Šis piparu mērces recepte ir tradicionāls mērījums no Spānijas ziemeļu reģiona, ko sauc par Basku zemi, vai el Pais Vasco . Gadsimtiem ilgi ir pazemīgs lauksaimnieku un zvejnieku reģions, pēdējo 25 gadu laikā Basku virtuve ir kļuvusi slavena starptautiskā līmenī, pateicoties novatoriskiem spāņu šefpavāri. Tas ir kļuvis arī pazīstams ar savām pinchos (basku par tapas ), tomēr Basku virtuve piedāvā daudz vairāk. Tajā ir sagatavotas augstas kvalitātes svaigas jūras veltes, gaļa un medījums, sēnes un vīns, kā arī rafinētas mērces.
Paprikas mērci vai piperradu pagatavo ar sīpoliem, pipariem un tomātiem, lai gan tāpat kā tradicionālos ēdienus sastāvdaļas var atšķirties. Parasti variācijas mērcē ir ķiploki un / vai Serrano šķiņķis. Piperrada mērcē bieži vien tiek pievienota grilēta vai cepeša gaļa vai zivis, jo īpaši tunzivs vai sāls menca ( bacalao ). Basku zemē tas bieži tiek pasniegts arī kā pirmais kurss ar olām. Viegli sagatavojams un garšvielu pilns, šo mērci var pagatavot pirms laika un mitinās ledusskapī vairākas dienas.
Vairāk tradicionālās spāņu mērces
Šeit ir vairākas tradicionālās mērces no dažādiem Spānijas reģioniem:
- Romesco sauce Recipe ( Salsa Romesco ), no Taragonas
- Spānijas ķiploku majonēzes recepte ( Alioli mērce ), no Katalonijas
- Spāņu tomātu mērces recepte ( Sofrito )
- Cilantro zaļās mērces recepte ( Mojo de Cilantro ), no Kanāriju salām
- Red pepper sauce Recipe ( Mojo Picon ), no Kanāriju salām
Kas jums būs nepieciešams
- 1 liels sīpols
- 1 vidēji saldu sarkano piparu
- 1 vidēji zaļa paprika
- 2 ķiploku krustnagliņas
- 3 ēdamkarotes
- Nerafinēta olīveļļa
- 2 nogatavojušies lieli tomāti
- Pēc izvēles: 1/4 glāzes tomātu mērci
- Sāls un pipari pēc garšas
Kā to izdarīt
- Vispirms sagatavojiet dārzeņus. Mizu un julienne sīpolu un piparus. Smalki sagrieziet ķiplokus. Katru tomātu sagriež sešās līdz astoņās daļās.
- Ielejiet pāris ēdamkarotes olīveļļas dziļā pīrāga kastītē 9-10 collas platas. Sauté sīpolu 3 līdz 4 minūtes. Pievienojiet papriku un ķiploku un turpiniet sautē, pievienojot papildu eļļu, ja nepieciešams.
- Kad paprikas ir mīkstinātas, pievienojiet tomātu gabaliņus un turpiniet gatavot vidē, līdz sīpoli ir gandrīz karamelizēti un pipari tiek pagatavoti. Pievienojiet nedaudz tomātu mērces, lai izveidotu vienmērīgāku mērci. (Jūs varat pievienot nelielu ūdens daudzumu, lai atkausētu dārzeņus no pannas, pārvietojot tos ar lāpstiņu.) Sāls pēc garšas.
- Pasniedziet ar zivīm, grilētu gaļu vai olām. Pavadiet zemeņu maizes šķēles.
| Uztura pamatnostādnes (uz porciju) | |
|---|---|
| Kalorijas | 197 |
| Kopējais tauku saturs | 11 g |
| Piesātinātie tauki | 2 g |
| Nepiesātināts tauki | 7 g |
| Holesterīns | 0 mg |
| Nātrijs | 91 mg |
| Ogļhidrāti | 24 g |
| Šķiedrvielas | 4 g |
| Proteīns | 4 g |