Atklājiet Top Blade, Plecu centru un Plecu konkursu
Atšķirībā no cūkgaļas, kur pleci sauc par plecu, kad mēs atsaucamies uz liemeņa liemeņa plecu zonu, mēs to saucam par ķepu .
Liellopu ķiveres primārā griezuma ir liela gaļas gabala daļa, un tā ir sadalīta divās galvenajās subprimals . Viens no tiem, plecu kopums, mēs apspriedīsim šeit. ( Otru sauc par ķekas rullīti .)
Liellopu ķiveres plecu kopums sastāv no pieciem atšķirīgiem muskuļiem, taču parasti tikai trīs no tiem tiek izmantoti rīsu un steiku pagatavošanai:
- Augšējais asmens
- Plecu centrs
- Plecu konkurss
Pārējie divi, kurus dažkārt dēvē par "ķemmes pacēlāja gaļu" un "degunu", ietilpst tā saukto "papildmehānismu" kategorijā, kas nozīmē, ka tie nav piemēroti daudz ko citu, izņemot zemes liellopu vai sautējumu gaļa.
Virsējo lāpstiņu, plecu centru un plecu piedāvājumu var sagatavot un pagatavot dažādos veidos.
Augšējā lāpstiņa
Augšējais asmens (vai infraspinatus ) muskuļi patiesībā ir diezgan maigs gaļas gabals. Vienīgā problēma ir tā, ka tai ir garš grūts saistaudu audums, kas visu to šķērso.
Dažreiz jūs redzēsit kaut ko, ko sauc par asmeņu steiku , ko izgatavo, vienkārši sagriežot iedaļas taisni pāri augšējai asmeņu muskulei. Jūs redzēsiet, ka šūpošanās līnija darbojas taisni, izmantojot augšpusē redzamo steiku. Tas padara lāpstiņu sīkus, bet ne lieliski piemērots grilēšanai.
Vēl viens veids, kā izgatavot augšējo lāpstiņu ir tas, lai padarītu to gludu steiku .
Lai to paveiktu, gaļai ir nepieciešams gareniski sagriezt gar visu augšējā lāpstiņas garumu, noņemot gaļu virs šī centra sloksnes, pēc tam to pārbīdīt un darīt to pašu apakšējā pusē. Tās šķēles šķēlēs atsevišķos plakanos dzelzs steikos. Viņi patiešām ir diezgan maigi, un tāpēc, ka viņiem ir bijis noņemts grūts širkšķu šuves, tos varat pagatavot uz grila .
Vidējā daļa, kurai ir tā stingra savienojošā josla caur to, parasti tiek izmantota, lai izveidotu zemes ķiveri .
Plecu centrs
Plecu centru (vai triceps brachii ) sauc arī par plecu sirds vai plecu roku. Tas ir ļoti liels muskuļu daudzums, ko atdala biezs savienojošais mizas gabals. Lai to noņemtu, plecu centram ir jābūt iedalītam divās daļās.
Lielākā no šīm divām sadaļām, ko sauc par garo galvu, var vairāk vai mazāk nošķirt un grauzdēt šķēlītēs steikos vai cepeškrāsnīs. Šajās dienās jūs varētu redzēt, ka tos raksturo kā ranču steikus, kas ir liellopu gaļas nozares veids, kā padarīt tās pievilcīgas, taču agrāk tos sauca par plecu steiku, plecu centru vai steiku.
Plecēšanas steaks bieži tiek veikts ar mehānisku pretsaņēmēju, ko sauc par gaļas cuberu (dažreiz sauktu par "swissing" mašīnu), lai pagatavotu kubicu vai steiks . (To var izdarīt arī manuāli, izmantojot miziņu.)
Šūšanas mašīna ir veidota tā, lai izsmalcinātu ļoti grūto gaļas gabalu, tādēļ tam būtu jādod priekšstats, ka rančo steiks nebūs konkurss (lai gan tiem ir jauks gaļas aromāts). Ja jūs viņus grilli, dariet to ātri, lai tie nepārslogotu .
Plecu centrs tiek izmantots arī maizes cepšanai vai fajita gaļai, vai kaut ko sauc par "brokastu steiku", kas, iespējams, ir tāda veida lieta, ko jūs varētu sagaidīt, lai pasniegtu labos steiku, piemēram, Denny's.
Mazāks, vairāk punktveida plecu centra gabals sauc par sānu galvu (vai plecu virsu). Tas dažreiz tiek pārdots kā "plecu centra cepta" vai cubed un izmanto kabobs vai sautējums gaļu. Kā vienmēr, piesardzieties pēc cepšanas jebkura "cepta", ko var arī pārdot kā sautējumu gaļu.
Plecu piedāvājums
Plecu izspēle (vai teres major ) ir maza, bet ļoti maiga muskuļa. Visa lieta sver ne vairāk kā 8 līdz 12 unces pēc tauku, ziemas šķiedras un citu svešu audu noņemšanas. Tā kā tas ir maigs, to var sagriezt veselu, sviestu un vārīt uz grila vai sagriezt medaljonos. Dažreiz jūs redzēsiet šos izsauktos petite plecu konkursus vai petite konkursa medaljonus.