Kas tas ir, kad pirkt, kā lietot un kā to uzglabāt
Tarragons ir lapu zaļš augs, ko plaši izmanto franču virtuvē. Tās īpatnējais, bet izsmalcinātais augu aromāts ir īpaši piemērots lietošanai ar zivīm un vistas gaļu, kā arī vinaigrettes un mērcēm. Ērragona apelācija parasti nāk no tās zemas malas, tāpēc maiga roka izdala vēl veiksmīgākus rezultātus un palīdz tās unikālajam aromātam, kurā ir anīsa norādes - no pārmērīgas visas pārējās garšas traukā.
Cilvēki mēdz vai nu mīlēt to vai ienīst to, tāpēc ņem vērā savu auditoriju, pievienojot to ēdieniem.
Tarragons ir būtiska sastāvdaļa Francijas mērcē Bearnaise, kā arī noteiktas augu kombinācijas. Tas ir arī populārs augu aromāts, ko izmanto aromatizētā etiķī.
Kad un kur nopirkt
Tarragons ir pavasara un vasaras augs. Tas parādīsies ziemā siltākā klimatā un ziemas beigās mērenā klimatā (vai no audzētājiem, kas izmanto siltumnīcas). Pretējā gadījumā sarkanais estragons parasti ir pieejams tikai pavasarī un vasarā vēsākas zonās. Tāpat kā daudzi zaļie zaļie augi, siltums izraisīs estragonu skrūvi un kļūs rūgts, tāpēc, lai arī zāles dārzs ar aromātu vēlāk vasarā varēs aizpildīt, to garšo pirms lietošanas, ja laika apstākļi ir silti.
Tarragons nav tik populārs kā pētersīļi vai cilantro, tāpēc jums var būt nepieciešams medīt to speciālajos veikalos vai zemnieku tirgos vai pat to audzēt pats. Bet, ja jūsu lielveikalā produkcijas sadaļā ir dažādi iesaiņoti svaigi garšaugi, iespējams, ka to atradīsit.
Tarragons tiek pārdots arī kā kaltēts garšaugs visu gadu un to var viegli atrast garšvielu ejā. Tomēr, tāpat kā ar lielāko daļu žāvētu garšaugu, garša samazināsies un nebūs tik mīksta kā svaigu lapu garša.
Kā lietot Tarragona
Tarragona atšķirīgais aromāts paver dažādus ēdiena gatavošanas tehniku un ēdienus.
Tarragons ir viens no zaļumiem, ko lieto, lai iegūtu soda mērci (citi ir pētersīļi, ķirši un čivis ), delikāts garšaugu maisījums, ko plaši izmanto franču virtuvē. Tarragons pati par sevi ir garšīgs arī salātu mērcēs (piemēram, šajā krēmveida veidā ) un mērcēs, it īpaši krējuma vai sviesta mērcēs, kuras var izmantot tās garšu bez tā pārbagātības.
Svaigais auglis labi darbojas, lai sajauktu vienkāršu ceptu vistu vai kā garšvielu grilētiem zivīm . Izmantojot taupīgi, tā var būt jauka alternatīva svaigiem pētersīļiem, kad tos sagriež un pārkaisa ar pārotajām olām, tvaicētiem sparģeļiem un grauzdētiem kartupeļiem.
Kā uzglabāt Tarragona
Tāpat kā ar visiem svaigiem, lapu dārzeņiem , estragons neuzglabā ļoti labi, bet jums ir dažas iespējas. Ja jums to vajag tikai vienu dienu vai divas dienas, ielieciet ērkšķu, kas brīvi iesaiņota ledusskapī. Lai glabātu ilgāku uzglabāšanu, ielieciet papīra dvieļu stiebrus, tos iesaiņojiet un notīriet, tos ledusskapī ielieciet plastikāta maisiņā, līdzīgi kā salāti un citi zaļumi . Šī otrā metode ļauj lapām nožūt un maz ticama puvi, bet augu neizžūst.
Ko lietot Tarragon aizstājēju
Ja jūs vēlaties izveidot recepti, kurā tiek prasīts tarragons, taču to nevar atrast, jums ir grūts uzdevums.
No vienas puses, nekas cits patiešām nebaudīs kā estragons; no otras puses, pētersīļi vai chervil - vai, vēl labāk, abu kombinācija var pievienot šo svaigu zaļo zaļo zāļu recepti, kad nav atrodams tarragons.