01 no 09
Sīkāks recepte franču kartupeļiem
Molly Watson Mājas frī kartupeļi ir traki, garšīgi. Vislabākās kartupeļi ir apcepti ar eļļu, no kuriem pirmais ir zemākā temperatūrā, lai tos pagatavotu, pēc tam nosusina un atdzesē, pirms to iegremdē karstākajā eļļā, lai tās kristītu līdz pat zelta pilnībai.
Šī recepte ir ļoti elastīga - jūs varat pagatavot tik daudz vai tik maz kartupeļu, cik vēlaties. Plānojiet par vienu kartupeļu kartupeļu vērtību vienai personai, taču jūs noteikti varēsiet darīt mazāk un cilvēki var ēst daudz, daudz vairāk.
Apsveriet iespēju līdzsvarot neērtības, veicot vairākas partijas (un atmosfēru un laiku, kad tas prasa), darot pietiekami daudz, lai apgrūtinātu apcepšanu (ko ar karstu eļļu un drenāžām un ko ne) vērts. Daudzi cilvēki atradīs 4 līdz 6 kartupeļus 4 līdz 8 cilvēkiem, kas ir spējīgi un noderīgi. Pašdarināts kartupeļi ir gan tradicionālais pavadījums, gan īpašs ēdiens ar lieliskiem hamburgeriem , sulīgs pīrāgs steiks vai tvaicēti mīdijas .
Papildus kartupeļiem jums būs nepieciešams liels pods un pietiekami daudz augu eļļas, rapšu eļļas vai cūkas, tādēļ ka jums ir aptuveni 2 collas dziļums šajā pot. Jūs vēlaties lielu daudzumu papīra dvieļu, lai drenāžas. Jūs varat vēlēties dzesēšanas plauktu pār cepšanas lapu (lai izlietotu kartupeļus papīra dvieļu vietā vienai partijai, kā sākotnējo notecināšanas vietu, pirms tās pārnest uz papīra dvieļiem vairākām partijām). Jums būs nepieciešama arī iegremdēta karote vai līdzīga trauks, lai no karstas eļļas nogrieztu frīslas. Eļļas temperatūras mērīšanas termometrs ir jauks, bet ne vajadzīgs instruments. Kad runa ir par laiku, lai tos apkalpotu, lielākā daļa cilvēku arī vēlas, lai viņiem būtu sāls .
02 no 09
Izgrieziet kartupeļus
Vienmērīgi sagrieztus kartupeļus mazgāt. Molly Watson Neatkarīgi no tā, vai jūs kārtojat kartupeļus, tas ir atkarīgs no jums.
Izšķīdinot vai nē, sagriešana ir absolūti svarīga, veicot kartupeļus. Ja jums ir virtuves mandolīna , ir laiks to izlauzt un izmantot. Ja nē, nogrieziet katru kartupeli pusi garā ceļa malā, nolieciet sagrieztu virsmu uz griešanas virsmas un sagriež 1/2-inch līdz 1/4 collu šķēlītēs. Šos šķēles sakrata un sagriež vienā un tajā pašā platumā. Atkārtojiet ar atlikušajiem kartupeļiem.
03 no 09
Mērcēt kartupeļus
Kartupeļu skalošana kartupeļiem. Molly Watson Ielieciet sagrieztus kartupeļus lielā bļodā, pārklāj ar vēsu ūdeni un iemērciet vismaz 20 minūtes. Šis solis atbrīvojas no liekā ciete, kas izraisa plūstošākas un kraukšķīgākas kartupeļus.
04 no 09
Iztukšojiet un žāvējiet kartupeļus
Pat kartupeļi sauss. Molly Watson Iztukšojiet kartupeļus un notīriet tos ar papīra dvieļiem vai tīru virtuves dvieli. Sakārtojiet tos vienā slānī, lai nedaudz mazinātu gaisa mitrumu. Jo žāvīgāks, jo labāk.
05 no 09
Pirmais Fry
Franču kartupeļu cepšana. Molly Watson Ievietojiet vismaz 2 collas eļļas lielā smagā kastē līdz apmēram 325 F. Cepiet kartupeļus partijās, ja vajadzīgs, šajā diezgan zemā temperatūrā, līdz kartupeļi tiek pagatavoti cauri, bet joprojām ir tik gaiši kā tie, kad tos ievietojat eļļā, apmēram 5 minūtes.
06 no 09
Drenāžas un atdzesē pusfabrikātus kartupeļus
Ceptas kartupeļu frī kartupeļi. Molly Watson Paceliet frites no eļļas, izmantojot šauriņu vai cepšanas grozu. Iztukšojiet tos uz dzesēšanas plaukta (iestatiet pār cepšanas lapu vai pannu, lai noķertu pilienus) vai uz papīra dvieļu slāņiem. Ļaujiet sēdēt, līdz pilnīgi atdzesē - vismaz 30 minūtes un vairākas stundas.
Piezīme. Jūs varat pagatavot frīsumus, izmantojot šo solījumu, līdz dienai pirms to piegādes.
07 no 09
Cepiet līdz Golden
Krāsaino kartupeļu cepšana. Molly Watson Ielieciet eļļu līdz 350F-375F diapazonam. Izmantojiet termometru vai pārbaudiet eļļu, to iztukšot - eļļu nekavējoties ātri jāšķīdina ap mazuļu krūtiņu. Ja tas agresīvi izsmidzina un satricina, temperatūra tiek pazemināta, līdz jūs pievienojat mazuļļu eļļai.
Pievienojiet kartupeļus, ja nepieciešams, strādājiet partijās, lai tos uzglabātu eļļā vienā kārtā, un gatavojiet līdz zeltainam vai gatavojot zeltaini brūnu krāsu, atkarībā no tā, cik labi jūs esat gatavi, lai pagatavotu kartupeļus, apmēram 5 minūtes.
08 no 09
Drain Fries
Gatavotas kartupeļi. Molly Watson Paceliet frites no eļļas ar štancēšanas karoti vai cepšanas grozu. Atkal iztukšojiet tos uz dzesēšanas stenda, kas atrodas virs pannas vai papīra dvieļu slāņiem.
09 no 09
Pasniedziet viņiem Fries!
Bļodas ar kartupeļiem. Molly Watson Lielākā daļa cilvēku vēlēsies apkaisīt savus kartupeļus ar smalku jūras sāli, kamēr tie vēl tiek izlikti vienā slānī.
Lai kalpotu: tos ielieciet uz šķīvja vai bļodā.
Ja esat izveidojis īpaši lielu partiju pūlijai, ņemiet vērā, ka tās tiek pasniegtas uz brūnas gaļas papīra slāņa galda vidū - tas ir daudz jautrības.
Neatkarīgi no tā, kā jūs viņus kalpojat, pārliecinieties, ka tie tiek pasniegti kartupeļos, kamēr viņi vēl ir silti.