Okstails ir īpatnējs un brīnišķīgs gaļas gabals. Tas ir burtiski astes stūris, kas nozīmē, ka tas ir biezs vienā galā un izdilis, no otras puses, un tas tiek pārdots sagriež sekcijās, kas nozīmē, ka jūs saņemsiet vairākus lielus gaļas gabalus un nedaudz mazu.
Vīra bullis ir pilns ar visa veida skrimšļiem un saistaudiem, kas nozīmē, ka to ilgstoši vajadzētu vārīt ilgu laiku, izmantojot mitru karstumu.
Par laimi, šāda veida ēdienu gatavošana izkausē visus šos sēkliniekus un pārvērš tos želatīnā, lai jūs varētu izmantot gatavošanas šķidrumu, lai izveidotu patiešām bagātu un gardu mērci. Un pati gaļa ir pilnīgi sulīgs.
Smieklīgi par vērsi ir tas, ka tā parasti bija zemnieku ēdiens, bet tagad tas ir kā seši dolāri par mārciņu, kas nozīmē, ka četru svaru vērša var maksāt gandrīz 25 ASV dolārus. Man šķiet, ka kāds beidzot saprata, ka Ox ir tikai viena aste, tāpēc viņiem vajadzētu uzlādēt vairāk par to. Tomēr tas baro četrus cilvēkus, un tas ir tā vērts.
Kas jums būs nepieciešams
- 1 gaļains vērsi, no 3 līdz 4 mārciņas
- ¼ gliemenes rapšu eļļa (vai cita augu eļļa)
- 4 tases liellopa gaļas krājumu
- 2-3 vidēji sīpoli (mizoti un kubiņoti)
- Svaigā rozmarīna sprādzes
- 2-3 ķiploku krustnagliņas (mizoti un sasmalcināti)
- 2-3 lauru lapas
- 1 glāze sarkanvīna
- ¼ glāzi tomātu pastas
- 1 tējkaroti veselu melno piparu
- Kosher sāls un melnie pipari
- 1 ēdamkarote sviesta
- 1 ēdamkarote miltu
Kā to izdarīt
- Pirms uzsildiet cepeškrāsni līdz 300 ° F (150 ° C). Dārzeņus labi nosusina ar papīra dvieļiem. Tas palīdzēs jums iegūt jauku brūnu krāsu, kad jūs tos nospiežat.
- Smagajā, čuguna holandiešu krāsnī vai traukā, sildiet eļļu pār lielu siltumu, pēc tam pievienojiet bultskrūves un kārtīgi tos pabīdiniet, izmantojot pāri knaibles, lai tos pagrieztu. Kad jūs esat izveidojis jauku brūnu garozu no visām pusēm, izņemiet vērsi no pannas un novietojiet malā.
- Ielieciet sīpolu un ķiploku uz podi un pagatavojiet 5 minūtes vai arī līdz sīpols ir nedaudz caurspīdīgs.
- Pievienojiet vīnu un izmantojiet koka karoti vai karstumizturīgu lāpstiņu, lai atslābinātu visus aromatizētājus no pannas dibena.
- Tagad atgrieziet vērsi uz podu kopā ar krājumu, lauru lapām, rozmarīnu, pipariem un tomātu pastas. Uzkarsē uz plīts, līdz šķidrums sasniedz vārīšanās temperatūru, pēc tam pārklāj ar cieši pieguļošu vāku un pārnes visu lietu uz cepeškrāsni.
- Ļaujiet vērsis trīs stundās sautēt cepeškrāsnī. Šajā laikā tas nav jāpieskaras vispār, taču jūs varat izmantot kādu laiku, lai pagatavotu kādu krēmveida polentu vai kartupeļu biezeni.
- Pēc trim stundām izņemiet podu no cepeškrāsns un ļaujiet gaļai atdzist, pagatavojot mērci.
- Izskalojiet apmēram divus glāzi šķidruma tases un izlejiet to caur sietu. Noslaukiet visus taukus no augšas.
- Sildiet sviestu atsevišķā katlā, pēc tam pakāpeniski samaisiet miltus, līdz veido pastas. Uzkarsē uz dažām minūtēm, maisot, līdz pastā (saukta par rouksu ) ir gaiši brūna krāsa.
- Tagad noslaukiet karstu šķidrumu roksā, nedaudz laikā. Uzkarsējiet mērci apmēram 15 minūtes, tad saspiediet to ar smalkas acs sietiņu un sautējiet ar Košera sāli un svaigi maltiem melnajiem pipariem. Pasniedziet valriekstu pār dažiem pūciņiem vai kartupeļu biezeni, kā arī lielu daļu mērces.
Vairāk gaļas gaļa:
• īsās siksnas
• gurķīti jēra gaļas cepumi
• liellopu gaļas cepums
• Sālīta cūkgaļas pleca daļa