Augšējā līstes vai Picanha

Augšējā cirvja vāciņu pazīst arī kā picanha (izrunā "pee-KAHN-ya") Brazīlijas steiku, kas sastāv no churrascaria vai steahoķeļa, kas ir grilēta un šķēlēta no skuķa .

Tas nav bieži pārvadā lielveikalos, bet tas parasti ir pieejams pēc pieprasījuma miesnieks. Tas ir samērā lēts un tas ir pildīts ar liellopu garšu. Trīskapu un biezputru cepumi bieži tiek sajaukti ar augšējo cirvi, taču zinošs miesnieks tev precīzi zinās, ko meklējat. Tradicionāli picanha tiek grilēta uz gariem iesmiem, bet mājas virtuvei tas būs daudz vienkāršāk samazināt steiku porcijās mazākiem iesmiem.

Kas jums būs nepieciešams

• 3 līdz 4 mārciņas liellopa gaļu (augšā
• plankumainais vāciņš)
• 1-1 / 2 ēdamkarotes sāls (Košers)
• Svaigi malti melnie pipari pēc garšas

Kā to izdarīt

1. Ja steiks ir atdzesēts, izvelciet to 1 stundu pirms grila priekšsildīšanas. Uzlieciet augšējo gliemežvāku uz grīdlīstes vai citas darba virsmas. Izmantojot nelielu asu nazi, sagrieziet tauku slāni, nepagriežot gaļu, šķērsām izliektā veidā, tāpat kā jūs varētu darīt ar šķiņķi.
2. Masāža 1 ēdamkarote sāls šķēlēs no krokšķiedras slāņa slāņa. Pagatavojiet svaigi malti melnie pipari. Šajā brīdī, ja vēlaties vēzīt steiku, sagrieziet steiku gareniski trīs vienādos gabalos. Roll katru steiku gabals, piemēram, želejveida roll un izmantojot metāla skrūvju, nostipriniet steiku, lai tā būtu tur kopā kopā. Pārkausēt atlikušo sāli gaļas pusē.

1. Uzkarsē grilu augstu. Notīriet un nomazgājiet restes. Uz grila novietojiet skābenu pikanju un izslēdziet visu siltumu, izņemot vienu degli, kas ir vistālāk no steika. Jūs vēlaties gatavot steikus - ar grillu vāku slēgt - 20 līdz 25 minūtes, pagriežot tos ik pēc 5 līdz 7 minūtēm, lai nodrošinātu pat vārīšanai.
2. Ja iekšējā temperatūra sasniedz 128 ° -130 ° F vidēji reti reālā laika skaitītāja termometrā , ņem picanhu pie grila. Stieņus atstājiet 5 minūtes, pēc tam noņemiet no iesmiņiem un sagrieziet grauzdiņā un pasniedziet.

Uztura pamatnostādnes (uz porciju)
Kalorijas	859
Kopējais tauku saturs	41 g
Piesātinātie tauki	16 g
Nepiesātināts tauki	19 g
Holesterīns	355 mg
Nātrijs	2,866 mg
Ogļhidrāti	0 g
Šķiedrvielas	0 g
Proteīns	116 g

(Mūsu uztura informācija par mūsu receptēm tiek aprēķināta, izmantojot sastāvdaļu datu bāzi, un tā jāuzskata par aprēķinu. Individuālie rezultāti var atšķirties.)