Padariet ikvienu gadījumu vēl īpašāku, pasniedzot šo gardas vienreizējās ēdienreizes. Tas ir veidots no smaržīgiem, garenveidīgajiem basmati rīsiem un garnelēm, kas tiek pagatavotas garšvielu maisījumā no veseliem un pulverveida garšvielām, pilnīgi pagatavotas. Biryani ir nepieciešams laiks, lai sagatavotos, un sastāvdaļu saraksts var šķist bezgalīgs, bet tas ir pilnīgi vērts!
Turklāt sastāvdaļas ir visbiežākās, ko izmanto indiešu virtuvē, tāpēc tos var viegli atrast vietējā lielveikalā vai Indijas pārtikas veikalā. Biryani var nedaudz sasaldēt, bet ledusskapī tas saglabājas vienu vai divas dienas un vēl labāk tiek izbaudīts nākamajā dienā pēc vārīšanas. Jhinga Biryani iet ļoti labi ar zaļajiem salātiem un pēc Jūsu izvēles.
Kas jums būs nepieciešams
- 500 g basmati rīsi
- 500 gs liels
- garneles izlobītas un deveined
- Marinādei:
- 1 tase nedalds / vienkāršs jogurts
- 1 laima (vai citrona) sula
- 1/2 tējkarotes kurkuma pulvera
- 2 tbsps ķiploku pastas
- 1 ēdamkarote ingvera pastas
- Dārzeņu sāls (vai pēc garšas)
- Cepšanai:
- 4 - 5 tbsps eļļas (dārzeņu, saulespuķu vai rapšu)
- 4 lieli sīpoli sagriezti plānā kārtā (sadalīti 3 vienādās daļās)
- 3 lieli tomāti smalki sagriezti
- Dry Masala:
- 4 ēd.k. koriandra sēklas
- 2 ēdamk. Ķimenes sēklas
- 1 ēdamkarote saunf / anīsa / fenheļa sēklas
- 1 tbsp khus khus / magoņu sēklas
- 2 "kanēļa gabals
- 5 krustnagliņas
- 5 pākstis zaļš kardamons
- 10-12 melnie pipari
- 2 sausas sarkanās čillijas
- Wet Masala:
- 2 zaļie čilli
- 1/2 tase svaigu koriandra lapu
- 1/2 tase svaigi
- piparmētru lapas
- Garnēšanai:
- 1 ēd.k. safrāns
- 3 tbsps siltā piena
Kā to izdarīt
- Ielieciet bagātīgu sietu un mazgājiet zem tekoša ūdens, līdz ūdens dzidrs. Tagad ielieciet rīsus dziļā traukā un piepildiet trauku ar pietiekami siltu ūdeni, lai pilnībā pārklātu rīsus. Iemērciet 30 minūtes.
- Pēc mērcēšanas ielieciet rīsus dziļā podiņā un pievienojiet pietiekami daudz ūdens, lai segtu rīsus un 2 "virs tā. Pagatavojiet rīsus vidējā siltumā, līdz to gandrīz pabeidz, lai pārbaudītu, izspiež dažus graudus starp īkšķi un rādītājpirkstu. smilšains, bet ne pilnībā. Noslaukiet gandrīz gatavotus rīsus caur sietu un atstājiet malā.
- Marinējiet garneles dziļā nemetāla traukā, pievienojot jogurtu, citronu sulu, kurkuma pulveri, ingveru un ķiploku pastas un pēc garšas sāli. Labi samaisiet un atstājiet malā vismaz 1 stundu.
- Sildiet trauku vai plakanu pannu uz vidējas liesmas un viegli cepiet visas sastāvdaļas, kas minētas sadaļā "Sausā masala / garšvielu maisījums", līdz tās sāk kļūt nedaudz tumšākas un izdala vāju aromātu.
- Nomazgājiet kardamona pākstis un noņemiet sēklas. Mest ādas prom. Tagad sasmalciniet visas grauzdētās sastāvdaļas ar smalku pulveri tīrā, sausā kafijas dzirnaviņā .
- Sasmalciniet sastāvdaļas, kas minētas sadaļā "Par mitru masalu", uz vienmērīgu pastu pārtikas pārstrādes uzņēmumā.
- Uzkarsē cepamā eļļa dziļā pannā līdz karstumam un pēc tam cep 1 no 3 šķēlēs sagrieztu sīpolu šķirnes līdz kraukšķīgai un zeltainai. Kad tas ir izdarīts, iztukšojiet un noņemiet no eļļas un atstājiet malā papīra dvieļus, lai vēlāk rotātu biryani.
- Tajā pašā eļļā pievienojiet atlikušos sagrieztos sīpolus un apcepiet līdz mīkstam. Tagad pievienojiet tomātus un apcepiet līdz mīkstam.
- Pirms visas iepriekš sagatavotās sausās un mitrās masala sastāvdaļas pievieno un apcep, līdz eļļa sāk atdalīties no visa maisījuma.
- Tagad pievienojiet šīs garšvielu maisījumā garneles un visu marinādi. Samaisiet un ļaujiet gatavot līdz garnelēm. Nepārsedziet, jo garneles iegūst gruzīnu tekstūru. Ja nepieciešams, sajauciet ar sāli. Noņemiet no uguns.
- Samērējiet safrānu dzīslas 2 līdz 3 tbsps siltā piena.
- Paņemiet lielu, dziļu krāsnī cepšanas trauku (tam MUST ir savs krāsns necaurlaidīgs vāks) un viegli eļļojiet taukaino eļļu . Rīsu un krevetes slānis ir šāds: rīsi - garneles - rīsi. Beigt ar rīsu slāni. Saglabājiet dažas garneles malā, lai garšotu beigās.
- Ielieciet safrana iepildīto pienu visā pēdējā rīsu slāņa augšpusē.
- Garnējiet ar kraukšķīgiem ceptiem sīpoliem, sasmalcinātām koriandra lapām. Pārklājiet trauku un cieši noslēgiet.
- Cepiet 350 grādu fāzes krāsnī 30 minūtes.
- Pasniedziet karstu ar jūsu izvēlēto raita un zaļo salātu.