Ēdiena gatavošana lielā augstumā

Ēdiena gatavošana lielā augstumā

Ēdiena gatavošana lielos augstumos atšķiras no ēdiena gatavošanas jūras līmenī. Receptes, kas ir citādi droši, var nebūt pienācīgi sagatavoti lielos augstumos. Iemesls tam ir saistīts ar atmosfēras spiediena atšķirībām.

Augstāks augstums, zemāka viršanas temperatūra

Jo augstāks augstums, jo zemāks atmosfēras spiediens. Savukārt zemāks spiediens izraisa ūdens daudz ātrāku un ūdens faktiski vārās zemākā temperatūrā.

Ja ir grūti saprast faktu, ka verdošais ūdens lielā augstumā tiešām ir vēsāks nekā jūras līmenī, tas ir tāpēc, ka tas patiešām ir patiešām dīvains. Teorētiski, ja jūs būtu pietiekami augsts, glāzi ūdens vārītos istabas temperatūrā. Tātad "viršanas" - ja mēs redzam tvaika un velmēšanas burbuļus, kas parasti saistīti ar vārdu, tas patiešām ir atkarīgs no gaisa spiediena nekā temperatūra.

Ietekme ir pakāpeniska, ja tā faktiski nav pamanāma. Kopumā katrs 500 pēdu augstuma palielinājums nozīmē 1 ° F temperatūras samazināšanos ūdens viršanas temperatūrā. Tātad, 500 pēdu augstumā virs jūras līmeņa, ūdens vārās 211 ° F temperatūrā, nevis 212 ° F. Bet atšķirība ir tik maza, jūs to nekad neievēro.

Augsta augstuma augstums: 3000 pēdas un augstāks

Ja jūs sākat pamanīt, tas ir augstumā virs aptuveni 3000 pēdu. Tur ūdens vārās virs 202 ° F, nevis 212 ° F. Pie 5000 pēdu tas vārās apmēram 203 ° F, un 7500 pēdu tas vārās pie 198 ° F.

Tas ir ievērojami atšķirīgs, ja tas noteikti ietekmēs to, cik ilgi kaut ko pagatavos.

Atcerieties arī, ka jebkurā augstumā ūdens temperatūra ir tikpat karsta kā ūdens. Jūs nevarat iegūt karstāks, pagriežot liesmu zem pot. Tātad 7500 pēdas, jūs nevarat iegūt ūdeni karstāks nekā 198 ° F.

Tātad tas nozīmē, ka jums vajadzēs gatavot ēdienus nedaudz ilgāk, nekā jūs būtu jūras līmenī. Piemēram, matiķu vārīšanai, kas varētu ilgt septiņas minūtes jūras līmenī, deviņas vai 10 minūtes var sasniegt 3000 pēdu.

Uzglabājiet vāku

Papildus tam, kā pielāgot gatavošanas laiku, jums ir jāpārliecinās, ka, ja gatavojat ēdienu lielos augstumos, jūs noturat cieši pieguļošu vāku. Tas ir standarta procedūra, gatavojot traukus traukus , bet tas ir labs noteikums, kas jāievēro lielos augstumos, jo ūdens iztvaiko tik daudz ātrāk.

Augsti augstumi, sausais gaiss

Tā kā lielā augstuma atmosfēras spiediena samazināšanās ietekmē ūdens viršanas temperatūru, visbiežāk tiek ietekmētas mitruma karstuma gatavošanas metodes. Sausās termiskās apstrādes metodes, piemēram, cepešana vai grilēšana, netiek ietekmētas tādā pašā veidā, jo lielie augstumi neizmaina gaisa sildīšanas režīmu. Tāpēc grauzdētas vistas gaļas receptei nevajadzētu prasīt nekādas korekcijas lielākos augstumos.

No otras puses, tā kā ūdens lielā augstumā iztvaiko ātrāk, gaļa, kas tiek pagatavota uz grila , mēdz izžūt ātrāk nekā to pagatavojot jūras līmenī. Ņemiet vērā, ka temperatūra netiek ietekmēta, tikai mitruma saturs ēdienā.

Tāpēc grilētais steiks varētu būt sausāks lielā augstumā nekā jūras līmenī, pat ja tas nav pārmērīgs temperatūras gudrs.

Ar to nav daudz, ko jūs varat darīt, izņemot to, lai pārliecinātos, ka jums tiek pasniegta grilēta un grauzdēta gaļa, lai varētu atpūsties pirms to pasniegšanas.

Ēdienu gatavošana olu augstos augstumos

Jūs arī atradīsiet, ka olām vajadzēs nedaudz ilgāk, lai pagatavotu lielos augstumos, jo tajās, protams, ir daudz ūdens. Taču, tā kā ceptas olas vai olīvas tiek apceptas ar sausu karstu, nevis mitru, rūpējieties, lai jūs nekompensētu, izmantojot karstāku pannu. Tas tikai izraisīs sadedzinātas olas. Runājot par olām, pagatavojiet vairāk, nevis karsti.

Cepšana augstos augstumos

Vēl viena atšķirība, ko izraisa zemāks atmosfēras spiediens, ir tāds, ka raugamentiem, tādiem kā raugs, cepamais pulveris vai cepamā soda būs lielāka spēks.

Tas ir tāpēc, ka plānāks gaiss piedāvā mazāku pretestību augu piedevas radītajām gāzēm. Tāpēc, lai paaugstinātu jūsu augstumu, jums vajadzētu izmantot mazāk raugu (apmēram 20 procenti mazāk pie 5000 pēdām).

Ņemot vērā iepriekš aprakstītās ātrās iztvaikošanas iespējas, jums, iespējams, vajadzēs palielināt šķidruma daudzumu ūdenī un mīklas. To var izdarīt, pievienojot papildu olu vai lietojot lielas olas lielu vietā.

Mikroviļņu krāsnis un augstienes

Jūs arī varat pamanīt atšķirību, kā mikroviļņu krāsnis darbojas lielākā augstumā. Tas ir tāpēc, ka mikroviļņu krāsnis gatavo, aizturot ūdens molekulas pārtikā. Tāpēc, lietojot mikroviļņu krāsni, jūs, iespējams, vēlēsities arī pagatavot papildu ēdiena gatavošanas laiku.