Krējuma pīrāgi, tie mīļie un garšīgi mazie konditorejas izstrādājumi vienmēr tiek izgatavoti ar tādu pašu metodi. Ūdeni un sviestu vāciet kūkā, tad miltus visur samaisa uzreiz. Mīklas, kas veido, maisīt un vārīt uz dažām minūtēm, līdz tā atstāj pannas malas. Tad, pie siltuma, olu ielej, pa vienam vienlaikus, līdz mīce ir spīdīga, spīdīga un lipīga. Mīklu ievieto sīkdatņu loksnēs un cep karstā cepeškrāsnī.
Tvaika formas kā cepšanas cepetis cep , un stipra lipekļa struktūra, kas rodas, mīklas plūstot, lai noturētu tvaiku, tad stājas vietā, kad siltums pārklāj olbaltumvielu. Pūšņi būs tumši zeltaini brūni, ar dobu centru, kas ir šķērsots ar mīklas mīkstiem pavedieniem.
Milti
Milti nodrošina produkta struktūru. Gluteni vai olbaltumvielu miltos apvieno, lai izveidotu stingru tīklu, kas slauž gaisa burbuļus un komplektus. Miltu cietes komplekts, jo tas silda, lai pievienotu un atbalstītu struktūru.
Krējuma nūjiņos mēs vēlamies daudz olbaltumvielu, tādēļ nelietojiet kūka miltus, konditorejas miltus vai citus zema proteīna miltus, piemēram, pašrecesējošus. Milti vienreiz jāpievieno verdošam ūdenim un sviestu, lai cietes uzbriest un absorbētu šķidrumu, lai mīkam būtu struktūra.
Ūdens un sviests
Jo vairāk tauku, jo vairāk krēms ir mīksts. Pārāk daudz tauku, un tas traucē lipekļu ražošanu, un jūsu krējuma nieze sabruka.
Sekojiet receptei uzmanīgi!
Pirms visu sastāvdaļu pievienošanas ūdens un sviesta maisījuma vārīšana ir nepieciešama, jo siltums ir nepieciešams, lai pelnītu cietes granulas miltos. Pārliecinieties, ka ūdens un sviests ir jāuzvelk ar rīvētu vārīšanos - vienu, ko nevar sajaukt.
Olas
Olas ir atšķaidīšanas līdzeklis, un dzeltenumi pievieno taukus maigai un vieglai tekstūrai.
Dzelteni arī darbojas kā emulgators gludas un vienmērīgas faktūras gatavā produktā. Olu proteīni pievieno krējuma pīlinga struktūrai.
Jūs varat izmantot rokas maisītāju, lai pārspētās olās, jo vārīta mīkla nav viegli pieņemt olu. Pārliecinieties, ka katra ola ir rūpīgi iespiesta mīklā un pazūd, pirms pievienojat nākamo olu. Tas var likties, ka olšūna nekad netiks absorbēta, bet tas notiks - vienkārši turpiniet sitienu!
Lielākā daļa krējuma pīlinga receptes prasa veselas olas. Vienam dzeltenumam varat aizstāt divus olu baltumus, lai iegūtu kraukšķīgāku lobīti, jo olu baltumi struktūru nesatur taukus.
Cepšana
Vai esat redzējuši krējuma nūjiņu receptes, kas prasa cepeškrāsni sildīt zemākai temperatūrai, pēc tam palielinot siltuma daudzumu pēc tam, kad ir uzkrītoši? Āmuri ātri jāuzsilda no cepeškrāsns dibena, lai veidotu tvaiku, kas nodrošina plūsmu pirms konstrukcijas komplektiem.
Pēc tam, kad pūšņi izskatās izdarīti , jūs varat samazināt niecīgu šķēli katru pusi, lai ļautu daļai tvaika aizbēgt. Tas ļauj iekšpusē puves izžūt, stingrinot struktūru.