Šo lēni termisko Marakešas ēdienu tradicionāli pagatavo māla traukā, ko sauc par tangiju . Tā vietā, lai pagatavotu gaļu mājās, tangija tiek nogādāta cepeškrāsnī, kas atrodas blakus hammām , kur pelnu kurināmais palēninātos gatavotos no ugunskura, ko izmanto, lai sildītu pirti. Tā kā tangija bija populāra vīriešu vidū, īpaši neprecētos darba ņēmējos, to dažkārt sauc par "bakalaura sautējumu". Tas tiek pasniegts kā ģimenes ēdiens vai restorānu piedāvājums.
Ja jums nav tangijas , jūs varat atjaunot ēdienu, izmantojot citu keramiskā māla podu, holandiešu krāsni vai dziļu kastroli. Zemāk ir arī plīts virzieni.
Arī mēģiniet Vistas Tangiju ar zaļajām olīvām un Tangiju Mekanasu ar pērļu sīpoliem. Vai arī, ja jums patiks dažādas gaļas, jūs varētu patikt Tangia ar teļiem vai jēra kājām.
Kas jums būs nepieciešams
- 4 mārciņas (gandrīz 2 kilogrami) jēru vai liellopa gaļu, sagriezti 4 līdz 5 collu gabalos
- 1 vidējs sīpols, sasmalcināts
- 1 neliela ķiploku galva (6 līdz 8 krustnagliņas), sasmalcināta
- 1 liela maiga svaigu pētersīļu vai cilantro, sasmalcināta
- 2 tējkarotes
- Ras el Hanout
- 2 tējkarotes ķimenes
- 1 1/4 tējkarotes sāls
- 1 tējkarote safrāna vītnes, maigi apsilda un pēc tam sagriež
- 1 tējkaroti kurkuma
- 1 tējkarote ingvera
- 1/2 tējkarotes melnie pipari
- 1/2 tējkarotes baltos piparus
- 1/2
- konservēta citrona miziņa, smalki sagriezta
- 1/2 konservētas citrona, sagrieztas ķīļos
- 1/4 tase olīveļļas
- 3 līdz 4 ēdamkarotes ūdens
Kā to izdarīt
- Sajauciet gaļu ar sīpolu, ķiploku, pētersīli vai cilantro, garšvielām un sasmalcinātu konservētu citronu mizu. Pārnest garšvielu gaļas maisījumu uz tangiju (vai citu dziļu krāsns necaurlaidīgu virtuves trauku). Pievienojiet olīveļļu, smeņus (ja lietojat), saglabājiet citronu ķīļus un ūdeni.
- Pārklāj tangijas augšpusi ar pergamenta papīra apli (to vajadzētu sagriezt nedaudz lielākam par atveres diametru). Pārklājiet pergamenta papīru ar alumīnija folijas slāni, iesaiņojiet un notīriet foliju ar tangiju . Izvelciet folijas un pergamenta papīru divās vai trīs vietās ar dakšiņu.
- Uzlieciet tangiju aukstā cepeškrāsnī, iestatiet termostatu līdz 275 ° F (140 ° C) un pagrieziet cepeškrāsni. Atstājiet tangiju 5 līdz 6 stundas, kad jūs varat pārbaudīt, vai gaļa ir pienācīgi pagatavota. Tam vajadzētu nokrist no kaula un būt sviesta izspēlei.
- Pasniedziet tangiju lielā komunālo šķīvī ar marokāņu maizi ( khobz ), lai savāktu gaļu un mērci.
Padoms. Ja jūsu tangija ir pārāk augsta jūsu krāsnī, novietojiet to pusi uz leņķa, turklāt augšējā daļa ir piestiprināta uz bakeware gabala, piemēram, apgrieztu klaipu pannu.
Ēdiena gatavošanas plīts
Jūs varat arī pagatavot tangia plīts virsmu smaguma dibenā pot vai spiediena plīts. Palieliniet ūdeni līdz 2 1/2 tases un uzkarsējiet uz 2 1/2 līdz 3 stundām (skatīties ūdens līmeni) vai spiediena pagatavošanai 1 stundu, līdz gaļa viegli sadalās ar pirkstiem. Samazināt mērci, līdz tas ir biezs un kalpo.
| Uztura pamatnostādnes (uz porciju) | |
|---|---|
| Kalorijas | 1171 |
| Kopējais tauku saturs | 81 g |
| Piesātinātie tauki | 32 g |
| Nepiesātināts tauki | 36 g |
| Holesterīns | 363 mg |
| Nātrijs | 299 mg |
| Ogļhidrāti | 5 g |
| Šķiedrvielas | 1 g |
| Proteīns | 99 g |