūdens piliens strauji pāriet un uzkarsēsies uz pannas virsmas. Pārliecinieties, ka veicat šo pārbaudi PIRMS tam, ka jūs pievienojat eļļu pannā, jo pretējā gadījumā karstā eļļa atkrāsies atpakaļ pie jums.
Galu galā jūs sapratīsit optimālo priekšsildīšanas laiku savai plīts un vēlamajai pannai, un vairs vairs nebūs jālieto ūdens piliens. Es varu pateikt, kad panna ir gatava, redzot veidu, kādā siltums izkliedējas no virsmas.
Izņēmumi no noteikuma
Labi, mēs esam redzējuši šos trīs piemērus, kāpēc ir svarīgi, lai jūsu panna uzkarsētu pirms ēdiena gatavošanas, taču vai ir kādi izņēmumi? Faktiski, jā.
Ja jūs atdalaiet taukus no gaļas gabala, piemēram, ādas-pīļu krūšu vai vistu ciskas, jūs tiešām vēlaties sākt ar aukstu pannu un lēnām siltumu.
Tas pats attiecas uz bekonu. Ja jūs gatavojat bekonu kotletē, tam vajadzētu būt aukstam, lai sāktu. (Tomēr ņemiet vērā, ka ir labāks veids, kā pagatavot bekonu .)
Vēl viens izņēmums ir tas, kad jūs karamelizējat sīpolus . Sīpoli ir daudz ūdens, un jūs vēlaties lēnām pagatavot visu šo ūdeni, lai sviestu saturošie cukuri pēc tam kļūtu brūni. Un jums ir jādodas lēni, jo cukuri sāk karamelizēt aptuveni 310 ° F, bet ūdens nesasniedz karstāks par 212 ° F. Tātad, mēs sākam tos aukstajā pannā un lēnām uzsildīt pannu un pavārs tos maigi pār mazu siltumu. Pavārs tos pārāk ātri, un jūs brūnīsiet malas, bet ūdenim nebūs iespēju gatavot, pirms sīpoli sāks degt. (Starp citu, lēna plīts ir lielisks sīpolu karamelizēšanas līdzeklis.)