Zobenzivs ir viena no vislabākajām zivīm, ko atradīsiet; gaļa tiek sagriezta "steiku", padarot to ideāli piemērotu grilēšanai un sautēšanai, kā arī citām gatavošanas metodēm, kas neveicina smalkas zivju šķirnes. Maigi salds aromāts ir ideāls marinādēm un mērcēm, un vārītas zivis rada mitru, nedaudz gaļai līdzīgu tekstūru (kamēr zobenzivju steiks nav pārgatavots).
Zobenzivs ir ilgtspējīga jūras produktu izvēle, bet tai ir paaugstināts metil-dzīvsudraba līmenis, kuru, pēc FDA ieteikuma, var būt bīstama maziem bērniem, grūtniecēm un sievietēm, kas baro bērnu, un sievietes reproduktīvā vecumā. Tādēļ šīm grupām vajadzētu izvairīties no zobenzivis ēšanas.
Izgatavots Grillam
Zobenzivis vienmēr tiek pārdots kā steiks, un gaļa ir tik stingra, ka daudzi, kas nav zivju ēdāji, ar prieku to ēd. Šī tekstūra arī padara zobenzivis lieliski piemērotu grilēšanai un palīdz novērst steiku cirkulēšanu restēm.
Labs zobenzivs steiks nav nepieciešams daudz vairāk nekā vienkārša olīveļļas marināde, laiks uz grila, un daži citronu, sāli un zaļumus, kad tiek pasniegtas. Šī zivs ir arī labs pamats Āzijas marinādei vai augļu salsai. Būtībā jūs varat saģērbt zobenzivis ar dažādām garšām, ja vien tās nepārslogo zivis.
Grilējot (vai uzbudinot), gatavojiet zobenzivis tāpat kā jūs būtu reta steika :
- Izmantojiet lielu siltumu, lai izgrieztu ārā, un ļaujiet tai būt nedaudz reti vidū, apmēram 5 minūtes vienā pusē, pēc tam 2 līdz 3 minūtes, no otras puses uz collas biezu steiku. Nevienmērīgais laiks dod jums lielisku mēlīti vienā pusē (sānu, kuru jūs apkalpojat uz augšu), vienlaikus nepārsniedzot zobenzivis.
- Jūs varat noņemt ādu (uz steiku malas) pirms vai pēc ēdiena gatavošanas, bet, ja jūs atlaidat ādu grila laikā, tā palīdz uzturēt gaļu mitru . Pirms pasniegšanas noņemiet to, jo āda ir gumija.
Citas gatavošanas metodes
Zobenzivs ir arī fantastisks zivju ēdiens, jo tas paliek stingrs un nemainīgs buljonā un neizšķīst. Izmantojiet to kā sastāvdaļu, piemēram, Cioppino vai kādu citu zivju sautējumu, vai lēnām tos uzkarsējiet tomātu mērcē. Zobenzivis ir arī garšīgs zivju bumbiņā .
Ja recepte prasa tunzivis, nomainiet to ar zobenzivis. Piespiediet to lēnām olīveļļā , tad pārslējiet to salātos. Tas ir dziļi gaļains šādā veidā un nocīs salātus Nicoise vai pat klasiskās tunzivju salātus .
Zobenzivis parasti nav lielisks kandidāts braucējam vai dziļai cepšanai, lai gan ātra sautēšana vai karstās pannas ripināšana darbojas labi.
Zobenzivu izvēle un uzglabāšana
Izvēloties zobenzivis, meklēt tumšās gaļas sloksni, kas ir sarkana, nevis brūna. Ja tas ir brūns, gaļa ir veca. Ziniet, ka Austrumu piekrastes zobenzivju steiks parasti ir nedaudz rozāki nekā Klusā okeāna zobens; tas ir saistīts ar viņu diētu, kas galvenokārt ir citas zivis, kā arī nedaudz kalmāru.
Cietie iesaiņotie zobenzivis labi iesaldējas apmēram 3 līdz 4 mēnešus, bet pēc tam tas strauji nokrīt lejup.