Pagatavotas jēra gaļas ir brīnišķīgs ēdiens, ja jūs mīlat lēni vārītu gaļu, kas ir maiga un nokrīt no kaula. Jērs jau ir maigs, bet viņiem ir daudz saistaudu, un lēna ēdiena gatavošana to sagrauj un dod sulīgu gaļu ar bagātīgu, aromātisku šķidrumu, kuru jūs varat izmantot, lai padarītu saldu mērci.
Lai pagatavotu šos tīrus jēra gaļas gabaliņus, jums būs nepieciešama liela holandiešu krāsns vai trauku mazgājamā mašīna - pietiekoši liela, lai ietilpinātu gaļu un krājumus, un ir droši gan uz plīts virsmu, gan cepeškrāsni. Pārliecinieties, vai tam ir arī cieši pieguļošs vāks.
Kas jums būs nepieciešams
- 6 jēra gaļas gabali (1 lbs no katra liekā tauku)
- 1/4 tases rapšu eļļa (vai cita augu eļļa)
- 1 liels sīpols (mizoti un sasmalcināti)
- 2 vidējie ribiņas selerijas (sasmalcinātas)
- 1 liels burkāns (mizoti un sasmalcināti)
- 5 ķiploku krustnagliņas (mizoti un nedaudz sasmalcināti)
- 1 glāze tomāti (konservēti kubiņos sagriezti tomāti, ieskaitot šķidrumu)
- 1 1/2 glāzes sarkanvīna
- 5 tases brūnais krējums (vai jēru krājums)
- 4 zariņi timiāns
- 1 līdz 2 zariņiem rozmarīns
- 3 līdz 4 stublāji pētersīļi
- 6 veseli melnie pipari
- 1/2 tase universāla miltu
- sāls pēc garšas (kosher)
Kā to izdarīt
- Pirms uzsildīt krāsni līdz 325 ° F (165 ° C).
- Piesārņojiet jēra gaļas lieko mitrumu ar tīru papīra dvieļiem. Tas uzlabos brūnināšanu nākamajā solī.
- Smagā, čuguna holandiešu krāsnī vai traukā, silda eļļu pār lielu karstumu, pēc tam pievieno jēra kājas un rūpīgi izskrūv no visām pusēm, izmantojot pāri knaibles, lai tās pagrieztu. Ja visās gaļas pusēs ir jauka brūna garza, izņemiet to no pannas un novietojiet to malā.
- Pievienojiet pusi tasītes vīna un izkausējiet visus šķidruma gabalus, kas atrodas pannas apakšā. Pāriet burkānus, selerijas, sīpolus un ķiplokus, lai pagatavotu 5 minūtes vai līdz tā, līdz sīpols ir nedaudz caurspīdīgs.
- Tagad atgrieziet jēru uz kausi un pievienojiet kubiņos sagrieztu tomātu , krājumu, pārējo vīnu un lauru lapu, timiānu, rozmarīnu un piparus. (Ja vēlaties, jūs varat sajauciet paprikas kukurūzas sīpolu kūli, lai vēlāk tos varētu vieglāk izgūt.) Uzkarsē uz plīts virsmas, līdz šķidrums sasniedz vārīšanās temperatūru, pēc tam pārklāj ar cieši pieguļošu vāku un nodod visu lietu uz cepeškrāsni.
- Pagatavojiet 3 stundas un pagrieziet uzgriezumus aptuveni pusceļā. Kad jērs ir maigs un gaļa tiek izvilkta no kaula, tas tiek darīts.
- Izņemiet kafiju no cepeškrāsns, noņemiet jēra kājas un novietojiet to malā, pārklājot, kamēr jūs veicat mērci.
- Jūs redzēsiet tauku slāni, kas atrodas virs ķermeņa. Mēs izmantosim šo tauku, lai pagatavotu rouks par mērci. Nogrieziet pēc iespējas vairāk tauku, cik vien iespējams, un ietaupiet apmēram ¼ tases no tā. Pārējo var atbrīvot, jo tas padarītu mērci pārāk taukainu.
- Sildiet taukus atsevišķā katlā, tad pakāpeniski samaisiet miltus, līdz veido pastas. Uzkarsē uz dažām minūtēm, maisot, līdz roks ir bagāta brūna krāsa.
- Tagad atdzesējiet atlikušo pīlingu šķidrumu vārīšanās temperatūrā, samaziniet, lai uzvārītu un uzvārītu roks. Samaziniet apmēram 15 minūtes, pēc tam sasmalciniet ar sietu ar sietu un sautējiet ar Kosher sāli pēc garšas.
- Sakārtojiet jēra kājas uz siltas plāksnes (pie kāda kartupeļu biezpiena vai krējuma pulvera, ja vēlaties), mērcē lieliski un nekavējoties pasniedziet.
Skatīt arī: Pagatavotais Okstaila recepte
| Uztura pamatnostādnes (uz porciju) | |
|---|---|
| Kalorijas | 1549 |
| Kopējais tauku saturs | 99 g |
| Piesātinātie tauki | 39 g |
| Nepiesātināts tauki | 43 g |
| Holesterīns | 425 mg |
| Nātrijs | 1,068 mg |
| Ogļhidrāti | 29 g |
| Šķiedrvielas | 4 g |
| Proteīns | 120 g |