Sofrito ir pamata tomātu mērce, kas tiek ražota visā Spānijā. Tas ir viegli salikti kopā - vienkārši sautēti tomāti, sīpoli, ķiploki un zaļie pipari olīveļļā cepšanas traukā. Maiga ēdiena gatavošana atvieglo tomātu skābumu un rada ideālu aromātu, kas ir universāls un pielāgojams.
Sofrito bieži ir daudzu spāņu receptes pamats. Dažreiz tas tiek sajaukts ar rīsu vai olu šķēlēs, un, lai arī tas patiešām ir garšīgs, mērci īsi neizmanto kā garšvielu. Biežāk tas ir jāiekļauj kā sastāvdaļa citos ēdienos, piemēram, pildījumam empanādās .
Tāpat kā ar visām tradicionālajām receptēm, ir simtiem sofrito mērces versiju. Ķiploku, piparu un garšvielu daudzumu var pielāgot atkarībā no šefpavāra garšas. Šis ir ģimenes recepte no Avilas, Spānija.
Kas jums būs nepieciešams
- 1 vidēji dzeltens sīpols
- 2 lielas ķiploku krustnagliņas
- 1 garš zaļais pipars (Anaheim vai citi saldie pipari, nevis "karsti")
- 3 ēdamkarotes neapstrādātas Spānijas olīveļļas
- 1 (28- vai 29-oz.) Var
- tomāti (sasmalcināti) vai 5-6 lieli nogatavojušies tomāti (kubiņos)
- 1 tējkarote papriku (vēlams
- saldais spanish pimentón )
Kā to izdarīt
- Smalki sagriež sīpolu un ķiplokus. Paprika sagrieziet 1/4 collu (vai mazākos) gabaliņos.
- Uzkarsē lielu pannu ar smagu virsmu vidējā siltumā. Ielieciet pietiekami daudz olīveļļas, lai pārklātu pannas pamatni.
- Ielieciet sīpolus uz pannas un sautējiet tos, līdz tie ir caurspīdīgi, nepieciešamības gadījumā samazinot siltumu, lai izvairītos no degšanas.
- Pievienojiet zaļie pipari un turpiniet gatavot 5 minūtes, pievienojot olīveļļu, ja nepieciešams. Pārliecinieties, ka bieži maisa, tāpēc dārzeņi nedeg.
- Pievienojiet malto ķiploku un sautē vēl 1 minūti.
- Sasmalcinātus tomātus un papriku pievieno pannai un labi samaisa.
- Turpiniet gatavot apmēram 10 līdz 15 minūtes, samazinot šķidrumu, kas atbrīvots no tomātiem, līdz tiek sasniegts nedaudz biezs mērci.
Sofrito kalpošana un uzglabāšana
Ja jūs lietojat sofrito kā sastāvdaļu citā receptē, ļauj tam dažas minūtes atdzist, pirms to pievienojat ēdienam. Siltāks sofritu ir ieteicams, ja to pasniedz kā mērci ar ceptu olu vai rīsu.
Tomātu mērce peldi un kļūst saldāka par nakti, tāpēc daudzi spāņu pavāri vēlas pagatavot divkāršu recepti un to izmantot visu nedēļu. Uzglabāt ledusskapī piecas dienas labi noslēgtā traukā vai burkā. Jūs varat arī uzglabāt šo dubultā sfrito partiju saldētavā un saglabāt to nākotnes vajadzībām. Noteikti ļaujiet tam pilnībā atdzist, tad sadaliet to plastmasas saldētavu maisos. Tas ilgst līdz sešiem mēnešiem.
Sofrito receptēs
Tā kā sofrito aromāti papildina daudzus pārtikas produktus, ir daudz receptes, kas ietver tradicionālo spāņu tomātu bāzes mērci. Spānijas vistas ar sofritu ir vienkāršs ēdiens, lai tos salātu kopā, bet gaumi, piemēram, tu pavadīji stundas un daudzas sastāvdaļas, kas to padara. Atkaulota vistas gaļa tiek cepta cepta, sagriezta šķēlītēs un pēc tam sautēta sofritos (kas, ja jums ir gatavs, padara to par perfektu trauku ātrai nedēļas nogales maltītei). Par kaut ko mazliet parasto, izmēģiniet spāņu trusu sofritos , kas prasa līdzīgu sagatavošanu vistas traukā, pievienojot balto vīnu un garšaugus.
Vīni , kas ir populāri Spānijā un izskatās kā miniatūras omāri, arī skaisti apvieno ar sofritu, padarot nedaudz vienkāršu gliemeņu sautējumu. Bacalao con tomate ir vēl viens spāņu ēdiens, tajā skaitā sofrito, šoreiz iezīmējot mencas.
Vienkāršs sofrito vienmēr ir laipni glabāts pār ceptu olu. Varat arī pievienot dažus cepumus ar papildu dārzeņiem un garšvielām, piemēram, sēnēm un karstu mērci , un miskot ar makaronu vai sajauciet rīsus traukā vai veģetāros ēdienos.
Sofrito ir globāla mērce
Līdzīgi kā daudzi spāņu ēdieni un mērces, sofrito ir iekļauts daudzās citās virtuvēs , tostarp Kubā, Puertorikā un Dominikānā. Spānijas globālā kolonizācija visā vēsturē bija mērce ne tikai Latīņamerikā, bet arī Filipīnās un daudzās citās vietās visā pasaulē. Tas ir ļoti izplatīts Karību jūras reģionā, un katra sala pats iespiež sfrito . Jūs pat varat redzēt Sofrito ietekmi franču un itāļu mērcēs.
| Uztura pamatnostādnes (uz porciju) | |
|---|---|
| Kalorijas | 26 |
| Kopējais tauku saturs | 1 g |
| Piesātinātie tauki | 0 g |
| Nepiesātināts tauki | 1 g |
| Holesterīns | 0 mg |
| Nātrijs | 2 mg |
| Ogļhidrāti | 3 g |
| Šķiedrvielas | 1 g |
| Proteīns | 1 g |