Liellopa fileja ir viena no divām nozīmīgākajām liellopu gaļas locītavas primārā griezuma daļām, kas sākas no 13. ribas līdz galam kaula kaula galā.
No šiem diviem subprimals, dzelte ir viens atpakaļ muguras virzienā pret aizmugurējo kāju, kur muskuļi iegūst vairāk vingrinājumu, padarot tos stingrākus (muguras priekšējo daļu sauc par īsu locītavu ).
Stieple tiek atdalīta no īsās locītavās gūžas kaula priekšējā galā ar taisnu griezumu caur 7. jostas skriemeļu.
Pūtīte gandrīz vienmēr ir sadalīta divās bezkauliņu šķēlēs; augšējais stieņa muca un apakšējā rāceņa muca.
To dara, nogriežot gar dabisko šuvi starp gluteus medius, galveno gliemežu muskuļu un trīci, trīs muskuļu grupu (rectus femoris, atbildes lateralis un atbildes medialis) dažreiz sauc par fēnu galu.
Augstākais siers: bez kauliņiem grilēšanai
Augšējais pleciņu muca (pazīstams arī kā augšējais muca vai plūksnainais muca) parasti tiek sagriezts atsevišķos steikos, un to var vispirms noregulēt dažādā pakāpē.
Piemēram, augšējā miegā ir trīsstūra muskulis, ko sauc par bicepsu femoriju, vai dzelkšņaino vāciņu, kas parasti tiek izvilkts un iepildīts steiks.
Galvenais cūku noņemšanas iemesls ir tas, ka muskuļu šķiedras darbojas citādā virzienā nekā pārējā augšējā muca. Tā kā tie ir mazāk izsmalcināti steiki, to sagriešana graudu dēļ padara tos vairāk košļājamus.
Atdalot abus muskuļus, katrs no tiem var tikt sagriezts pret tā graudu.
Atcerieties, ka augšējā rāceņa daļa, augšējā muca un plankumainais dēlis nozīmē to pašu. Visbiežāk slīpētais steiks parasti ir piemērots grillēšanai ar augstu sildīšanu , lai gan jūs noteikti vēlaties būt uzmanīgiem, lai tos nepārslogotu, jo tie var būt grūti un sausi.
Marinating flax steaks ir lieliska ideja, jo tas pievienos garšu un mitrumu, bet tas nepalīdzēs izmainīt .
Apakšējā siksna: Tri-tip, Sirloin Tip un Flap
Tieši tāpat kā muskuļi dzīvnieka aizmugurē ir stingrāki nekā vidēji, muskuļi no dzīvnieka apakšā ir stingrāki nekā tie, kas atrodas augšā. Ar grunts pleci, muskuļi kļūst stingrāki.
Apakšstilba izcirtņi parasti ir grauzdēti, un tas arī nodrošina daudz zemes liellopa gaļas un sautējuma gaļas.
Iespējams, ka vispopulārākais apakšputekļu cepums ir tri-tip, kas izgatavots no rupja šķiedra trijstūra muskuļa, ko sauc par tensor fasciae latae.
Tri-tip ir diezgan liesa, lai gan tai ir tauku slānis no ārpuses, kas dažreiz tiek apgriezts prom, taču tas var būt vēlams, ja jūs to lēnām gatavojat.
Tri-tip var grilēt netiešā siltumā vai smēķēt / krāsnī, kas cepta zemā temperatūrā (ti, 225 ° F). Taustiņš ir nevis pārkarsēt to, jo tas izžūs un kļūs grūts.
Daži ēdieni ir gatavi sezamajai trijūgai, un, tā kā gaļa ir tik izteiksmīga, tā iegūst mazliet papildus garšu. Tas arī dod labumu no marinēšanas. Lai ko jūs darāt, pārliecinieties, ka to sagriezat graudu vietā, kad to kalpojat, lai pārliecinātos, ka tas ir košļājams.
Dieva padoms: sirpveida vai apaļš?
Stieņa gala (vai knuckle) ir cits cepetis no apakšējās atzveltnes, un tas notiek tieši tā vietā, kur jostas daļa ir atdalīta no apaļas .
Ja liemeņa skalošana tiek veikta saskaņā ar specifikācijām, apmēram 3/4 no spārniem nonāks apaļā posmā, bet atlikušais 1/4 no tā atrodas mugurā.
Tā vietā, kas bieži notiek, ir tas, ka visu lāpstiņu noņem no liemeņa un pārdod kā lāpstiņu galu.
Jāatzīst, ka sadalīšana starp primārajiem izcirtņiem dažreiz ir patvaļīga, un valdziņš ir knuckle, neatkarīgi no tā, kā tas ir sadalīts vai kāds tas tiek saukts.
Still, saucot kaut ko kāpņu galu, kad tas nāk no kārtas, ir maldinošs; tas ir neprecīzs, un cena par mārciņu par kaut ko sauc par "sirloin", iespējams, ir augstāka nekā kaut kas sauc par "apaļas".
Visbeidzot, plankumainais atlokis ir plāns muskulis, ko sauc par obliquus vēdera iekšu, kas atrodas blakus tri-tip, kur locītavu līknes lejup pret vēderu vai sānu .
Faktiski fēldzīves atlokis ir ļoti līdzīgs kafijas steiks - rupji graudainiem muskuļiem ar lielu marmora un dziļa liellopu garšu.
Marinēti, vārīti no augsta siltuma līdz vidējai retai un šķēlēs pret graudu, plankumainais atlokis ir garšīgs gaļas gabals.
Tenderloin (aka Butt Tender)
Visbeidzot, gliemezis dažreiz satur to, ko mēs saucam par priekšu, vai mugurkaula pakaļējo daļu, kas ir visnopietnākā liellopa liemeņa muskuļa .
Tā kā tas ir visplašākajā galā un ir samērā vienveidīgs, biezputru viegli iesaiņot steiku. To var arī apgriezt un pārdot kā veselu cepeti.
Tomēr fileju bieži noņem no papēžiem un vai nu pārdod veseli vai kā filejas steikus (piemēram, filejas mignon) vai rīves ( chateaubriand ).