Chilorio ir trauks ar izcelsmi Sinaloa stāvoklī un baudīja visu Meksikas ziemeļu daļu. To parasti saražo ar cūkgaļu, bet dažreiz tiek izmantota liellopa vai vistas gaļa, un mērci veido no žāvētiem čili.
Šo ēdienu gatavo, ēdot gaļu ūdenī un taukos, pēc tam apcep to ar čili un garšvielām. Izmantoto sastāvdaļu dēļ (jo īpaši, ja tiek pievienots etiķis), to var uzglabāt ledusskapī pāris nedēļas bez problēmām un daudz ilgāk saldētavā. (Etiķa lietošana arī palīdz mazināt čile "spiciness", atstājot savu garšu neskartu.)
Mūsdienās chilorio salīdzinoši viegli ir atrast lielos lielveikalos vai Hispanic veikalos konservētu vai drupinātu formu, bet tas ir tik vienkārši, ka ir jēga sagatavot savu . Tādā veidā jūs precīzi zināsiet, kādas sastāvdaļas ir jūsu chilorio, un jūs varat pielāgot garšvielas jūsu gaumei.
Chilorio padara lielisku pildījumu Tacos, tortos, Burritos un Tamales, vai arī jūs varat to kalpot kā galveno ēdienu, ko papildina varbūt daži atdzesētas pupiņas un / vai rīsi.
Piezīme. Šī recepte prasa cūkgaļas kausēt. Varat izmantot augu eļļu, bet daži aromāti tiks zaudēti bez taukiem.
Kas jums būs nepieciešams
- 2 mārciņas / 900 grami cūkas bez kaujas
- 4-5 tases ūdens (vai vistas, gaļas vai dārzeņu buljona)
- 3-4
- žāvēti ančo čili (vai līdzīgi čili) *
- 1/2 tase
- labas kvalitātes cūkgaļas tauki
- 1/2 vidēja lieluma sīpolu, sasmalcinātas
- ¼ tase balta vai ābolu etiķis - pēc izvēles
- 1/2 tējkarotes zemes ķimenes
- 1 ēdamkarote žāvētu oregano
- 3 ķiploku daiviņas, mizoti
- 1 tējkarote sāls
Kā to izdarīt
* Jebkura kombinācija žāvētu meksikāņu piparu darbosies šeit. Piemēram, mēģiniet sajaukt ancho, pasilla, guajillo un / vai morita chiles, ja jums ir dažādas šķirnes; katrs no tiem piešķir savu garšu akcentu. Čile skaits var mainīties atkarībā no jūsu gaumes; uzlieciet pīrāgu uz cietie čili galviņām, pieskaņojiet to konservatīvākiem diners.
Lielā traukā, uzkarsējiet cūkgaļu ūdenī vai buljonā 2 stundas.
Pagatavošanas pēdējo 20 minūšu laikā uzkarsējiet pietiekami daudz šķidruma, lai pārklātu žāvētās čili bļodā. Ļaujiet čili iemērc šķidrumā, līdz tie ir mīksti, tad noņemiet un izmetiet to kātiņus un sēklas. Novietojiet chiles malā.
Kad cūkgaļa tiek uzkarsēta, jādzer šķidrums, rezervējot 1 tase. Pavelciet cūkgaļu līdz koduma izmēra gabaliņiem.
Sildiet taukus lielā pannā, līdz izkausē. Cepiet cūkas liepā, līdz tā brūnās. Noņemiet cūkgaļu un novietojiet malā.
Pavārs sīpolus taukos līdz pilnīgi caurspīdīgam. Noņemiet tos no pannas un novietojiet to nedaudz atdzesē.
Ievietojiet čili, sīpolus, etiķi (pēc izvēles), ķimenes, oregano, ķiplokus un sāli, un rezervējiet (1 tase) ūdens / buljonu blenderī. Blend līdz gludai.
Iztīriet lielāko lāpstiņu no pannas, pēc tam pievienojiet cūkgaļu pannā ar sajauktu čili mērci. Vāra 10 minūtes, lai sabiezinātu mērci un apvienotu garšu.
| Uztura pamatnostādnes (uz porciju) | |
|---|---|
| Kalorijas | 597 |
| Kopējais tauku saturs | 38 g |
| Piesātinātie tauki | 14 g |
| Nepiesātināts tauki | 17 g |
| Holesterīns | 147 mg |
| Nātrijs | 820 mg |
| Ogļhidrāti | 16 g |
| Šķiedrvielas | 2 g |
| Proteīns | 46 g |