Lai būtu godīgi, es nekad neesmu domājis par tradicionālā cūkgaļas pīrāga gatavošanu. Kāpēc es, es dzīvoju Anglijas ziemeļdaļā, kur mums ir daži no labākajiem cūkgaļas pīrāgu veidotājiem. Mums pat ir Pork Pie vispārējās vērtības biedrība praktiski manā namā.
Pēc talantīgā un pazīstamā miesnieka, Deivida Lishmana pīrāgu skatīšanās, es nolēmu to atdot. Esmu spēlējis ar savu recepti un galu galā izveidoju savu, un esmu apmierināts ar rezultātiem. Tas ir pārsteidzoši viegli izdarāms.
Tradicionāls cūkgaļas pīrāgs tiek pagatavots, izmantojot karstā ūdens konditorejas izstrādājumus, kurus pēc tam paaugstina ar rokām, izmantojot pelējumu vai, manuprāt, ievārījuma trauku.
Kas jums būs nepieciešams
- Karstā ūdens konditorejas izstrādājumiem:
- 200 mililitru ūdens
- 75 grami sviesta
- 75 g smalkmaizīte
- 450 grami vienkāršie milti (atsijāti)
- 1 šķipsniņu sāls
- 1 olu (uzvarēts)
- 1 tējkarote augu eļļu (vai rapšu eļļu)
- Pie uzpildei:
- 175 g cūkas pleca (maltas)
- 50 g vēdera cūkgaļas (maltas)
- sāls pēc garšas
- pipari pēc garšas
- 1/4 tējkarotes mace
- 1/4 tējkarotes muskatriekstu (svaigi malti)
- Olu mazgāšanai:
- 1 olu (saberzts ar sāli)
- 1 šķipsniņu sāls
- Par Jelly:
- 1 glāze vistas krājumiem
- 3
- želatīna lapas
- sāls pēc garšas
- balti pipari pēc garšas
Kā to izdarīt
Karsta ūdens konditoreja:
Ielieciet ūdeni, sviestu un ķiploku kastē un uzmanīgi sasildiet, lai iztīrītu gan sviestu, gan cūciņus, tad novietojiet to mīkstu vāra.
Ielieciet miltus lielā karstumizturīgā traukā. pievieno sāli, tad olu un sajauc kopā ar nazi. Pievienojiet karstu tauku un ūdens maisījumu un kārtīgi samaisiet. Mīklu uzlieciet uz nedaudz apstrādātas virsmas un mīciet, līdz mīkla kļūst gluda un zīdaina.
Paņemiet mazos ievārījuma burkās un pārklājiet ārpusi ar vieglu eļļas slāni.
Ievietojiet 2/3 mīklas un velmējiet līdz 5 mm biezumam (atlikušais 1/3 mīklas izstrādājumu jāiesaiņo). Izgrieziet 15 cm apļus un novietojiet ievārījuma apakšpusē un viegli atlaidiet jara sānu. Esiet piesardzīgs, lai mizotājs netiktu izstiepts pārāk plānas, jūsu mīklas izstrādājumam vajadzētu būt pat visam un bez caurumiem vai asarām. Ja mīklas izstrādājums plīsīsies un vienkārši tiek izmantots ar pirkstiem, karstā ūdens konditoreja ir ļoti piedodoša.
Noslaukiet mīklas izstrādājumu ar taukainas papīra sloksni, kas sagriezta līdz dziļumam, kuru vēlaties, lai jūsu pīrāgs, un pietiekami ilgi, lai aptintu jaru. Kaklasaites ar stringu. Apgrieziet augšējo malu, lai izveidotu gludu malu ar asu nazi. Ievietot ledusskapī, lai sacietētu.
Izveidojiet Cūkgaļas pēdu:
Iepriekš uzsildiet cepeškrāsni līdz 160 ° C / 325 ° F / Gāze 3
Ielieciet abas maltītes traukā un sajauciet ar sāli, pipariem, macei, muskatriekstiem. Rūpīgi samaisa.
Izņemiet konditorejas izstrādājumus no ledusskapja un gandrīz glāzi (nedaudz neuzliekot) gaļu uz augšu. No atlikušā konditorejas veltņa un sagrieztu vākus, lai tas atbilstu jūsu pīrāgs. Pulējiet vāku uz augšu un nospiežot, lai izveidotu necaurlaidīgu blīvējumu. Izmantojot skrūvspīles vai mērci, ieduriet vāka centru, lai izveidotu niecīgu gaisa caurumu. Brush visu laiku ar otu mazgā.
Cepiet 50 minūtes līdz vienai stundai vai līdz temperatūra centrā ir 75 ° C. Noņemiet no cepeškrāsns un atkal izmazgājiet olu.
Tikmēr iemērc želatīna lapas aukstā ūdenī 15 minūtes. Nospiediet lapas un pievienojiet sasildītajiem vistas krājumiem. Atstāj atdzist, tad sezonu sērot ar nelielu sāli un pipariem.
Pielejiet želeju pīrāga centrā, izmantojot nelielu gaisa caurumu (precīzi izmantojiet piltuvi).
Atstājiet vēsā vietā, lai iestatītu.
| Uztura pamatnostādnes (uz porciju) | |
|---|---|
| Kalorijas | 1277 |
| Kopējais tauku saturs | 116 g |
| Piesātinātie tauki | 55 g |
| Nepiesātināts tauki | 45 g |
| Holesterīns | 360 mg |
| Nātrijs | 887 mg |
| Ogļhidrāti | 17 g |
| Šķiedrvielas | 2 g |
| Proteīns | 41 g |