Vai tās ir sēklas? Pākšaugi? Augļi Nu, kulinārijas pasaulē atbilde ir "jā" visiem trim! Kaut gan riekstu botāniskā definīcija ir diezgan noteikta, vārda "rieksts" kulinārijas lietošana ir diezgan daudzveidīga. Mandeles un valrieksti ir tehniski sēklas, zemesrieksti ir patiešām pākšaugi, bet lazdu rieksti tiek uzskatīti par īstu botānisko riekstu. Botāniski runājot, rieksti ir sēklu un sausu augļu salikums, kas atrodas cietā ārējā apvalka iekšpusē.
Lielākā daļa no tā, ko mēs uzskatām par riekstiem kulinārijas mērķiem, ir vienādas īpašības: taukaina, mīksta mīkla, ko ieskauj ciets ārējais apvalks. Rieksti parasti ir enerģijas blīvi un nodrošina dažādus vitamīnus un minerālvielas. Šo iemeslu dēļ rieksti ir iecienījuši veģetārieši un citi veselīgi apzinīgi indivīdi.
Riekstu uzturs
Lielākajā daļā riekstu ir augsts Omega 3 taukskābju daudzums , kas, kā pierādīts, pazemina ZBL holesterīnu un nodrošina citas kardioprotective īpašības. Papildus veselīgu tauku nodrošināšanai rieksti satur arī daudz šķiedrvielu, olbaltumvielu, E vitamīnu un dažādas būtiskas minerālvielas.
Neapstrādāti rieksti satur lielāko daļu šo veselīgo uzturvielu. Cepamās rieksti samazina antioksidantu saturu un var samazināt veselīgu tauku saturu. Turklāt dažām apdedzināšanas metodēm pievieno citas eļļas, kas nedrīkst saturēt tādas pašas priekšrocības veselībai kā eļļām, kuras naturāli atrodamas rieksņos.
Riekstu lietošana
Rieksti ir parastā uzkoda pārtika, un to var izmantot kā veģetāro proteīnu avotu.
Tā kā rieksti ir diezgan enerģiski (vai kaloriju daudz), tie ir dabiski kompakts enerģijas avots, kas ir ideāls ceļošanai. Rieksti bieži vien ir galvenā sastāvdaļa taku maisījumos un granola stieņos.
Augļu olbaltumvielu saturs padara to par veselīgu aizstājēju dzīvnieku olbaltumvielu avotiem. Turklāt rieksti satur veselīgus Omega 3 taukus salīdzinājumā ar piesātinātiem taukiem, kurus satur daudz dzīvnieku izcelsmes olbaltumvielu.
Šī iemesla dēļ rieksti ir kļuvuši par iecienītākajiem starp veģetāriešiem, veganiem un citiem veselīgu apzinīgiem cilvēkiem. Papildus tam, ka tiek ēst veselu, rieksti bieži vien tiek izlaisti "sviesta" formā un tiek izmantoti kā pārpalikumi vai kā sastāvdaļa dips.
Dažus riekstus, piemēram, mandeles, pat izmanto, lai ražotu nepiesātināto piena aizstājējus. Riekstus tīrot, sajauc ar ūdeni, un pēc tam sastiepjas, lai noņemtu cietās vielas. Iegūto šķidrumu var izlietot vienkāršā vai aromatizētā un saldināt, lai palielinātu garšu.
Nutu iepirkšana
Rieksti var iegādāties neapstrādātu, čaulglāzē vai pirms pildīšanas. Ziemas mēnešos un brīvdienu sezonā viss rieksti ar čaumalu nav bojāti. Visus riekstus var uzglabāt istabas temperatūrā vai atdzesēt. Neatkarīgi no uzglabāšanas temperatūras, uzgriežņi jāuzglabā prom no mitruma un siltuma. Dabiskās riekstu eļļas ir maigas un var viegli izkaisīt. Ja rieksts ir rūgts vai neuzkrītošs, to vajadzētu izmest.
Sālītas riekstus var iegādāties neapstrādātu vai grauzdētu. Grauzdētiem riekstiem ir dziļāks, sarežģītāks aromāts, un tos var arī sālīt vai piesātināt ar citām garšvielām. Rieksti var būt vai nu sausi grauzdēti, vai arī grauzdēti eļļā, no kuriem abi iegūst unikālu aromātu un riekstu tekstūru. Lobīti rieksti arī jāuzglabā prom no karstuma un mitruma.
Iesaldēšanas rieksti ir arī iespēja un var ievērojami palielināt to glabāšanas laiku.
Dažādus riekstus gatavo sviestos vai biezenī, jo īpaši zemesriekstus un mandeles. Riekstu sviests var tikt uzglabāts istabas temperatūrā, ja tas tiek nopirkts aizzīmogotā traukā, bet pēc atvēršanas to vajadzētu atdzesēt. Svaigi samalti riekstu sviesti jāuzglabā hermētiski noslēgtā konteinerā ledusskapī.