Kad es biju mazulis, cilvēki mēdz izslīdēt olas, baidoties, ka viņi vēlas pacelt savu holesterīnu. Daudz koheru maiznīcu izrādījās tā sauktie "ūdensahahas", lai rūpētos par olu izslēgšanu. Bet, uzlabojoties uztura zinātnei, ola tika attaisnota, un daudziem ūdens aizlaušana tika aizmirsta.
Nu, kādu dienu, es devos uz kafijas šahtu, un sapratu, ka esmu pilnīgi izslēgts no olām. Es biju apšaubāms par kafijas cepšanu bez tiem - tur ir iemesls, ka to bieži dēvē par olu maizi! - bet rezultāti bija diezgan iespaidīgi. Mīkla rozā skaisti, bija viegli strādāt, un ģimene pārņēma siltos maizes rekordīsā laikā. Kraukšķīgi, košļājami un nedaudz saldie, šī recepte ir kļuvusi par manu "go-to challah" - kaut arī es zinu, ka franču grauzdiņš droši vien nebūs.
Kas jums būs nepieciešams
- Par Challah:
- 1 1/4 tase ūdens
- 2 1/2 tējkarotes aktīvā sausā rauga
- 6 ēdamkarotes cukura
- 1/4 st. Neitrāla aromātu eļļa, piemēram, grapeseed vai rapšu eļļa, kā arī papildu eļļošanai bļodā
- 4 līdz 4 1/2 tases visaptverošas miltu
- 2 tējkarotes sāls (es lietoju rozā Himalaju jūras sāli vai kosher sāli)
- Glazūrai:
- 1 1/2 tējkarotes tīrs kļavu sīrups
- 1 1/2 tējkarotes sojas piena vai citu
- piena aizstājējs bez piena
Kā to izdarīt
Rokas vai statnes maisītāja metode:
1. Ielieciet siltu ūdeni lielā traukā vai turiet maisītāju. Pievienojiet cukuru šķipsniņu traukā un apkaisa ar raugu. Novietojiet siltu vietu 5-10 minūtes, līdz maisījums ir putojošs. (Ja jūsu raugs nepareizi pierādīts, izmest maisījumu un sākt atkal ar svaigu raugu).
2. Ar roku vai miksera noslaukuma stiprinājumu sajauciet cukuru, eļļu, 2 tases miltu un sāli.
Pārslēdzieties uz izturīgu koka karoti vai miksera mīklas āķi, un vienlaikus pievienojiet atlikušo miltu 1 glāzi, pēc katras piedevas labi samaisiet, līdz veidojas pinkaina mīklas un sāk ievilkt bumbu. (Jums var būt vai nav vajadzīgs pēdējais 1/2 tase miltu. Ja mīkla ir ļoti mitra vai lipīga, pievienojiet to. Ja nē, izmantojiet dažus no tiem, lai putekļi būtu jūsu darba virsmā.)
3. Pagatavojiet mīklu uz viegli apstrādātas darba virsmas. Ar tīrām, mīkstām rokām mīciet mīklu, līdz tā ir gluda un elastīga, apmēram 5 līdz 10 minūtes. Atļaujiet mīklai dažas minūtes atpūsties, kamēr iztīra un izžāvējat lielo maisīšanas trauku. Uzlieciet bļodas iekšpusē mazu eļļu. Novietojiet Challah mīklu bļodā un pagrieziet, lai pārklātu ar eļļu. Ielieciet trauku ar mitru tējas dvieli vai plastmasas aptinumu un novietojiet to siltā vietā, līdz mīklas augšana ir vismaz divas reizes lielāka par apmēram 1 stundu un 45 minūtēm.
5. Pārtraukt mīklu uz leju. Viegli uzlieciet vienu vai divas cepšanas loksnes vai līmējiet ar pergamenta papīru. Veidojiet vai piesūtiet mīklu pēc vajadzības. (Šī recepte sastāv no 1 lielas kašahas, 2 vidējas izaicinātas, 1 vidējas kaahas plus 6 challah ruļļi vai 12 ruļļi.)
6. Novietojiet formas izaicinājumu un / vai ruļļus uz cepešpannas (-iem) un pārklājiet ar tīru, sausu tējas dvieli. Ļaujiet pacelties, līdz dubultojas, apmēram 45 minūtes līdz 1 stundai.
7. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 350 ° F. Kamēr cepeškrāsns ir apkurināms, padariet kļavu mazgāt: kopā ar kļavu sīrupu un sojas pienu noslaukiet. Mīksto suku ar mīklas suku. Cepiet kašahu, līdz garozai ir dzidrs zeltaini brūns, un lopiņš izklausās dobs, kad tas tiek izlaists, apmēram 30 līdz 35 minūtes lielai challah, 20 līdz 25 minūtes vidējai challah un 15 līdz 20 minūtes ruļļos.
Atdzesē uz stiepļu plaukta. Izbaudi!
Maizes mašīnu metode: novietojiet sastāvdaļas maizes mašīnā ražotāja ieteiktajā secībā (mana maizes mašīna iesaka pievienot šķidrumus, tad miltus, pēc tam raugu). Izvēlieties "Mīklas cikls". Kad beidzas cikls, noņemiet mīklu no mašīnas.
Veidojiet vēlamo formu un pārejiet uz gatavām cepšanas paniņām. Ļaujiet šāviņam pacelties, viegli klājiet ar tīru, nedaudz mitru tējas dvieli 30 minūtes līdz stundai vai līdz pat divkāršot izmēru. Sukas ar kļavas maisījumu. Cep iepriekš uzkarsētā 350 ° F krāsnī, līdz garozs ir zeltains, un lopiņš izklausās dobs, kad to izraisa, apmēram 30 līdz 35 minūtes lielai šāviņai, 20-25 minūtes vidējai helai un 15 līdz 20 minūtēm ruļļos. Atdzesē uz stiepļu plaukta. Izbaudi!
| Uztura pamatnostādnes (uz porciju) | |
|---|---|
| Kalorijas | 63 |
| Kopējais tauku saturs | 1 g |
| Piesātinātie tauki | 0 g |
| Nepiesātināts tauki | 1 g |
| Holesterīns | 0 mg |
| Nātrijs | 506 mg |
| Ogļhidrāti | 12 g |
| Šķiedrvielas | 1 g |
| Proteīns | 1 g |