Mayiritsa Lieldienu zupa, μαγειρίτσα grieķu valodā (izrunā mah-yee-REET-sah) tradicionāli tiek lietota tikai vienu reizi gadā, lai pārtrauktu Lielās gavējas badu.
Galvenā Lieldienu maltīte ( Lieldienu svētdiena ) parasti ir bijusi iemesls, lai nokautu jēru vai kazu, un šī zupa tika izstrādāta, lai izmantotu atlikušās daļas tā, ka nekas nenonāca atkritumus.
Šī zupa ir sagatavota Svētā sestdienā un tiek lietota pēc pusnakts dievkalpojuma. Pirms došanās uz baznīcu zupa tiek uzlikta ar zemu karstumu, un to ēd pēc atgriešanās mājās.
Kas jums būs nepieciešams
- Zupai:
- 2 mārciņas jēra vai mazuļa subproduktu (aknas, sirds, plaušas un citi orgāni)
- Zarnas no 2 jēriem (vai bērniem)
- Dash rupjas jūras sāls (vai pēc garšas)
- 4 ēdamkarotes citronu sulas (2 citronu sulas)
- 1/3 tase olīveļļas
- 1 sīpols (smalki sagriezts)
- 5-6 zaļie sīpoli (smalki sagriezti)
- 2 līdz 3 apaļš ēdamkarotes svaigas dilles (smalki sagrieztas)
- Dārzeņu jūras sāls (vai pēc garšas)
- Dārzeņu svaigi malti melnie pipari (vai pēc garšas)
- 10 tases ūdens
- 2 galviņas romiešu salāti (labi mazgāti un smalki sagriezti)
- 2 ēdamkarotes īso graudu rīsus, labi noskalotos
- Avgolemono (olu-citronu mērce):
- 3 lielas olas (atdalītas, istabas temperatūra)
- 4 ēdamkarotes citronu sulas (2 citronu sulas)
- 1 ēdamkarote ūdens
Kā to izdarīt
Padarīt zupu
- Nomazgājiet orgānus un novietojiet malā. Izgrieziet zarnas gareniski ar šķērēm un labi notīriet zem tekoša ūdens. Ielieciet tos ar rupjo jūras sāli un citronu sulu, pēc tam notīriet ar tekošu ūdeni.
- Ievietojiet lielu sālsūdens katlu vārīties un pievienojiet orgānus. Uzvāri aptuveni 3 minūtes, tad pievieno zarnas un vāriet vēl 5 minūtes. Drenāžas un sagriež mazos gabaliņos.
- Sildiet olīveļļu vidējā siltumā lielā, smagā dibenā zupas pot. Sautē sīpolus un zaļo sīpolu 2 līdz 3 minūtes. Pievienojiet gaļu un sautējumu, kamēr brūni (dažas minūtes).
- Pievienojiet dilles, sāli, piparus un 10 tases ūdens. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, tad samazinās siltumu līdz lēnajai vārīšanai un gatavo 1 stundu un 30 minūtes.
- Sasmalcinātas salātus pievienojiet atsevišķam lielam potītē verdoša ūdens un vāriet 5 minūtes. Pārnes uz šķidrumu, lai drenāžas. Pēc tam, kad zupa ir bijusi lēna, 40 minūtes vāra, maisa salātos.
- Rīsus samaisiet 10 minūtes pirms gatavošanas laika beigām. Izvelciet zupu no siltuma.
Izveidojiet Avgolemono mērci
- Sakuliet olu baltumus līdz putojošai. Turpiniet pukstēšanu un pievienojiet olu dzeltenumus, citronu sulu, 1 ēdamkaroti ūdens un vairākus zupa buljona kausus. Galvenais ir pārspēt nepārtraukti, lai olas neķertu.
- Pievieno maisījumu zupai, maisa un pārklāj podu ar dvieli. Ļaujiet sēdēt 10 minūtes pirms pasniegšanas.