" Risi e bisi " ("rīsi un zirņi") ir ļoti klasiska Venēciešu recepte, kas tradicionāli ir izgatavota no Lumignano vai Borso del Grappa pilsētu zirnīšiem. Tas ir vairāk likvīds nekā risotto, bet ne tik zupa, vai minestra, kas kaut kur atrodas starp konsekvences ziņā - kaut kas līdzīgs biezai zupai. Izmantojiet svaigus zaļie zirnīši šim ēdienam. Tradicionāli tas ir izgatavots ar īsa izmēra Vialone Nano rīsiem (nevis Carnaroli, kas tiek izmantots risototam), bet, ja jūs to nevarat atrast, jūs varat aizstāt Arborio vai Carnaroli. Kaut arī tas varētu šķist pazemīgs zemnieku ēdiens, tas tika tradicionāli piedāvāts Venēcijas valdniekam Doge Palazzo Ducale 25.aprīlī, Sanmarco svētku dienā, pilsētas patrons.
Tradicionāli lobītas zirņu pākstis tiek vārītas sālītā ūdenī, un pēc tam šo ūdeni lieto, lai pagatavotu ēdienu (dažkārt pievienojot arī pagatavotus pīrāgus), taču, lai padarītu to ātrāku un vieglāku, mēs izmantosim dārzeņu buljonu. Ja jūs vēlaties doties tradicionālajā maršrutā, tomēr nekautrējieties to uzkarsēt 6 tasēs sālīta ūdens apmēram 30 minūtes līdz 1 stundai un izmantot to buljona vietā.
Kas jums būs nepieciešams
- 1 1/2 mārciņas svaigi zaļie zirnīši (pākstīs)
- 5 ēdamkarotes nesālīta
- sviests
- 1 mazu sīpolu, mizoti un malti
- 2 unces nepiesūcinātas pancetta (vai guanciale), kubiņos - ja jūs arī nevarat atrast, varat aizstāt prosciutto vai sāls cūkgaļu
- 1 1/2 tases Vialone Nano rīsi
- 1/3 tase sausa baltvīna
- 6 tases dārzeņu buljona
- 1/4 tase smalki sagrieztu svaigu pētersīļu lapas
- 1/2 tase svaigi sarīvētu Grana Padano sieru
- labs jūras sāls, pēc garšas
- malti baltie pipari pēc garšas
Kā to izdarīt
- Shell zirņus un atbrīvo čaumalas. Labi labi izskalojiet un iztukšojiet zirņus un novietojiet tos malā.
- Slaucīt 2 ēdamkarotes sviesta lielā, smagā dibenā vāciņā vidējā siltumā un sautējiet sīpolus, līdz tā ir mīksta un caurspīdīga, aptuveni 5 līdz 8 minūtes. Pievienojiet pancetta un turpiniet gatavot, līdz tas ir viegli brūnināts, apmēram par 5 minūtēm.
- Pievienojiet lobītus zirņus un 1/2 tase buljona. Turpiniet gatavot, līdz zirņi ir tikai maigi, apmēram 5 līdz 10 minūtes.
- Pievienojiet rīsus un pagatavojiet uz vidēja un augsta siltuma, maisot ar koka karoti, līdz tas ir labi pārklāts, pēc tam splash vīnā.
- Pagatavojiet, maisot, līdz vīns ir uzsūcis, tad pievienojiet buljona kauss. Pavārs, līdz lielākā daļa buljona ir uzsūcas. Atkārtojiet, līdz rīsi ir stingri, bet maigi, apmēram 20 minūtes.
- Noņemiet no karstuma un pēc vajadzības pievienojiet atlikušo buljonu, lai konsistence būtu līdzīga biezai zupai.
- Garšo ar sāli un pipariem. Samaisiet pētersīļus, rīvētu sieru un atlikušos 3 ēdamkarotes sviesta, līdz tie izkausēti.
- Pasniedziet karstu ar papildu rīvētu sieru, lai apsmidžotu uz augšu.
| Uztura pamatnostādnes (uz porciju) | |
|---|---|
| Kalorijas | 755 |
| Kopējais tauku saturs | 32 g |
| Piesātinātie tauki | 17 g |
| Nepiesātināts tauki | 11 g |
| Holesterīns | 66 mg |
| Nātrijs | 1,644 mg |
| Ogļhidrāti | 89 g |
| Šķiedrvielas | 12 g |
| Proteīns | 24 g |