Kaut arī lielāko daļu Marokas tagīnu tiek pasniegtas ar marokāņu maizi, lai iegremdētu gaļu un mērci, tas tiek tradicionāli piedāvāts ar rīsiem, kas dod priekšstatu par kabas . Tā kā vēlams, lai gaļa tiek pasniegta pārtikā rīsos, tiek piedāvāts pietiekams mērs, parastais pods vai spiediena katls parasti ir gatavošanas kuģis.
Gārdinātas, riekstu ceptas mandeles bieži tiek izmantotas, lai dekorētu Marokas ēdienus, bet šeit blanšēti mandeles tiek sautināti ar gaļu, iegūstot mīkstu tekstūru un maigāku garšu. Ja jūs vēlaties vairāk kraukšķīgus, kā to darīšu, mandeles var cepēt vai grauzdēt; skatiet padomus virzienu beigās.
Dažās receptēs izslēdziet ingveru un kanēļa garšvielas, bet es iesaku viņiem par zestier mērci. Es arī izvēlos nedaudz saldināt rīsu mērci un garšu; Šie soļi arī nav obligāti. Vienkārši balti vidēji vai garengraudu rīsi noteikti ir piemēroti.
Pagatavošanas laiks ir spiediena katls. Ja parasti gatavo ēdienu, ļaujiet divas stundas vai vairāk. Lai iegūtu līdzīgu garšu bez rīsiem, izmēģiniet Tagine ar mandelēm un sīpoliem.
Kas jums būs nepieciešams
- 2 mārciņas, 3 unces / 1 kilograms jēru (vai liellopu gaļa, sagriezti 2- vai 3-inch gabalos)
- 2 lieli sīpoli (rīvēti vai ļoti plāni sagriezti)
- 3 ķiploku krustnagliņas (presētas vai smalki sagrieztas)
- Pēc izvēles: 1 tējkarote ingvera
- 1 tējkarote sāls
- 1 tējkaroti melnie pipari
- 1/2 tējkarote
- safrāna pavedieni (drupināti)
- 1/2 tējkarotes kurkuma
- Pēc izvēles: 1 vai 2 gabali kanēļa nūjas
- 1/3 tase sviesta (vai augu eļļa)
- Neliela neliela ķiploku zaru šķipsniņa (piestiprināta pušķī)
- 1 tase / 100 g mandeles (
- blanched un mizoti )
- Neobligāti: 1 līdz 2 ēdamkarotes medus
- 1/2 tējkarotes kanēļa
- 2 tases vidēji rīsi (vai garengriezumi)
- 4 1/4 glāzes ūdens (vai daļa vai viss buljons)
- 1 līdz 2 ēdamkarotes sviesta
- 2 tējkarotes sāls (samazināt vai izlaist, lietojot buljonu)
- Pipari pēc garšas
- Ingvers uz garšas
- Pēc izvēles: vairāki safrāns pavedieni
- Pēc izvēles: 1 tējkarote cukura
Kā to izdarīt
Pagatavojiet gaļu un mandeles
- Lielā traukā vai spiediena katlā sajauciet gaļu ar sīpoliem, ķiplokiem, garšvielām un sviestu. Brauciet gaļu uz dažām minūtēm vidējā siltumā, laiku pa laikam maisot.
- Pievienojiet 2 1/2 līdz 3 tases ūdens, cilantro un mandeles. (Jūs varat izlaist ēdiena gatavošanu mandelēs un to vietā pasniegt kā rotājumus. Skat. Piezīmi šo norādījumu beigās.) Virs augstas karstuma, lai gaļa un šķidrumi tiktu ātri uzkausēti.
Spiediena vārīšanas metode
- Ja izmantojat spiediena katli, cieši aizskrūvējiet un turpiniet gatavot virs lielas siltuma, līdz sasniedz spiedienu.
- Samaziniet siltumu līdz vidējai temperatūrai un 50 minūtes gatavojiet ar spiedienu.
- Atlaidiet spiedienu un pārbaudiet, vai gaļa ir pietiekami maiga, lai izkļūtu ar dakšiņu.
- Ja tā nav, pievienojiet ūdeni, ja nepieciešams, un pagatavojiet ar spiedienu vēl 10 minūtes.
- Kad gaļa ir pagatavota, izmetiet cilindro un kanēļa nūju. Pievienojiet cukuru un maltu kanēli (ja lietojat) un nenosedziet mērci, līdz tas ir bieza.
- Garša un pielāgot garšvielas.
Pot metodi
- Ja lieto podu, pārklāj gaļu un vāra uz vidējas siltuma uz 2 vai 2 stundām, līdz gaļa ir ļoti maiga un viegli sadalās ar dakšiņu. Vajadzības gadījumā ēdiena gatavošanas laikā pievienojiet ūdeni, lai gaļa netiktu apdegta.
- Kad gaļa ir pagatavota, izmetiet cilindro un kanēļa nūju. Pievienojiet cukuru un maltu kanēli (ja lietojat) un nenosedziet mērci, līdz tas ir bieza.
- Garša un pielāgot garšvielas.
Pavārs rīsus
- Sagatavojiet rīsus, kamēr gaļa un mandeles tiek sautētas. Vieta 4 1/4 tases ūdens vai buljons pot. Pievieno sāli, sviestu, cukuru un rīsus un uzvāra. Maisiet, pārklājiet katlu un samaziniet siltumu līdz zemam līmenim.
- Pagatavojiet rīsus netīšus apmēram 25 minūtes vai līdz rīsi ir mīļie un šķidrumi tiek absorbēti.
- Izņemiet no karstuma un turiet apsildāmu, lai noturētu siltu, kamēr to pasniegs.
Kalpot
- Rīsus sagrieziet ar dakšiņu un salieciet to pilī uz liela šķīvja.
- Labi ievietojiet centrā un pievienojiet gaļu.
- Karote mandeles un mērci pār gaļu un rīsiem un nekavējoties pasniedziet. Marokas tradīcija ir kopīgi pulcēties ap apkalpojošo ēdienu, jo katrs cilvēks ēd no savas šķīvja puses.
Padomi
- Ja vēlaties, lai mandeles būtu kraukšķīgas tekstūras, tos varat apcept vai sasmalcināt ledusskapī 350 ° F (180 ° C) 10 līdz 12 minūtes, līdz tās ir viegli krāsotas. To var izdarīt dienu iepriekš vai laikā, kad gaļa tiek gatavota. Pāriet gaļas un rīsu mērcē tieši pirms pasniegšanas.
- Par papildu flavorful rīsiem izmantojiet buljonu no gaļas. Plānojiet to, pievienojot papildu 4 tases ūdens un divreiz pagatavojot gaļu. Pārtrauciet gaļas gatavošanu pēc 30 minūšu spiediena gatavošanas (vai pēc stundas līdz pusotra stundai no tradicionālās ēdiena gatavošanas), lai uzkrātu rīsiem nepieciešamo buljonu. Turpiniet gaļu gatavot, līdz tas ir gatavs, un atlikušais mērci ir samazinājies.
| Uztura pamatnostādnes (uz porciju) | |
|---|---|
| Kalorijas | 1669 |
| Kopējais tauku saturs | 96 g |
| Piesātinātie tauki | 28 g |
| Nepiesātināts tauki | 49 g |
| Holesterīns | 288 mg |
| Nātrijs | 2160 mg |
| Ogļhidrāti | 105 g |
| Šķiedrvielas | 9 g |
| Proteīns | 95 g |