Vislabākās ceptas preces, tostarp vieglas kūkas, mīksta sīkdatne, smalki teksturētu maize un augsti popovers, ir atkarīgi no precīzas miltu, šķidru, raudzēšanas līdzekļu, tauku, cukuru un garšu kombinācijas. Uzziniet vairāk par katru sastāvdaļu un funkciju, ko tā veic gatavajā produktā.
Milti
Milti nodrošina produkta struktūru. Glutēns vai olbaltumviela miltos apvieno, veidojot tīklu, kas slauž gaisa burbuļus un komplektus.
Miltu cietes komplekts, jo tas silda, lai pievienotu un atbalstītu struktūru. Kūkās, sīkdatnēs un ātri pagatavojamās maizēs mēs vēlamies mazu lipekļa veidošanos, kas padara produktus grūts. Tauki un cukuri palīdz novērst lipekli. Lielākajā daļā ceptu produktu universāla milti ir laba izvēle; tas ir mazāk glutēna nekā maizes milti.
Tauki
Tauku slānis lipeklis molekulas, lai viņi nevar apvienot tik viegli, veicinot gatavo produkta maigumu. Daudzās kūkās tauki arī palīdz gala produkta pūšanai. Kad cukurs ir iepildīts ar taukiem, nelieli gaisa kabatiņas veido no kristālu asām malām, kas mijiedarbojas ar taukiem. Šīs kabatas veido gatavāku produktu smalkāku graudu. Tauki satur arī garšas un pievieno piedāvājumu mutē.
Cukurs
Cukurs palielina saldumu, kā arī veicina produkta brūnināšanu. Cukurs mīkstina kūku, novēršot lipekļa veidošanos. Cukurs arī mitrina gatavo produktu.
Cukura kristāli, kas sagriež cietos taukus, piemēram, sviestu, palīdz veidot produkta struktūru, izveidojot mazus caurumus, kas reaģē ar atdzesēšanas līdzekļiem un piepilda ar CO2.
Olas
Olas ir atšķaidīšanas līdzeklis, un dzeltenumi pievieno taukus maigai un vieglai tekstūrai. Dzelteni arī darbojas kā emulgators gludas un vienmērīgas faktūras gatavā produktā.
Un olbaltumvielas veicina cepto produktu struktūru.
Šķidrums
Šķidrums palīdz aromātu pārnēsāt visā produktā, veido glutēna saites un reaģē ar olbaltumvielu cieti spēcīgai, bet vieglai struktūrai. Cepšanas laikā šķidrumi darbojas arī kā tvaiks, tā darbojas kā atvēsināšanas līdzeklis un veicina produkta maigumu.
Sāls
Sāls stiprina lipekli un pievieno aromātu. Sāls uzlabo garšas īpašības. Rauga maizes gadījumā sāls palīdz nomierināt rauga iedarbību, lai maize nepakļāvās pārāk ātri.
Atkritumu apstrādes aģenti
Cepamā soda un cepamie pulveri veido CO2, kas tiek turēts ar tauku kabatām, lipekli un cieti, kas izraisa ceptu produktu. Soda un pulveris nav savstarpēji aizvietojami; pārliecinieties, ka jums ir produkts, kuru pieprasa recepte. Daudziem dzērienu ražotājiem burbuļi kļūst pārāk lieli, tad tie apvieno un pārsprāgst, novedot pie plakana kūkas vai maizes. Pārāk maz augu piedevas rezultātā rodas smags produkts ar mitriem vai mitriem slāņiem.
Iepazīstieties ar šīm receptēm, lai izmēģinātu savas zināšanas:
Best Bar Cookie Receptes
Labākās ģimenes kūka receptes
Labākie šokolādes kūkas receptes
Viss par Bundt Kūkas
Labākās sīkdatnes receptes
Labākās klasiskās cookie receptes
Kā padarīt pīrāgu garoza