Basting paņēmienu, kā mitrināt gaļu, mājputnus vai citus priekšmetus, ar pannas pilēšanu, krājumu, sviestu vai kādu citu šķidrumu. Papildus mitruma veicināšanai, bastēšana pie garšas virsmas palielina aromātu (vismaz tik lielā mērā, cik basting šķidrums ir aromātisks).
Bastēšana parasti tiek veikta, izmantojot šķidrumu suku, lai šķidrumu piepildītu ar gaļu. To var paveikt, iemērcot suku šķidrumā pannas apakšā un notīrot to uz gaļas.
Basting spuldze ir vēl viens veids, kā to izdarīt. Tāpat kā lielu eyedropper, lāses spuldze, iespējams, ir daudz efektīvāka nekā birste šķidruma ieguvei no pannas apakšas, bet ne vienmēr labāka, pārdalot to uz gaļas virsmas. Tā ir kompromiss.
Galu galā es gribētu suku, galvenokārt tāpēc, ka to ir vieglāk notīrīt, nekā spuldze. Armatūra ir daudzveidīgāka, jo to var izmantot arī kā mīklas suku. Tā kā nav iemesla domāt, ka ir vēl kāds lietojums lūpu spuldzei.
Jūs varat arī izmantot basting karoti, citādi zināma kā karote.
Turklāt daži šefpavāri nevēlas mazgāt, jo katram ir jāatver katras krāsns durvis, kas pazemina cepeškrāsns temperatūru un palēnina gatavošanos. Noteikti ir nopelni šajā argumentā.
Kaut kas vēl jāņem vērā, kādas pazīmes vēlaties, lai jūsu grauzdētas gaļas vai mājputnu ārpusi būtu. Paredzēts grauzdētas vistas gaļai, krustveida āda, visticamāk, ir viens no galvenajiem cepšanas iemesliem, pirmkārt, pret ēdienu gatavošanu citā veidā.
Tādēļ jebko, ko jūs darāt, var šķist iejaukšanās ādas kroplībai, var būt neproduktīva.
Atsevišķos veidos bastēšana ir viena no tām lietām, ko cilvēki domā, ka viņiem jādara, lai tos varētu "gatavot", piemēram, apmaisa zupu, kamēr tas simmers, vai flipping un reflipping steiku vai burgers uz grila.
Kaut arī šķiet, ka tam ir mērķis, šāda veida aizņemtie darbi galvenokārt ir pavāra veids, kā atbrīvot nervu enerģiju, un tas nav tikai nelietderīgs, bet aktīvi kavē labas pārtikas ražošanu. Realitāte ir tāda, ka daudz ēdiena gatavošanas ir saistīta ar dzeršanu glāzi vīna dzīvojamā istabā, kamēr ēdieni pavada paši.
Vēl viena teorija ap basting ir tā, ka tā rodas no laikmeta, kad cūkgaļu parasti pagatavoja līdz vietai, kuru mēs tagad uzskatām par pārgatavotu. Rezultātā sausā cūkgaļa bez šaubām lika daudziem pavāri domāt, ka viņiem ir jādara viss iespējamais, lai saglabātu mitrumu.
Realitāte, protams, ir tas, ka mazu tauku vai šķidruma noplūdi virs cepeša virsmas neietekmē salona mitrumu. Patiešām, uzmanīgs vējš var sasniegt labus rezultātus gaļas cepšanas laikā, izvēloties labus gaļas izcirtņus ar lielu marmora daudzumu un cenšoties panākt 145F cūkgaļas graustu un 135F liellopu gaļai. Lai uzzinātu vairāk, uzziniet, kā pagatavot gaļu .