Šo klasisko franču mērci iegūst no etiķa un vīna sajaukšanas ar šalotes un estragonu un sabiezināti ar olu dzeltenumiem un sviestu. Vieglā dzeltenā, gludā un krēmīgā mērcē tiek pasniegta gaļa , zivis, olas un dārzeņi, un tas ir īpaši garšīgs ar skaldītu grauzdētu fileju .
Uzskatīt par "bērniem" Hollandaise mērci , vienu no piecām franču "mātes mērcēm", Bernaise jau kādu laiku ir bijusi. Tiek uzskatīts, ka to atveda šefpavārs Collinet 1836. gadā, atverot savu restorānu Le Pavillion Henri IV, netālu no Parīzes. Nosaukums ir atvasināts no Bearn, Francija, kur dzimis Henrijs IV no Francijas.
Metode šeit ir tradicionālais Bearnaise veids, izmantojot dubultu katlu šķidruma samazināšanai un olu dzeltenumu asināšanai. Jūs varat saskarties ar receptēm, aicinot izveidot blenderu , kas arī darbojas labi. Kad jūs jutīsieties ērti padarot Bearnaise, jums būs iespēja izmēģināt savu roku daudzās citās franču mērcēs, jo metodes ir ļoti līdzīgas.
Kas jums būs nepieciešams
- 1/2 mārciņas (2 nūjas) nesālīta sviesta
- 4 šalotes, smalki sagrieztas
- 2 ēdamkarotes sarkanās ērces lapas
- 4 baltie pipari, sasmalcināti
- 1/4 tases baltvīna etiķa
- 1/3 tase sausa baltvīna
- 4 lieli olu dzeltenumi
- 1/4 tējkarotes sāls
- Kajenas pinča
Kā to izdarīt
- Sarsējiet sviestu vidējā kūkā vidējā siltumā, lai izkausētu.
- Etiķī vāra šalotes , estragonu un piparus un vīnu vidēji neaktīvā vidēja izmēra kūkā vidēji karsē, līdz tiek samazināta līdz apmēram 1/4 tasei. Piepūš dubultā katla augšpusē. Vistas olu dzeltenumi.
- Ievietojiet pannu divkārša katla apakšā, kurā ir karstošais ūdens. Pārliecinieties, ka sajaucošais ūdens nepieskaras pannas apakšai ar olu maisījumu. Piesātina pastāvīgi. Otrais, ka dzeltenuma maisījums nedaudz sabiezējas, noņemiet pannu virs karstā ūdens un turpiniet iešļircināšanu.
- Izslēdziet siltumu un dubultā katla apakšpusē pievienojiet četrus ledus gabaliņus, lai nedaudz atdzesētu karstu ūdeni. Ielieciet dzeltenuma pannu atpakaļ virs karstā ūdens. Vāra skābētā sviestā, iemērcot to ļoti lēni.
- Ja jebkurā brīdī mērce izskatās tā, it kā tā būtu salauzta, noņemiet pannu un turpiniet vīti, lai to atdziest vai noslaucītu ar 1 tējkaroti auksta ūdens. Ar pastāvīgu vīšana, noslaucīt sāli un kayenne. Kad visu sviestu ir iestrādājis, pēc vajadzības izbaudiet un pievienojiet vairāk sāls vai kayenne.
| Uztura pamatnostādnes (uz porciju) | |
|---|---|
| Kalorijas | 366 |
| Kopējais tauku saturs | 35 g |
| Piesātinātie tauki | 20 g |
| Nepiesātināts tauki | 10 g |
| Holesterīns | 232 mg |
| Nātrijs | 65 mg |
| Ogļhidrāti | 6 g |
| Šķiedrvielas | 2 g |
| Proteīns | 6 g |