Asmeņu steiks, ko dažreiz sauc par augšējo lāpstiņu, ir steiks, kas no muskuļa tiek sagriezts liellopu gaļas krūškurvī, sākotnējā griezumā , īpaši augšējā lāpstiņā (vai infraspinatus ) muskuļos. Ķiveres primāro griezumu var sadalīt divās daļās: ķeksis un ķiveres plecu locījums . Plecu mezgls ir masīva lieta, kas sastāv no daudziem muskuļiem, kas savienoti ar dažādiem dzemdes un membrānu gabaliem. Trīs no pieciem muskuļiem tiek izmantoti steiki un grauzdiņi, proti, augšējā lāpstiņa, plecu centrs un plecu izspēle.
Vienu brīdi miesnieki vienkārši šķēlēs pāri ķīķa plecu ķemmei, lai pagatavotu ķekarus. Šajās dienās daudz biežāk ir noņemt ķēdi un sadalīt to atsevišķos muskuļos, no kuriem katrs var tikt pārdots kā jauna veida steiks. Tādējādi lāpstiņas tagad parādās lielveikalu gaļas nodaļās.
Blade Stīka pamati
Asmeņu steiku izgatavo, nogriežot tieši virs augšējā asmeņa muskuļa, kas patiesībā ir diezgan maigs. Problēma ir tā, ka savienojuma struktūra sasniedz centru, kas nozīmē, ka katrā steiku šķēlēs ir kāda šī grūts stīpa, kas atrodas vidū. Gaišajā pusē ir milzīgs aromāts ar asmeņu steiku un tas ir salīdzinoši lēts.
Labākais veids, kā gatavot asmeņu steiku
Lielveikalā jūs, iespējams, esat redzējuši liellopa gaļas steiku, kas ietīti šajos celofāna iepakojumos, ar etiķetēm, kas saka: "Lieliski grilēšanai!" Bet tāpēc, ka šī sloksne ir gristle, asmeņu steiks patiešām ir briesmīgi grilēšanai.
Ja jūs gatavojat to uz grila, šis gabals šķembu satveries, piemēram, biezu gumijas joslu, un tieši tā tas jutīsies kā mutē, mēģinot to košļāt. (Tas, starp citu, ir viens no iemesliem, cik svarīgi ir atrast lielisku miesnieku .)
Vienīgais veids, kā noārdīt stingrās saistaudus vidējā asmeņu steika formā, ir to pagatavot lēnām, ar mitru siltumu, citiem vārdiem sakot, to ielejot .
Izstiepiet to apmēram stundu, un jums tas patiks.
Pagrieziet asmeņu steiku uz plakanu dzelzi
Vēl viens veids, kā tikt galā ar šo šķembu sloksni, ir noņemt to. Un faktiski tieši tā kā tiek ražoti plakanie dzelzs steiki . Plakanie gludie steiku izgatavo no tieši tāda paša augšējā asmeņa muskuļa, nevis nevis šķēlēs tos sagriež šķēlēs, bet katrā steikā atstājot šķembu griezumu, tos sagriež gareniski. Šķiedras šuve nonāk lūžņu kaudzē (tas nozīmē, zemes liellopu gaļu). Tādējādi viens un tas pats gaļas gabals ražo divus pilnīgi dažādus steikus.
Gludie gludie steiks ir dārgāki - gan tāpēc, ka tie ir objektīvi vēlami, gan tāpēc, ka viņiem ir nepieciešams papildu darbs. Tomēr, atšķirībā no asmeņu steika, gludie steiks tiešām ir lieliski piemēroti grilēšanai .