01 no 10
Lielie jēra gaļas izcirtņi: Foresaddle un Hindsaddle
Ilustrācija: Hugo Lin. © Ezers, 2018 Jērs ir sadalīts lielās sadaļās, ko sauc par primāriem izcirtņiem, kurus jūs varat redzēt augšējā diagrammā. Pēc tam šie lielie izcirtņi tiek sadalīti atsevišķos mazumtirdzniecības segmentos, kurus jūs pērkat lielveikalā vai gaļas veikalā.
Atšķirībā no liellopu gaļas, kas sadalīta sānos, jēru vispirms sadala posmos, ko sauc par priekšējās un aizmugurējās sānu malām, un pēc tam sadalās tālāk to sastāvdaļu primārajos izcirtņos.
02 no 10
Foresaddle: jēra pleca
Ilustrācija: Hugo Lin. © Ezers, 2018 Lai sāktu, ieskatieties jēra priekšgala gabaliņos, kas atrodas priekšējās sānos, kas ir dzīvnieka priekšpuse.
Parasti jērs ir diezgan maigs, tas nozīmē, ka lielāko daļu jēra gaļas gabalu var pagatavot, izmantojot sausu siltumu, pat ja tas neattiecas uz atbilstošu liellopa gaļas vai cūkgaļas griezumu. Viens piemērs tam ir jēra plecs.
Jēra pleci bieži grauzdē , tādā gadījumā to parasti atkaulo un velmē; to var arī pildīt. Arī jēra pleci dažreiz sagriež karbonādās, lai gan šie karbonādes nav tik vēlami kā ribas vai kārtas karbonāde. Jēra pleci var arī pagatavot ar mitru siltumu, piemēram, ķepas.
03 no 10
Foresaddle: jēra ribu
Ilustrācija: Hugo Lin. © Ezers, 2018 Dažreiz saukta par "viesnīcas plauktu", jēra ribas primārais griezums ir vieta, kur mēs iegūstam dažus no dzīvnieka iespaidīgākajiem izgriezumiem: jēra riņķa karbonādes , jēra kronis un jēra kauss .
Iedomājieties, ka tiek uzrādītas jēra krēsls, kurā visas kājas ir perfekti noberztas (no taukiem un mugurkaula apvidus), kā arī rievu kastītes, kas spīd ar aromātisko augu, ķiploku, olīveļļas un sasmalcinātu pistāciju augšdaļu. Atkarībā no ribu lieluma daži jēra karbonādes var būt divas ribiņas.
04 no 10
Foresaddle: jēra krūtiņa
Ilustrācija: Hugo Lin. © Ezers, 2018 Jēra krūtiņa, kas tiek smagi apstrādāta, kad dzīvnieks pārvietojas, satur daudz skrimšļu un citu saistaudu. Tas padara krūtiņu vienu no nedaudzajām jēra priekšgala gabaliņām, kas ir jāsamazina zemā līmenī un lēni ar mitru karstumu . Jēra krūtiņu var izmantot arī, lai iegūtu jēru.
05 no 10
Foresaddle: jēra kakls
Ilustrācija: Hugo Lin. © Ezers, 2018 Vēl viens stingrāks griezums ar daudziem skrimšļiem, jēra kārpu vislabāk izmanto jēra gaļas sautēšanai . Ja jūs gatavojat nelielu piedzīvojumu, mēģiniet pievienot Guinness stout - tradicionālās īru sautējumu sastāvdaļas - un varbūt pāris jēra gaļas gabalus lēnas vārīšanas traukā. Sakņu dārzeņi un zirņi aiziet pēdējā pusstundā.
06 no 10
Jēra gaļas gabali (Foresaddle un Hindsaddle)
Ilustrācija: Hugo Lin. © Ezers, 2018 Pakāpes ir dzīvnieka kājas apakšējā daļa. Katrā pusē priekšējās malas aizmugurē un aizmugures sviru aizmugurē. Viņi ir ļoti grūti un saistaudu pilni, jo viņi strādā visu dienu, katru dienu.
Jēra pakaļgala pamatā ir rauši jēra gaļas , trauki, kas ir mīļākie šefpavāri par tās nokrāsu-kaulu maigumu un īpaši sulīgu konsistenci un garšu. Jēra gaļas kāpnes parasti ir ceptas ar labu sarkanvīnu, dārzeņiem un zaļumiem cepeškrāsnī vai holandiešu krāsnī; tos var veiksmīgi veikt arī lēni plīts .
07 no 10
Hindsaddle: jēra gaļa
Ilustrācija: Hugo Lin. © Ezers, 2018 Pārietam uz jēra priekšgala gabaliem no dzīvnieka muguras - aizmugurē. Šī joma ir daži no vissmagākajām un līdz ar to arī dārzeņu jēra šķirnēm.
Jēra gaļas gabals ir vieta, kur tiek iegūts jēra gaļas cepts un jēra saktas karbonāde , gan siera gabali, kas ir vislabāk sagatavoti, izmantojot sausu siltumu. Visu jēra gaļas šķiņķi var arī pagatavot uz grila, kas izkaisīta ar rozmarīnu, ķiplokiem un svaigu citronu sulu, ko bieži lieto ar jēru, lai samazinātu dzīvnieka dāsnu taukaino garšu.
08 no 10
Hindsaddle: jēra siers
Ilustrācija: Hugo Lin. © Ezers, 2018 Jēra fileju dažreiz tiek uzskatīts par daļu no kājas galvenās griezuma, bet to var arī sagatavot atsevišķi. Šajā gadījumā to bieži sagriež gabaliņos vai steikos un tos pagatavo, izmantojot sausu siltumu.
09 no 10
Priekšpuse: Lambas atloka
Ilustrācija: Hugo Lin. © Ezers, 2018 Jēra sānis var būt grūts, ja vien tas netiek pagatavots ar mitru siltumu, tāpēc vislabāk ir uzvilkt. Jēra gaļu var arī izmantot jēra gaļas ražošanai .
10 no 10
Priekšpuse: Jēra kājas
Ilustrācija: Hugo Lin. © Ezers, 2018 Jēra gaļu, lielu, relatīvi dārgu griezumu no 3 līdz 5 vai 6 mārciņas, var sagriezt kāju karbonādēs, lai gan parasti to pagatavo vesels un pasniedz lepnumu lielās ģimenes pusdienās vai īpašos gadījumos.
Vidusjūras valstīs ir kopīga sagatavošanās vieta jēra gaļas cepšanai , kas radzēta ar ķiploku šķēlītēm un pārkaisa ar putekļiem un svaigu citronu sulu vai sarkanvīnu, un to ieskauj biezpiena sulās gatavoti neapstrādāti kartupeļi .
Grieķu un citās virtuvēs ir populāra jēra gaļa ar tomātiem, ķiplokiem un vīnu ar orzo vai citu makaronu.
Francijā klasiskā cepta jēra gaļa ar balto niedru pupiņām piekrastes Bretaņā ietver jēra gaļu ( un gigot ), kas ir nēsāta ar ķiploku šķiņķiem un pārkaisa ar svaigu timiānu, pēc tam grauzdēta un pasniegta ar baltās pupiņas, kas iepriekš tiek pagatavotas vīnā un daudz aromātisko vielu un sulīgs mērces pannu sulas.