Turcijā grilētas gaļas cepures , ko sauc par köfte (koeuf-TAY), ir valsts iecienītākā un vienīgā populārākā ēdiens, kas sagatavots ar malto liellopu gaļu , kas ir viena no visbiežāk sastopamajām turku virtuves sastāvdaļām .
Köfte ir visās formās un izmēros, un to ieskauj dažādi maisījumi no zemes liellopa, jēra vai vistas, kas sajaukti ar garšvielām, maizi un olu, pirms tie tiek grilēti, cepti cepti, sautēti vai apcepti.
Turku valodā köfte patiesībā ir vispārējs jēdziens, kas attiecas uz jebkuru ēdienu, kas ar rokām ir izveidots kā pīrāgs, bumba vai cilindrs. Garšvielu , sastāvdaļu un gatavošanas metožu izmantošana visā valstī ir ļoti atšķirīga, padarot köfte par svarīgu turku reģionālās virtuves piemēru.
Köfte variācijas
Daudzām Turcijas pilsētām ir nosaukti pēc kostas ēdieni. Spēcīgs, cilindru formas köfte , slavens visā valstī, ir no Thracian pilsētas Tekirdağ un İzmir köftesi (iz-MEER 'koeuf-TAY'-SEE') , kurā ir garās kotletes, kas gatavotas ar smalkām bulgurkvijām , kuras sautētas tomātu un saldo sarkano piparu pastas buljonu, nāk no Ēģiptes ostas pilsētas Izmira, bijušās Homēra mājas.
Dienvidaustrumu reģions, kas pazīstams ar savu pikanto ēdienu, arī piedāvā neapstrādātu köfte versiju, kas ražota ar augstas kvalitātes liellopa gaļu, smalku bulguru un karstu sarkano piparu pastu, ko sauc par çiğ köfte (CHEE koeuf-TAY) . Ticiet vai ne, veģetārieši var baudīt arī köfte ar ēdienu trauku, kas izgatavots ar bulguru un lēcām.
Kur atrast Köfte
Jūs varat atrast kaut kādu köfte gandrīz visur. Pārdevēji tos pārdod par ielas ēdienu , ātrās ēdināšanas restorāni, kas specializējas köfte, atrodas ikvienā iepirkšanās centrā, un pat mīļākie restorāni piedāvā köfte gardu pielāgojumus.
Kā ēst Köfte
Kā galveno ēdienu köfte visbiežāk tiek pasniegtas ar frī kartupeļiem, rīsiem , bulgur pilaf , grilētiem dārzeņiem, piemēram, tomātiem un pipariem, un / vai zaļajiem salātiem . Ja jūs vēlētos ēst savu köfte kā ātrās ēdināšanas ēdieni, tas ir garšīgi iesaiņots neraudzēta plakanā papēžā ar nosaukumu "durum" (doo-ROOM) vai iepildīts svaigi ceptu turku baltmaizes gabaliņos.
Köfte sautētas versijas bieži ēd ar karoti un kādu maizi, lai iegremdētu sulu.
Nākamajā reizē, kad plānojat pasniegt hamburgerus mājās, esi drosmīgs un izmēģiniet šo vienkāršo pamata köfte recepti. Jūs varat grilēt tos vai pannā tos mazliet olīveļļas. Pasniedziet tos ar dažiem paplatinātiem vai pita, frī kartupeļiem un salātiem.
Kas jums būs nepieciešams
- 1 mārciņa liellopu gaļa, no 80% līdz 85% liesa
- 1 mazais sīpols, sarīvēts
- 3 šķēles, kailainā maize, noņemti ķiploki vai 1/3 glāzes vienkāršas rīvmaizes
- 1 ola
- 1 līdz 2 ķiploku krustnagliņas, smalki sagrieztas, vai 1 tējkarote. ķiploku pulveris
- 1/4 glāzes sasmalcinātas svaigas
- Itālijas pētersīļi
- 2 tējk. sāls
- Melnie pipari pēc garšas
Kā to izdarīt
- Uzkarsē grilu līdz vidējai.
- Ielieciet visas sastāvdaļas lielā maisīšanas traukā. Ja jūs lietojat maizes šķēles, to nosusiniet un izteciniet ūdeni, pirms tos pievienojat traukā.
- Viskozi maisīt kopā visas sastāvdaļas uz vairākām minūtēm līdz labi sajauc. Novietojiet atpūtu dažām minūtēm.
- Pārtrauciet aprikozes gaļas maisījuma gabalu un izveidojiet vēlamo formu ar savām rokām. Izlīdzinātas ķiplokus vai pīrāgus pagatavojiet vislabāk.
- Ievietojiet katru mīklu uz grila. Grila pīrādziņi, pagriežot vienu reizi, līdz brūnai no abām pusēm.
Cepšana : vislabāk darbojas kastrolītis ar neslodzi. Vienkārši uzkarsējiet kastrolīzi un brūniniet pīrāgus abās pusēs. Lai nodrošinātu, ka köfte ir izsmalcināts, izslēdziet siltumu un uzkarsējiet paplātes uz dažām minūtēm pirms pasniegšanas.
Atdzesēšana : Izmantojiet broileri vai metāla cepšanas pannu. Novietojiet savu köfte blakus, atstājot nelielu atstarpi starp katru pīrāgu. Izmantojiet broileru iestatījumus uz medus un pavārs, pagriežot vienu reizi, līdz jūsu köfte ir labi brūnināts abās pusēs.