Khoresh, (dažreiz spelta khoresht) vai sautējums, ir Persijas virtuves pamats. Kaut arī Khoresh Bademjan jeb Baklažānu sautējums bieži ietver gaļu, tā ir recepte, kas labi piemērota veģetāro pielāgošanai. Šī vegana versija padara gardu galveno ēdienu, ko pasniedz par vienkāršu tvaicētu rīsu vai rīvētu Tahdig . (Lai iegūtu mazāk tradicionālu uzturu, pasniedziet to vairāk par kvinoa vai kuskusu. Veģetāŗiem, kuri ēd piena produktus, izvēles jogurta garšaugu sajauciet visu kopā labi.
Sastāvdaļas padoms. Granātābolu melase - biezs sīrups, kas izgatavots no samazinātas granātābolu sulas un cukura, piešķir sautējumam īpatnēju garšas un garšas dziļumu. Jūs to varat atrast Tuvo Austrumu tirgos un dažās īpašās pārtikas produktos, vai arī veidojiet savu ar šo recepti .
Atpūtas galdā : šī tipa ēdieni ir ideāli piemēroti vēsiem laika apstākļiem, lai apstādinātu Sukkotas. Un, tā kā senās Persijas pils impērijas no Purima stāsta notika, šī ēdiens ir perfekts papildinājums Persijas virtuves iedvesmotajam Purim seudah (svētki).
Kas jums būs nepieciešams
- Baklažānu un tomātu sautēšanai:
- 1 1/2 mārciņas baklažānu (sagriež, mizoti un sagriež 1 collu gabalos)
- 1/4 tasi plus 2 ēdamkarotes neapstrādātas augstākā labuma olīveļļas
- 1 liels dzeltenais sīpols (apgriezts, mizots un smalki sagriezts)
- 3 lielas ķiploka gurķi (mizoti, sagriezti un smalki sagriezti)
- 1 tējkarote ķimenes
- 1/2 tējkarotes kurkuma
- 1/2 tējkarotes kanēļa
- 1/2 tējkarotes sāls (jūras vai koshera, kā arī papildus baklažānu sālīšanai)
- 1 can / 28 unces tomāti (veselas un mizotas, nosusinātas)
- 1/2 tase ūdens
- 1/4 tase granātābolu melases (iepirkts vai gatavots mājās)
- Neobligāti: 1 šifrons
- Jogurta ārstniecības augu sālījumā:
- 1 tvertne / 6 līdz 7 unces jogurts (vienkāršais)
- 1/4 tase dilles (svaigas, sasmalcinātas)
- 2 līdz 3 ķiploku krustnagliņas (sagrieztas, mizotas un smalki sagrieztas)
- Pēc izvēles: 1 šķipsniņu sāls
Kā to izdarīt
- Novietojiet baklažānu lielā traukā, kas atrodas bļodā. Apkaisīt ar dāsnu šķipsnu vai diviem no jūras vai kosher sāls un atmatā.
- Holandes krāsnī vai lielā šefpavāra pannā, kas atrodas virs vidēja liela siltuma, sasildiet eļļu. Pievienojiet sīpolus un saute, līdz tie ir mīksti un caurspīdīgi, un sāk brūnākus plankumus, apmēram 7-9 minūtes. Pievienojiet ķiplokus, ķimeņu, kurkumu, kanēli un sāli un saute, līdz sīpoli ir pārklāti un garšvielas ir aromātiski, apmēram par 1 minūti.
- Ievietojiet baklažānu uz pannas (ja tas ir izlaidis daudz šķidruma, pat tad nosusiniet ar papīra dvieļiem vai tīru tējas dvieli). Slaucīt ar 2 ēdamkarotes olīveļļas. Saute pagrieziet, lai sīpolu un garšvielu maisījumu pārklātu baklažānu, līdz baklažāni kļūst maigāki un saraujas apmēram 8 līdz 10 minūtes.
- Samaisiet tomātus, izmantojot karodziņu, lai tos sadalītu lielos gabalos. Ja lietojat, pievienojiet ūdeni, granātābolu melasi un safrānu. Labi samaisiet. Iegūstiet karsto vāra, samazina siltumu līdz zemam un gatavo 10-15 minūtes, laiku pa laikam maisot. Pasniedziet karstu uz rīsiem, kvinoa vai kuskusa. Ja vēlaties, papildiniet jogurtu ar augu piedevu mērci, vienkāršu jogurtu un / vai svaigus sasmalcinātus augus.
- Lai pagatavotu izvēles jogurtu mērci: Mazā bļodiņā, ja lieto, kopā samaisa jogurtu, dilles, ķiplokus un sāli. Atdzesējiet, pārklājiet, līdz gatavs kalpot.
| Uztura pamatnostādnes (uz porciju) | |
|---|---|
| Kalorijas | 418 |
| Kopējais tauku saturs | 16 g |
| Piesātinātie tauki | 3 g |
| Nepiesātināts tauki | 10 g |
| Holesterīns | 6 mg |
| Nātrijs | 431 mg |
| Ogļhidrāti | 64 g |
| Šķiedrvielas | 10 g |
| Proteīns | 11 g |