Laba marināde palīdz samazināt savvaļas fazāna produktivitāti, padarot aromātisku un kompaktu cepeti. Šī Kim recepte ietver bagātīgu, izturīgu ostu vīna marinādi. Vīnam pievieno ķiploku, lauru lapu un sīpolu. Lai iegūtu labākos rezultātus, fazānu marinējiet vismaz 8 stundas un līdz 24 stundām. Lauksaimniecībā audzētiem putniem parasti ir maigāks aromāts.
Ja jūs ēdat ļoti liesu savvaļas fazānu, neļaujiet mazliet sviestu vai pīļu taukus zem ādas vai pārklājiet dažas putas sīpolu (ja iespējams, nepiemaksātas) putniem, lai tie mitros.
Ja jūs ēdat divus ēdienus, pagatavojiet tikai vienu fazānu. Vistu fazāni vidēji ir apmēram 2 mārciņas, vai līdz 3 mārciņas par audzētavām, bet savvaļas vīriešu fazāna svars ir no 2 līdz 3 mārciņas. Vecāki fermas vīrieši, kas audzēti saimniecībā, var izturēt līdz 4-5 mārciņām.
Kas jums būs nepieciešams
- 1 sīpols
- 1 lauru lapa (liela)
- 1 ķiploku krustnagliņas
- 2 tases portvīns (rubīns)
- 1 1/2 tējkarotes sāls
- 1/2 tējkarotes piparu
- 3 ēdamkarotes kausēta sviesta
- 2 fazāni (katra aptuveni 2 mārciņas)
Kā to izdarīt
- Nomazgājiet sīpolus un sagrieziet ceturksnī. Nodrošiniet ķiploku ar neapstrādātu karbonādi.
- Kūkā apvienojiet sīpolu ceturtdaļas, ķiplokus, lauru lapas, vīnu, sāli un piparus. Maisījumu sakrājiet ar vāra vidēji augstu siltumu. Noņemiet marinādi no siltuma un ļaujiet nostāvēt līdz atdzesē.
- Ievietojiet fazānus lielā plastmasas zip-close pārtikas uzglabāšanas maisā; pārlej tos atdzesētu marinādes maisījumu. Ievietojiet maisiņu un atdzesējiet 8 līdz 24 stundas. Mēģiniet pārliecināties, ka marināde pilnībā pārklāj putnus. Ja nepieciešams, pagrieziet maisiņu bieži, lai tie būtu pārklāti ar marinādi.
- Noņemiet fazānus no maisa un izmetiet marinādi.
- Sildiet cepeškrāsni līdz 375 F
- Tīriet kastroli vai cepšanas trauku ar kādu izkausētu sviestu; novietojiet fazānus - krūšu pusi uz pannas un nogulsnējiet ar atlikušo sviestu.
- Cepiet fazānus apmēram 45 minūtes vai līdz sulas paliek dzidra. Tiem jāreģistrē vismaz 165 F uz tūlītējas nolasīšanas termometra.
- Ļaujiet putniem atpūsties apmēram 10 minūtes pirms griešanas. Noņemiet mugurkaulus un nogriež tos pusē, lai pasniegtu.
- Pasniedziet fazānu ar grauzdētiem kartupeļiem vai savvaļas rīsu pusdienu maisījumu.
Padomi
Portvīns ir portugāļu stiprināts saldais vīns, ko parasti pasniedz kā deserta vīnu. Cukura satura dēļ tas ir arī lielāks alkoholā - aptuveni 19% līdz 20%. Ja jums ir jāaizstāj, izmantojiet nedaudz saldu sarkano vīnu, piemēram, Merlot, Chianti, Syrah vai Shiraz.
Lai iegūtu papildu garšu, tieši pirms izkļūšanas cepeškrāsnī pievienojiet fazānu dobumos ķiplokus apelsīnu un rupju sasmalcinātu sīpolu. Ja jums ir svaiga timiāns vai rozmarīns, pievienojiet dažas dvēseles uz dobumiem.
| Uztura pamatnostādnes (uz porciju) | |
|---|---|
| Kalorijas | 1325 |
| Kopējais tauku saturs | 64 g |
| Piesātinātie tauki | 23 g |
| Nepiesātināts tauki | 28 g |
| Holesterīns | 427 mg |
| Nātrijs | 1,082 mg |
| Ogļhidrāti | 18 g |
| Šķiedrvielas | 2 g |
| Proteīns | 150 g |