Jēra pleci ir garšīgi sagriezti gaļa. Tas ir arī lētāks nekā citi jēra gaļas izcirtņi, tāpēc tas ir ideāls tiem, kuriem ir budžets. Plecu vienmēr gūst labumu no ilgas, lēnas ēdiena gatavošanas, kas padara to izsmalcinātu un, pievienojot dārzeņus, pat vairāk garšīgi.
Mēs iesakām to pagatavot lēni plīts , bet to var arī pagatavot zemā siltuma krāsnī (sk. Tālāk) krāsns necaurlaidīgā sausiņainā ( holandiešu krāsns ) krāsnī. Vai nu izvēlētā metode, laiks ir aptuveni vienāds.
Jūtieties brīvi izmantot jebkādus dārzeņus, kas kucē jūsu iedomātā. Bet mēs atklājām, ka r oot dārzeņi ir vislabākie, jo tie labi reaģē uz ilgu, lēnu ēdienu gatavošanu.
Kas jums būs nepieciešams
- 1,2 kg / 2 ½ kg kaņepes, velmēti
- jēra kauliņš
- 4 ēdamkarotes augu eļļas
- 3 ēdamk. Vienkārša / visa veida milti
- 6 ķiploku krustnagliņas
- 2 rozmarīna zariņi
- 1 lielu sīpolu, mizoti un sagriež lielos gabalos
- 220 g / 8 oz Chantenay burkāni vai parasto burkānu mizoti un sasmalcina lielos gabalos
- 1 porains, notīra un sasmalcina
- 1 175 ml / 3/4 glāzi sarkanvīna
- 1 l / 2 pintes jēru vai vistas krājumu
- Neliels plakandarta pētersīļi, ieskaitot lapas un kātiņus
- 2 lauru lapas
- Jūras sāls un melnie pipari
Kā to izdarīt
- Sildiet lēnu plītiņu uz augstu vai cepeškrāsni līdz 150 ° C / 300 ° F / gāzei 2
- Sildiet eļļu dziļā traukā vai sautējumā līdz karstumam, bet nedegot uz plīts virsmas. Pievienojiet jēru un nūjiet no visām pusēm. Noņemiet jēru pie šķīvja un turiet pannu siltu.
- Slaucīt 6 ķiploku krustnagliņas jēra gaļai un rozmarīna zariņiem zem stīgas, kas kopā tur jēru. Apkaisa ar miltiem un ļauj atpūsties.
- Uz karstas pannas, kur gaļa bija brūnota, pievienojiet sīpolu gabaliņus, burkānus un puravi. Maisiet labi, lai dārzeņi uzņemtu gaļas sulas un eļļas garšu. Pagatavojiet 2 minūtes.
- Paceliet siltumu un pievienojiet vīnu. Pagatavojiet, līdz vīns ir tikko glazūra pannas apakšā. Pievieno 1/4 krājas un labi samaisa.
- Ievietojiet jēru lēnā plīts (vai kastrolis), pievienojiet dārzeņus, vīna samazināšanu, atlikušo krājumu, pētersīļus un lauru lapas.
- Pēc tam vāku uzkarsē (ja to lieto, ielej trauku iepriekš uzkarsētā krāsnī). Viegli pavārs 6 stundas vai līdz jērs ir maigs.
- Pārbaudiet, vai visi dārzeņi ir pagatavoti un jēru piedāvājumā. Ja mērce nav pietiekami sabiezējusi, ielejiet mērci ar mērci un uzkarsējiet līdz vārīšanās temperatūrai. Pievienojiet 1 ēdamk. Miltu, kas sajaukts ar ēdamkarote sviestu, uz vārīšanas šķidrumu, kas visu laiku iemērc , to sauc par Beurre Manie . Pagatavojiet 5 minūtes, tad pievienojiet mērci atpakaļ gaļai. Pagatavojiet vēl piecas minūtes. Ja kāds no gaļas taukiem atrodas uz virsmas, noņemiet ar karoti.
- Paņemiet mērci un pielāgojiet garšvielas pēc jūsu garšas ar jūras šķēlīti un melnajiem pipariem.
- Tagad gaļai vajadzētu vienkārši sadalīt, tādēļ iesaiņojiet šķīvjus uz siltiem plākšņiem un pasniedziet ar svaigi vārītu kartupeļu vai vārītu kartupeļu un papildu dārzeņiem, kā nepieciešams.
Ja jūs varat iepriekš sagatavot šo recepti, mēs iesakām to padarīt par dienu lieliski, jo nākamajā dienā saglabājot vēl vienu garšīgāku kafiju. Atdzesē kastroli uz leju, novieto ledusskapī nakti un nākamajā dienā noņemiet taukus, kas būs noklājuši uz virsmas pirms atkārtota sildīšanas un sabiezēšanas.
Jērs ir diezgan taukaini gaļa, un šī saķere palīdz samazināt to.