Ebreju virtuve 101: viesmīļu ceļojums ar būtiskiem ēdieniem

Kas īsti ir ebreju ēdiens? Daži varētu teikt, ka jebkura ēdieni, ko ēd ebreji, un / vai jebkura pārtika, kas ir kosherā. Bet tas neapšaubāmi ir ievērojams vienkāršojums, un tas ignorē jēdzienu, ka ebreju ēdiens kopumā ir pārsteidzoši daudzveidīgs, starptautisks diasporas virtuālais ēdiens. Daudziem tas ir savas kultūras ēdieni (ti, Ashkenazi, Sephardi, Mizrachi utt.) - it īpaši tradicionālie Sabatu un svētku tarifi - tas reģistrēts kā īpaši "ebreji". Bet tas būtu nepieciešams enciklopēdija (vismaz!), Lai aptvertu patieso ebreju kulinārijas un pārtikas tradīciju platību. Faktiski ebreju pārtikas enciklopēdija , ko izteica vēlamais ēdiena vēsturnieks Rabbi Gils Marks, ir lielisks avots, lai izpētītu šo tēmu. Pavārmākslas grāmatas arī var piedāvāt daudz ieskatu, nemaz nerunājot par iespēju garšēt - labāko ebreju virtuvi. Lai jūs sāktu, šeit sniegts pārskats par dažiem ikoniskiem ēdieniem, kā arī informācija par kopējiem pavedieniem starp tiem.

• 01 no 09

  Sabata un svētku maizes

  Maize ( lechem ebreju valodā) bija diētas stūrakmens senajā Izraēlā, kā arī notika rituāla nozīme gan Temple pakalpojumu, gan svētku svinībās. Tāpēc diasporas ebreji attīstījusi stipra ar maizi saistītās tradīcijas, tādēļ nav pārsteidzoši. Kaut arī ebreju kopienas visā pasaulē kopumā pieņēma viņu izcelsmes valstu maizes, parādījās atšķirīgas šabatas maizes (lai gan daži, tāpat kā challahi , bieži vien stilistiski ietekmēja apkārtējā kultūrā populārās maizes ). Citas īpašas sveces maizes ir šādas:

  • Jachnun - sviesta jogas pagatavota maize, kas tiek pagatavota naktī un tiek pasniegta Sabbātu pusdienām ar tomātiem un ugunīgu garšvielu z'chug .
  • Kubaneh, vēl lēni vārīta jemeniešu maize, ir izvilkta stila, un dažreiz tiek izlobīta ar visu čaumalu olām.
  • Dabo, medus saldinātā, garšvielu maize, kuru baudīja Etiopijas ebreji Beta Izraēlā Sabatā un svētku dienās. Kaut arī ēda nedēļas laikā tiek lietota no teff miltiem, dabo ir izgatavots no kviešiem.
  • Matzo, vienkārša divu sastāvdaļu neraudzēta maize, ir Pasā svinīgā maize. (Ja jūs domājat par to kā milzu krekingu, ņemiet vērā, ka oriģināls matzo bija ļoti iespējams izturīga, lafā līdzīga maize , un ka daži joprojām saglabā paražas ēst tā saukto "soft matzo".

  Attiecībā uz ikdienas maizi, pita, bagels , bialy un malawach (jemeniešu maize, kas ir populāra Izraēlā) ir starp tiem, kas ir cieši saistītas ar ebreju foodways.

• 02 no 09

  Uzkodas

  Sephardi un Mizrahi ebreju uzņēmējvalstīs ēdieni bieži sākas ar dažādām uzkodām, tiek pasniegtas mezze stilā; šo eļļu struktūru pieņēma arī ebreju kopienas. Arī Ashkenazi ebrejs jau sen nomierina kafijas atvēršanas ēdienus, un galu galā iegādājoties kārdinošu vārdu "apelsīnu veikals" piegādātājiem, kuri piedāvāja šķidrumus un kūpinātas zivis, kas bija paredzētas ēdienreizēm (vai reizēm). Tradicionālās uzkodas ietver:

  • Sasmalcinātas aknas kļuva populāras, pateicoties viduslaiku Francijas ebrejiem, kuri audzēja zirņus par schmaltz (tauku cepšana), un pēc tam izmantoja nobarotās aknas. (Francijas delikatese foie gras radās no šīs pūles.) Šodien smalcinātas aknas parasti tiek ražotas no vistas vai liellopa aknām.
  • Carciofi alla Giudia jeb ebreju stila cepti artišoki ir romiešu ebreju ēdiens, kas joprojām ir populārs itāļu ēdnīcās. Artišoki, kas tiek apspriesti Talmudā, tika uzskatīti par "ebreju" dārzeņiem, un tas bija pateicoties tādiem sagatavošanās darbiem, kādus pieņēma ne-ebreju itāļi. Ironiski, svaigie artišoki daudzos ortodoksālajos ebreju kopienās ir izstājušies no labvēlības, pateicoties rūpes par kukaiņu invāziju (lielākā daļa kukurūzas nav kosheras).
  • Visu etiķu pasaulei ir populāras sīpoli. Ķiploku diļļu gurķu marinēti dārzeņi ir Ashkenazi īpašie ēdieni, savukārt ambā vai marinēti kārnizveidā mango, kas izplatās no Bagdādas ebrejiem uz Irāku. Izsmalcināta pikantā ziedkāposti ir populāra Izraēlā, savukārt olīvas, kuras pēc būtības izārstētas ar kodināšanu, ir īpaši nozīmīgas kā viena no Septiņām Izraēlas sugām .
  • Gundi, persiešu ebreju specialitāte, ir ķiploki klimpām, kas izgatavotas no nātru miltiem un zemes vistas vai tītara. Viņi tiek pasniegti kā uzkodas vai pievienotas zupai.
  • Citas iecienītākās uzkodas ir tādas kā "hummus", "matboucha" un "baba ghanoush", piepildītas pikantās smalkmaizītes, piemēram, bourekas un knaves un gefilte zivis vai kūpinātas zivis .

• 03 no 09

  Lēna vārīta šababa stews

  Tā kā ēdiena gatavošana ir aizliegta Šabatā, ebreju pavāri izstrādāja izgudrojuma receptes ēdieniem, kuri iepriekš notīrīti (vai vēl labāk, uzlabojot garšu), pagatavojot un saudzējot. Tālāk ir norādītas dažas variācijas.

  • Holands, lai arī cieši saistīts ar Austrumeiropas ebrejiem, iespējams, radies Francijā. Šis garšīgs, sautējamais ēdiens parasti ietver liellopu gaļu, miežus, kartupeļus un pupiņas.
  • Dafinas, Marokas šabatas sautējums ir daudz variāciju. Viens no tradicionālajiem komplektiem ir liellopu un vistas gaļa, kartupeļi, aunazirņi, čaumalas olas, rīsi, rīsi un miežu vai kviešu ogas.
  • Tabeet ir Irākas ebreju rīsu pildīta cāļa ēdiens, kas tiek lēni pagatavots vairāk rīsu, garšvielu un čaumalu olu gultā.
  • Doro wot , Etiopijas nacionālais ēdiens, ir arī Ēģiptes Beta Izraēlas ebreju iecienītākā Shabbat sautējums. Šajā receptē ietilpst vistas, sīpoli, veselas čaumalas olas un garšvielas, ieskaitot īpašo maisījumu, kas pazīstams kā berbere.

• 04 no 09

  Zupas

  Zupa ir elementāra, barojoša un nemainīga ēdieni visā pasaulē, ieskaitot ebreju diasporas virtuvi. Zupas parasti atspoguļo to, ko bauda uzņēmējas kultūras, ar košera pielāgojumiem. Daži no favorītiem ir:

  • Matzo bumbiņu zupa, Ashkenazi klasika, pagatavota ar vistas buljonu un matzo ēdienu biezputru.
  • Schav, skābenes zupa un borscht , biešu zupa, ir divi sezonas Austrumeiropas favorīti.
  • Mariķu ebrejus bauda lazdu zupa ar makaronu un dažreiz gaļu, un to bieži izmanto, lai pārtrauktu (vai dažreiz sāktu) ātru, piemēram, Yom Kippur vai Tisha B'Av.
  • Persiešu zupa Gundi piedāvā pikanto vistas buljonu ar zirnīšiem un vistas ķirbjiem.

• 05 no 09

  Pamatēdieni

  Jo īpaši svētku un svētdienas maltītēm, gaļa parasti ir ēdiens. Ikonu ēdieni Ashkenazi pasaulē ietver grauzdētas vai tradicionālas gaļas, piemēram, kriksetu. Pildīti kāpostus var pasniegt kā uzkoda vai galveno ēdienu. Vistas ēdieni ir gandrīz universāli ebrejiem visā pasaulē. Un piekrastes un Vidusjūras reģiona kopienās zivis ir vērtīgas. Marokas tajiņi un persiešu khoreshts ir arī sautējuši ēdieni, kas bieži apvieno dārzeņus un gaļu, arī klasika.

• 06 no 09

  Piedevas

  Visu veidu dārzeņi un graudi nonāk dārgā pusdienu ēdieni. Attiecībā uz Ashkenazim, kugels no visām svītrām ir ikoniskas malas. Kasha Varnishkes jeb sautējums ar grauzdētu griķu putraimi ir vēl viens klasisks komforta ēdiens. Tabuļi, sasmalcinātas dārzeņu salāti , kuskusa, tajines un daudzi ēdieni, kas var veikt divkāršu pienākumu kā uzkodas vai galvenie ēdieni, ir arī Sephardi un Mizrahi virtuves ēdieni.

• 07 no 09

  Brīvdienu īpašumi

  Tradicionālie brīvdienu ēdieni parasti atšķiras no Ashkenazi, Sephardi un Mizrahi ebrejiem. Bet dažos galvenajos gadījumos ir gandrīz pārsteidzoša kopība. Piemēram, Pasā svētku laikā matzo ir universāli ikonīgs, tāpat kā ķiploku , augļu un riekstu pastas, kas ir svarīgas Sederas miltiem. Protams, ir daudz dažādu variāciju , kas atspoguļo gan sastāvdaļu pieejamību, gan dominējošo virtuvi. Bet pati ķermenim ir konstante, kas nav saistīta ar citiem brīvdienu ēdieniem. Piemēram, Purimā , ashkenazi ebreji atbalsta hamantaschen , savukārt Sephardim izvēlas dziļi ceptu mīklu, kas domāta Hamanas ausīm. Par Rosh Hashana, ashkenazi ebreji var ēst medu vai sagatavot tzimmes, lai nodrošinātu saldo jauno gadu, bet Sephardi un Mizrahi ebreji var baudīt Seder līdzīgu pēctecību simbolisku pārtikas produktu . Latkes ir vajadzīgs Ashkenazims Hanukā, bet grieķu ebreji var izvēlēties Loukoumādes .

• 08 no 09

  Izraēlas ēdiens

  Mūsdienu Izraēla neapšaubāmi ir galīgais zupas pods, kad runa ir par diasporas virtuvi - tā kā mājās ir visas ebreju kopienas, kas cēlušās no visas pasaules, koncentrējas nelielā valstī, ir daudz kulinārijas apmaiņas starp ebrejiem un starp izraēliešiem un to arābu kaimiņiem. Ikonu sastāvā ietilpst falafelis, shakshouka un puerkas , garšvielas, piemēram, tahini un zchug, piena izstrādājumi, piemēram, labneh un gvina levana, garšvielas, piemēram, za'atar un sumac. Slavenās Izraēlas brokastis ir savs ikonas.

• 09 no 09

  Deserti

  Visu šķirņu saldumi tiek baudīti Šabatā un svētku dienās, kas palīdzēja tos pārvērst ikoniskos ēdienos. Dažas no tām ir brīvdienu īpašības, piemēram, hamantaschen un sufganiot . Citas slavenas konfektes ir rugelach, babka , maamoul, persiku maizes cepumi, kas pazīstami kā Nan-e Nodhodchi, tā saucamais ebreju ābolu kūka , halva un Tuvo Austrumu pudiņš malabī.