Aspic, garšīgs gaļas želatīns, kas izgatavots no konserviem , dzidrinātas šķiedras vai kaulu buljona, pēc konservanta atdzišanas izpaužas tā jiggly tekstūru. Šī tekstūra var būt off-liekšanas un aspic ir bijusi pieauguma un kritumu gadu gaitā. Bet aspicam ir izdevies palikt ap gadsimtiem ilgi un nekad nav pazudis no cilvēku uztura.
Kur Aspic saglabā vietu
Kaut arī tās jaunākās amerikāņu augšanas sešdesmito gadu sākumā beidzās 60. gadu sākumā, ASPIC saglabājusi savu popularitāti Krievijā un bijušā Austrumu bloka valstīs, kur to uzskata par ziemas attieksmi.
To sauc par holodeciem, šo gredzenu bieži pasniedz ar degvīnu.
Tuvāk mājās, tomātu aspic nav svešinieks tiem, kas dzīvo labi uz dienvidiem no Mason-Dixon līnijas. Jautājiet jebkuru dienvidu sirdi, un jūs, iespējams, saņemsiet rave par reljefu tomātu aspic vai uz augšu degunu. Attiecībā uz pašu aspic tā var būt tikpat vienkārša kā četras sastāvdaļas visvienkāršākajā vai vairāk piķainā un plaša versija, kas ietver karstu mērci vai Worchestire-domāju, ka želatīnizēts asiņains mari bez alkohola.
Kā padarīt aspic
Pieliekot aspic mājās ir laikietilpīgs, tāpēc daži pavāri paātrina procesu, pievienojot želatīnu pamata akmeņiem.
Rūpīgi izvēlieties kaulus. Jūs vēlaties izvēlēties kaulus ar lielu skrimšļa daudzumu. Cūku kājas un liellopu gaļa vai cūkas pīpes labi darbojas, un arī cāļu kājas. Jo vairāk cīpslas jūsu kaulos, jo labāk.
Ievietojiet kaulus uz vārīšanās un pievienojiet timiānu, pētersīļus, sīpolus, seleriju un burkānus. Viegli vāriet vairākas stundas.
Noņemiet kaulus un noslaukiet krājumu ar marli. Jums var būt nepieciešams saspiest savu buljonu vairākas reizes, jo jūs vēlaties, lai jūsu aspic būtu skaidrs.
Ielieciet atdzesētu akmeni ramekīnos vai veidnēs. Ja vēlaties, jūs varat sagrieziet dārzeņus, vārītas vistas, zivis vai gaļu un ievietojiet tos konteineros, pirms izlejiet savu krājumu.
Nosildiet savu aspic nakti.
Pat ja jūs nevēlaties izveidot aspic, jūs joprojām varēsit atrast, ka jūs esat to izdarījis nejauši. Piemēram, ja jūs gatavojat vistas zupiņu un vēlāk kalpojat aukstā vistas gaļai, želatīna saturošā viela, kas pieķērās vistu kauliem, ir pārsteidzoši, un tas ir tas, kas aukstai vistas gaļai piešķir aromātu.
Aspic vēsture
Sākot ar agrīnajām dienām, kopš 20. gadsimta beigām 1300. gadu beigās šī gaļas želatīns tika novērtēts, jo tas bija efektīvs pārtikas produktu saglabāšanas veids, notīrot skābekli un novēršot baktēriju izzušanu, kas izraisīja pārtikas bojāšanos . Tas nav zaudējis šo īpašumu, bet ledusskapji un saldētavas ir likvidējušas aspic saglabāšanas lomu. Šodien aspic parasti tiek izmantots kā glazūra uzkodām un auksto ēdienu šķīvjiem.