Šis Dijon mērcis tiešām ir ļoti vienkāršs variants Hollandaise mērcē, ko pievieno Dijon sinepēm pamata Hollandaise. Sinepes dod Hollandaise jauku mazliet asums. Šo bagātīgo, pīlingu, sviesta mērci var pasniegt ar dārzeņiem, zivīm vai grilētu vistu .
Ja jūs nekad neesat veicis Hollandaise, izbraukšana no Hollandaise Sauce: ceļvedis iesācējiem . Galvenais ir tas, ka izkausētais sviests ielej olu dzeltenumus ļoti lēni. Olu dzeltenumu atdzesēšana palīdz sviestam veidot stabilāku emulsiju .
Un, protams, varat izmantot veikalā nopērkamo sinepju vai arī varat izveidot savu Dižonas sinepju .
Ievērojiet, ka izolēts sviests ir labākais, lai padarītu Hollandaise. Varat izmantot visu sviestu, taču tas būs grūtāk, jo vesels sviests satur ūdeni un piena sausnas, kas var traucēt emulsijas veidošanos.
Šeit ir apmācība, kā padarīt skaidrāku sviestu . Tas nav grūti, bet, ja jūs skatāties par visām šīm darbībām un sava veida freaking, šeit ir padoms: dažreiz jūs varat atrast produktu ar nosaukumu ghee lielveikalā, un ghee ir pamatā izskaidrojams sviests, lai gan tas ir nedaudz nomiters aromāts jo tas ir mazliet simmerēts.
Kas jums būs nepieciešams
- 1 glāze atšķaidīts sviests (silts, bet ne karsti)
- 4 olu dzeltenumi
- Viena citrona sula
- 1 ēdamkarote ūdens (aukstā)
- Kajenna pipari (pēc garšas)
- 1/4 tase Dijonas sinepes
Kā to izdarīt
- Noguliet apmēram divas collas ūdens, lai vāra karsti kubiņos vidējā siltumā.
- Stikla traukā apvieno olu dzeltenumus, sinepju un auksto ūdeni un nosusina tos līdz plūstošai. Slaucīt dažus pilienus citrona sulas. (Skābe palīdz ar emulgāciju.)
- Novietojiet trauku tieši uz katlakmens. Bļodas apakšā nevajadzētu pieskarties ūdeņainam ūdenim. Vāra olas aptuveni divas minūtes, līdz nedaudz sabiezē.
- Izņemiet kausu no karstuma un sākiet smidzināt svaigā sviestā VĒL GAISA GAIDU, vispirms, tikai dažus pilienus vienlaikus, vienlaikus iemērcot, lai iekļautu sviestu.
- Turpiniet sviesta vīšana, un to var mazliet nogludināt ātrāk, jo mērce sabiezē. Bet ne pārāk ātri.
- Kad visas sviests ir iestrādāts, noslaukiet to, kas paliek citronu sulā, kā arī Kosher sāli un Kajenna piparus pēc garšas.
- Smaids Jūs esat tikko padarījis Hollandaise.
- Tagad samaisiet sinepes un nekavējoties pasniedziet.
| Uztura pamatnostādnes (uz porciju) | |
|---|---|
| Kalorijas | 250 |
| Kopējais tauku saturs | 26 g |
| Piesātinātie tauki | 15 g |
| Nepiesātināts tauki | 8 g |
| Holesterīns | 165 mg |
| Nātrijs | 129 mg |
| Ogļhidrāti | 1 g |
| Šķiedrvielas | 1 g |
| Proteīns | 4 g |