Kā efektīvi un droši dzert pārtiku
Tā kā cepšana ir saistīta ar pārtiku ar karstu, šķidru tauku iegremdēšanu, var paiet kāds laiks, lai pierastu pie idejas, ka tā patiešām ir sausas termiskās apstrādes veids .
Bet, ja jūs kādreiz esat redzējuši karstās eļļas vardarbīgo reakciju pat mazu ūdens pilienu, jūs zināt, ka eļļa un ūdens ir pāris pretstati, kas neko nedara kopā ar otru. Kaut arī tauki var nonākt šķidrā veidā, to patiešām uzskata par cietu - līdz ar to sausu karstumu .
Uzturēt pastāvīgu temperatūru
Pieņemot, ka tie ir pagatavoti pareizi, ceptiem priekšmetiem viņiem patiešām vajadzētu būt ļoti maz. Pareiza trauku mazgāšanas tehnoloģija prasa uzturēt eļļas temperatūru no 325 ° F līdz 400 ° F. Lielākā daļa eļļu sāks smēķēt augstākajā temperatūrā.
Noslēgšana mitrumā
Pārtikas preces, kas jāuzkrītošas, parasti tiek iemērcas vienkāršā plakanā vai kraukšķīgas pārklājuma pārklāšanā, lai pasargātu un notīrītu dabisko mitrumu. Tā kā lielākajai daļai pārtikas produktu ir mitrums, un, tā kā eļļa un ūdens nesajaucas, dabiskā mitruma saturs rada barjeru pret apkārtējo eļļu.
Tas nozīmē, ka, lai gan eļļa pavada pārtiku, eļļa pati par sevi ēdieni neietilpst - ja vien eļļa nav pietiekami karsta.
Atcerieties karstās eļļas vardarbīgo reakciju uz ūdens pilienu? Jo karstāka ir eļļa, jo spēcīgāk tas atgrūž ūdeni un citu mitrumu. Tikai temperatūrā, kas zemāka par 325 ° F, eļļa sāks iesūkties pārtikā un padarīs to taukainu.
Cepti pārtikas produkti, nevis eļļaini pārtikas produkti
Tātad, neskatoties uz to, ka ceptiem pārtikas produktiem ir reputācija, ka tie ir taukaini vai taukaini, taukaini pārtika ir tikai sliktas gatavošanas tehnikas pazīme, nevis apsūdzība par pašu cepšanu.
Interesanti, lai uzzinātu, cik daudz eļļas ceptas pārtikas ir absorbē? Izmēģiniet šo vienkāršo testu:
- Precīzi jānovērtē, cik daudz eļļas jāuzlej fritē (vai holandiešu krāsnī) pirms vārīšanas.
- Pēc ēdiena pagatavošanas atkal to izmēģiniet, bet gaidiet, lai eļļa vispirms atdzistos!
Atšķirība starp pirms un pēc ir tas, cik daudz eļļas nonāca pārtikā. Tas varētu būt daudz mazāk, nekā jūs domājāt. Pirms pasniegšanas uz papīra dvieļiem iztukšot priekšmetu, tas vēl vairāk samazinās tā eļļas saturu.
Cep mazās partijās
Cepšanas laikā eļļas uzglabāšana ir kritiska, lai ražotu kvalitatīvu produktu. Galvenais ir mazu partiju mazuļu maize, jo eļļas pārāk daudz pārtikas vienlaikus samazinās eļļas temperatūru.
"Sausā" eļļa?
Vēl viens pavediens, ka cepšana ir faktiski sausā karstuma gatavošana, ir šī materiāla pievilcīgā zeltaini brūna krāsa. Tikai sausās siltuma gatavošanas metodes radīs šo raksturīgo ārējo brūnināšanu. (Skatīt arī: Kas ir karamelizācija? )
Un, runājot par mitrumu, tā kā karstā eļļa attīra ūdeni, kad tas nokļūst ūdenī, lai jūs būtu drošībā, pirms to ievietošanas dziļās fritēs, jums vajadzētu panākt lieko mitrumu no pārtikas produktiem. Protams, tas pieņem, ka priekšmets vispirms nav iemērc mīklas!