Populārākās zivis turku virtuvē

Kad jūs domājat par turku pārtiku, vai gaida gaļu un kebabus? Ticiet vai nē, svaigas zivis ir arī ļoti svarīga turku virtuves daļa.

Kādas zivju sugas ir labākās un populārākās? Ko man vajadzētu lūgt, kad es ēdu Turcijā? No kurienes nāk zivis un kā tās tiek pagatavotas?

Tālāk ir sniegti daudzi no jūsu jautājumiem par turku zivīm.

• 01 no 10

  Bluefish vai "lüfer" (loo-FEYR)

  Zilā zivs ir viena no visbiežāk sastopamajām turku virtuves zivīm. Bluefish ir smags tauku saturs, tādēļ vislabāk ir grilēt vai apcept. Olīveļļas oža un sāls un pipari ir viss, kas nepieciešams, lai iegūtu zelta garoza un brīnišķīgu garšu.

  Jūs gandrīz visur Turcijā atradīsiet zilās zivis, kas vārītas tāpat. Jo sarkanāka zivs, jo labāk. Labākais zilo tunzivju sezona ir no augusta līdz decembrim.

  Tastiest zilās zivis, kā teikts, nāk no Bosfora šauruma, kas stiepjas caur Stambulu, Turcijas lielāko pilsētu, un savieno Melno jūru ar Marmora jūru un Egejas jūru tālāk uz dienvidiem.

• 02 no 10

  Bonito vai "palamut" (pah-lah-MOOT)

  Bosfors ir arī labs makaronu zvejas galamērķis vai turku valodā "palamuts". Piemēram, zilās zivis, bonito ir vislabākais rudens un ziemas mēnešos.

  Bonito ir bagāta, tumša krāsa un stingra tekstūra. Vietējie iedzīvotāji to ir pazīstami kā "quintissential Bosphorus fish". Bonito ir daudz ekonomiskāks nekā zilās zivis, tādēļ bieži tas ir labāks variants lielākām ģimenēm vai tiem, kas izvēlas vairāk ēst zivis.

  Bonito ir arī augsts tauku saturs, un pirms tā ievietošanas uz grila ir nepieciešama tikai viegla ogu eļļa un dažas garšvielas. Ja jūs nevarat pagaidīt līdz septembrim svaigai pelamīdai, jūs varat mēģināt atrast "čigānu bonito", kas jau jūlijā jau ir nozvejota tālāk Melnās jūras ziemeļos.

• 03 no 10

  Red Mulle jeb "barbunya" (bar-BOON'-yah)

  Sarkanais kefums ir ļoti vērtīgs turku virtuvē. Tā kā tas kustas aukstākos, dziļākos ūdeņos, labākais sarkanais kefale tiek nozvejots Egejas un Vidusjūras jūrā. Tie ir jauki sarkanīgi krāsas, kas līdzinās sarkanam snapperam, un tiem piemīt zemmilts, tikko nedaudz rūgta garša.

  Daži cilvēki izvēlas sarkanā kefīla ceptu, bet populārākais veids, kā kalpot turku virtuvē, ir "pilaki" (pih-LAHK-ee) stils. "Pilaki" attiecas uz tradicionālās turku un grieķu virtuves ēdienu gatavošanas metodi, ko raksturo ķiploku, svaigu garšaugu, burkānu, garšvielu un tomātu lietošana.

  Ja jūs ēdat ārā, lūdziet "barbunya pilaki", un ar visu iepriekš minēto jūs iegūsiet brīnišķīgu, smaržīgu sarkanā kefīla trauku, kas vārīti savās sulās.

• 04 no 10

  Sea Bass vai "levrek"

  Jūras bass, iespējams, ir visvairāk kāroto no visām Turcijas zivīm. Tik daudz, lai masveida inkubatorus, kas palielina "iekšzemes" jūras dibenu, tagad nogādātu Turcijas Egejas jūras piekrasti, lai apmierinātu aizvien pieaugošo pieprasījumu.

  Labākais sezonāls audzētavas jūras asaris ir vasaras mēneši, no maija beigām līdz augusta sākumam. Vislabākais ir jūras bārs, ja tas tiek grilēts, atkal ar nelielu olīveļļu un vieglām garšvielām.

  Vairāki Stambulas restorāni ir slaveni, lai apceptu visu jūras bāku, kas ieskrūvēta biezā apvalkā no rūdīta jūras sāls, kas tiek apšļakstīts ar burbonu pirms pasniegšanas. Iedomājieties, ka 30 gramu jūras aļņi ir izgriezti pie sava galda uz īpašas kafijas grozu un ieslīdējuši!

• 05 no 10

  Wahoo vai "torik" (tor-EEK ')

  Wahoo, pazīstams arī kā "peto" vai "ono", ir populārs sporta zvejniekā, pateicoties tā ātrumam un agresivitātei. Wahoo ir izplatīts tropu un subtropiskajos ūdeņos, un tas arī plaukst Melnā jūrā.

  Turku valodā wahoo tiek saukts par "torik", un tas ir novērtēts par tā gaumīgumu un zīdainu tekstūru. Turku virtuvē, wahoo galvenokārt tiek izmantots, lai padarītu populāru apetīti vai "meze" (meh-ZEH), ko sauc par "lakerda" (lah-KEYR'-dah).

  "Lakerda" visvairāk atgādina suši. Būtībā tas ir liels gabalos augstas kvalitātes, termiski neapstrādāts wahoo, kas marinēti sālījumā citronu sulas, ledus ūdens un sāls, pēc tam uzglabā olīveļļā.

• 06 no 10

  Akmeņplekste vai "Kalkan" (Kahl-KAHN)

  Zaļmakšķis ir ļoti izplatīts ziemas laikā smilšainās, dubļainās Melnās jūras ostās. Ja izvēlaties svaigu akmeņplekstu vietējā restorānā vai zivju tirgū, visgrūtākais būs tas, kā to pagatavot.

  Akmeņplekste ir ļoti populāra, pasniegta grilēta, bet to var arī sagriezt biezās sloksnēs, pārklātas ar miltiem un ceptiem. Abi veidi ir garšīgi, tāpēc tas būs atkarīgs no jums.

  Lai padarītu lietas vēl sarežģītāku, man ir sava recepte tvaicētiem akmeņplekstēm. Vienkārši novietojiet lielu krāsns trauku ar alumīnija foliju, iestatiet svaigu akmeņplekstu, pievienojiet lielu daudzumu sāls un piparu, bagātīgu olīveļļas smaržu, sagrieztu citronu, sagrieztus tomātus, lauru lapas, piparus un sasmalcinātus svaigus augus pēc savas izvēles.

  Pārklājiet augšējo daļu ar vairāk foliju un pilnībā nofiksējiet malas. Cepiet apmēram pusotras stundas apmēram 400 ° F / 210 ° C krāsnī.

• 07 no 10

  Sardīnes vai "sardalja" (sahr-DAHL'-yah)

  Sardīnes ir ļoti populāras Egejas jūras reģiona virtuvē, jo īpaši agrā rudenī, kad tās sezonā. Daži no labākajiem turku sardīniem tiek novākti netālu no Gallipoli, kur satiekas Egejas un Marmora jūras.

  Šajā reģionā esošie vietējie iedzīvotāji uzstāj, ka labākais veids sardīņu pagatavošanai nav marinēts vai cepts, kā to var domāt. Viņiem ir brīnišķīgs veids, kā iesaiņot svaigas sardīnes vīnogulāju lapās un tos grilēt līdz pilnībai.

• 08 no 10

  Skumbrija vai "uskumru" (oos-koom-ROO)

  Ir teikts, ka šī garšīgā suga kādreiz bija bagāta ar Melno jūru un Marmora jūru, bet pārzvejas un piesārņojuma dēļ populācija samazinās. Šodien makreles makšķerēšana ir atļauta tikai ierobežotos apgabalos pie Gallipoli un Saros, tieši uz dienvidiem no Stambulas.

  Skumbrija ir pagatavota baltvīnā un kaperos.

• 09 no 10

  Pandora vai "mercan" (meyr-JOHN)

  Pandora Turcijā ir pazīstama kā "vasaras zivis". Tās maigais aromāts ir tikpat jauks kā gaiši rozā miesa.

  Labākais laiks ēst pandoru ir jūnija un jūlija laikā. Pandoru var atrast gandrīz visur, bet tas tiek uzskatīts par labāko Egejas jūrā.

  Pandora var būt diezgan liels, sasniedzot līdz 30 mārciņām. Vēlama ir mazāka zivs no divām līdz desmit mārciņām.

  Pateicoties maigajam garšas uzlabojumam, tas garantē delikāto garšvielu. Olīveļļas, citronu sulas, sāls un piparu suka ir pietiekama, lai ļautu dabiskam aromātam nokļūt. Vienkārši ielieciet tos uz grila, un jūs būsiet gatavi doties.

• 10 no 10

  Anšovi vai "hamsi" (hahm-SEE)

  Melnās jūras reģions Turcijas ziemeļos ir slavens ar anšoviem . Šajā reģionā anšovi ir štāpeļšķiedrām, un tos visās lieto no zupām un salātiem, uzkodām un galvenajiem ēdieniem, maizēm un pat sālījumiem un saldumiem.

  Melnā jūrā vislabākie anšovi tiek nogādāti ziemas biezumā no decembra līdz februārim. Ja jūs ejat nedaudz tālāk uz dienvidiem līdz Marmora jūrai, anšovi ir lielāki un metierieri, bet tiek teikts, ka tiem ir daudz mazāk garšu.

  Vispopulārākais anšovu sagatavošanas veids ir to atturēt ar pirkstiem, pārklāt tos ar vieglu kukurūzas miltu un apmesties. Liels krējuma pīrāgs, cepts anšovs padara lielisku uzkoda. Sezonā, jūs varat atrast ceptas anšovas visur no mīļākajiem zivju restorāniem līdz jūsu kaimiņa virtuvei.