Consommé (izrunā "con-som-AY") ir spēcīga, bagāta, smaržīga zupa, ko iegūst, koncentrējot un nosakot krājumus. Vārds consommé nozīmē "pabeigts" vai "koncentrēts" franču valodā.
Liellopa vai teļa gaļas konsomērs ir izgatavots no brūnā krājuma , un tajā ir bagāta dzintara krāsa, kas tiek iegūta, kafijas pagatavošanai, lai pagatavotu zivju krājumus, kā arī pagatavošanas laikā pievienojot kādu tomātu produktu, piemēram, tomātu pastas.
Vistas konsommija ir izgatavota no vistas krājumiem un ir gaiši dzeltenā krāsā. Tomēr katrā atsevišķā gadījumā konservētas īpašības raksturo tās stiprā garša un tā skaidrība.
Tā kā želatīns ir augsts, ko iegūst, pagatavojot proteīnu, ko sauc par kolagēnu, kas atrodas kaulos, konsommē ir arī īpašums, ko sauc par ķermeni . Šajā kontekstā termins "ķermenis" atsaucas uz to, ka konsommē ir bagātāka un svarīgāka mute nekā parastajam buljonam.
Consommé ir izskaidrojams, izmantojot procesu, kurā ietilpst olīvu izsmidzināšana kopā ar olu baltumu un liesas zemes gaļas maisījumu, ko sauc par dzidru gaļu.
Piemēram , mīļais gaļas mīkstais gaļas saturs ir tāds, kas pazīstams kā plosts, kas peld uz šķidruma. Pīkstošs pulveris iegūst olbaltumvielas un citus piemaisījumus, no kuriem mākonis iztvaiko no šķidruma, atstājot to pilnīgi skaidrs.
Viens no vissvarīgākajiem noteikumiem par consommé veidošanu ir tas, ka to nevajadzētu maisīt simmerēšanas procesā.
Šķidruma sajaukšana vai citāda sajaukšana, kamēr tas simmers, izjauc skaidrības procesu, tādēļ konsommijs izrādīsies duļķains.
Tāpēc vēl viens atslēga, lai izveidotu labas kvalitātes konsomērtu, izmanto īpašu kārbu, kuras pamatne atrodas apakšā. Tas ļauj no galda iztīrīt gatavo materiālu, neapgrūtinot plostu uz augšu, kas atkal varētu radīt miegainību.
Consommé bieži tiek pasniegta kā uzkoda, un to bieži pasniedz ar vienkāršu dārzeņu greznumu, kas sagriezti brunoīzē vai julienē .
Vēl viena tā augstā želatīna satura iezīme ir tāda, ka tā atdziest, padarot to par pamatu aspic sagatavošanai. Tā kā tas noņem apkārtējo skābekli , želejveida konsomēma novērš baktēriju augšanu, kas var izraisīt sabojāšanos un saindēšanos ar pārtiku . Tādējādi pārtikas produktu uzglabāšana aspic (piemēram, pīļu kājiņas, piemēram) ir vienkārša un agrīna pārtikas saglabāšana.
Ņemiet vērā, ka konservu kārbas, kuras jūs pērkat veikalā, nav patiesi konservētas, bet drīzāk parastās buljones, kas ir stiprinātas, pievienojot želatīnu.