Kāds sviests ir izgatavots, šķirnes un kā to uzglabāt
Sviests ir produkts, kas izgatavots no cietajiem komponentiem pienā (tauki un olbaltumvielas). Kaut arī visbiežāk tiek izgatavoti no govs piena, sviests var tikt izgatavots no aitas, kazas, bifeļa vai citiem zīdītājiem.
Sviestu parasti veido apmēram 80 procenti tauku, 15 procenti ūdens un pieci procenti olbaltumvielu. Mazais olbaltumvielu daudzums sviestā darbojas kā emulsētājs, kas ļauj ūdenim un taukiem palikt suspendēts vienfāzes šķīdumā.
Unikālais tauku maisījums uz sviesta ļauj tai uzturēt cietu istabas temperatūrā un izkausēt aptuveni 90 grādiem pēc Fārenheita.
Sviesta dabiskā krāsa svārstās no baltā līdz gaiši dzeltenai atkarībā no tā, kāds ir dzīvnieka uzturs, kurš saražojis pienu. Tirdzniecības sviests parasti ir dzeltenā krāsā ar anatto vai karotīnu, lai apmierinātu patērētāju vēlmes pēc dzeltenā sviesta.
Sviesta šķirnes
Saldais krējuma sviests - saldais krējuma sviests ir izgatavots no krējuma, kas ir pasterizēts, lai nogalinātu jebkādas baktērijas, kas parasti kvēpina dabīgos cukurus krēmā. Saldais krējuma sviests ir gaišs un svaigs aromāts, un tas ir visizplatītākais tirdzniecības sviests, ko pārdod Amerikas Savienotajās Valstīs.
Neapstrādāta krējuma sviests - neapstrādāts krējuma sviests nav pasterizēts un nav atļauts fermentēt. Neapstrādāta krējuma sviestam ir ļoti īss glabāšanas laiks (apmēram 10 dienas), un tas ir novērtēts par tā svaigu, tīru aromātu.
Kultivētais sviests - Kultivētais sviests tiek ražots, ļaujot baktērijām sagremot cukuru krēmā, pirms to sajauc sviesta formā.
Tas nodrošina pīrāgu, piesātinātu un sarežģītu garšu. Pirms saldēšanas un pasterizācijas tika iegūts sviestā dominējošais sviesta veids. Šodien komerciāli audzēts sviests ir izgatavots no krējuma, kas ir pasterizēts un pēc tam atkārtoti inokulēts ar īpašu baktēriju celmu fermentācijas iegūšanai.
Ghee - Ghee vai sintētiskā sviestu iegūst, sildot sviestu, līdz ūdens iztvaiko un olbaltumvielas atdalās no taukiem. Iegūtais produkts ir gandrīz 100 procentu piena tauku. Ghee, kurai ir unikāls aromāts, ir populāra Tuvo Austrumu virtuves sastāvdaļa.
Spreadable Sviests - sviests var būt diezgan stingrs temperatūrā ledusskapī, un ražotāji ir ražojuši dažādu šķidrumu sviesta, lai palīdzētu apkarot šo problēmu. Spreadable sviests parasti ir mīksts, apvienojot tradicionālo sviestu ar eļļām, piemēram, augu eļļu, kas dzesētājā temperatūrā paliek šķidrā. Vēl viens paņēmiens, kas tiek izmantots, lai izveidotu izplatīšanos, kas paliek mīksta pie aukstās temperatūras, saberžot gaisu vai ūdeni sviestā.
Augļu, dārzeņu un riekstu sviests - sviests bieži lieto, lai aprakstītu citas uzlējamas biezenītes, kas nesatur piena produktus. Riežu sviestam , piemēram, zemesriekstu sviestam vai mandeļļas sviestam, ir augsts tauku saturs un konsistence, kas līdzīga piena sviestam, taču tajā nav piena produktu. Augļu un dārzeņu sviestā , piemēram, ābolu sviestā, ir tikai tīrīti augļi vai dārzeņi, kuri ir pagatavoti, lai samazinātu mitruma saturu un padarītu sasmalcinātu konsistenci tuvāk piena sviestam.
Kā uzglabāt sviests
Sviests jāuzglabā ledusskapī zem 40 F, lai pasargātu no rupjības. Samazinot skābekļa un gaismas iedarbību, uzglabājot sviestu, kas ir cieši iesaiņots, un tumšā vietā (piemēram, ledusskapī), aizkavēs skābumu. Svarīgi ir arī saglabāt sviestu, kas ir cieši iesaiņots, lai pasargātu to no negodīgu garšu uzņemšanas.
Atdzesētā temperatūrā sviests paliek svaigs līdz četriem mēnešiem. Sviestu arī var sasaldēt un turēt svaigā veidā līdz pat gadam. Telpas temperatūrā svaiguma garums būs atkarīgs no sviestā pakļaušanas gaismai un skābeklim, bet sviestā parasti būs svaigas vairākas dienas bez atdzesēšanas. Pārklājošais sviests keramikas traukā vai sviesta zvanī palīdzēs saglabāt svaigumu istabas temperatūrā, samazinot skābekļa daudzumu un siltumu.
Iespējams, ka sviests, kuram ir spēcīga smarža vai rūgta vai asa garša, ir kļuvis slikts un jāiznīcina.