Par biešu (bietes)
Bietes ir vietējās Vidusjūras reģionā. Lai gan lapas ir izēdētas kopš vēsturiskās vēstures, biešu zarnas parasti lietoja medicīnā un nekad nav kļuvušas par tautas ēdienu, kamēr franču pavāri 1800-to gados atzina savu potenciālu. Tiek lēsts, ka apmēram divas trešdaļas no komerciālajiem cukurbiešu audzētājiem nonāk konservēti.
Botāniskais nosaukums
Bietes ir botāniski pazīstamas kā Beta vulgaris.
Bieži un citi vārdi
Šveices ķēve, dārzeņu bietes, bietes, sarkanais rieksts, cukurbietes, asiņu rāceņi, spinātu bietes, bieta, juurikas, labradoras, rübe, biamat, barbabietola, beterraba, remolacha, betor. Parasti pazīstams kā bietes Amerikas Savienotajās Valstīs. Ārpus Amerikas Savienotajām Valstīm biešu parasti sauc par bietes angļu valodā runājošās valstīs.
Biešu šķirnes
Visbiežāk dārza bietes ir dziļas rubīnsarkanā krāsā, bet speciālajos tirgos ir pieejamas dzeltenas, baltas un pat salda (ar sarkaniem un baltiem koncentriskiem apļiem). Cukurbietes tiek izmantotas, lai pagatavotu galda cukuru. Biešu auga lapas ir arī ēdamas.
Biešu pieejamība / sezona
Ziemeļamerikā svaigo biešu sezona ilgst no jūnija līdz oktobrim (no vasaras vidus līdz agrā rudenim). Daudzi tirgi ieved svaigas bietes no pretstatā esošajiem klimatiskajiem apstākļiem, kas visu gadu pārvadā svaigus bietes. Bietes ir arī viegli pieejamas konservētas.
Biešu atrašana
Izvēlieties bietes, kas ir maza un stingra ar dziļu sarkanbrūnu krāsu, nepārstrādātu ādu un spilgti zaļām lapām, kurām nav vēdera pazīmes.
Jākļūst piestiprinātai kaklasaite.
Izvairieties no lielām bietēm, kurām ir matains tropisks gabals. Visas šīs mazās saknes (mati) norāda uz vecumu un stingrību. Lielākā daļa bietes, kas nonāk tirgū, būs 1-1 / 2 līdz 2 collu diametrā. Jebkādi lielāki un viņi sāk augt grūts, koka centrs. Mazāki bietes būs saldāki un izsmalcinātāki.
Iegādājieties svaigas bietes tikai tad, ja lapas audzes joprojām ir pievienotas, lai nodrošinātu maksimālu svaigumu. Izvairieties no bietēm ar svariem vai plankumiem. Kā papildu piemaksa lapas ir arī ēdamas un tās var pagatavot tāpat kā Šveices valrieksti (pazīstams arī kā spinātu bietes ).
Biešu uzglabāšana
Lai saglabātu bietes, sagrieziet lapas 2 collas no saknes, tiklīdz jūs saņemat tos mājās. Lapas sapēs mitrumu no biešu zaru. Nevelciet asti. Glabājiet lapas atsevišķā plastmasas maisiņā un izmantojiet divu dienu laikā. Sakņu spuldzes arī jāiepilina, un tās var uzglabāt ledusskapī ar 7 līdz 10 dienām.
Vārītas vai konservētas bietes var atdzesēt līdz vienai nedēļai.
Svaigas vārītas bietes var arī iesaldēt līdz desmit mēnešiem. Pirms sasaldēšanas pārliecinieties, ka tas ir notīriet hermētiski noslēgtos traukos vai traukos, un tvertnē nav gaisa. Tie var būt sasaldēti veselos vai sagrieztos gabalos.
Biešu padomi
Lai gan bietes var ēst neapstrādātas, tās parasti vārītas, ceptas, tvaicētas, ceptas, grilētas vai citādi vārītas pirms ēšanas. Lai saglabātu uzturvielas un krāsu, vāra, cep vai tvaika bez pirmās pīlinga. Pēc tam, kad tie ir pagatavoti, āda var viegli noberzt aukstā tekošā ūdenī. Lai noņemtu biešu sulu no pirkstiem, berzējiet ar mitru sāli un citronu sulu un pēc tam mazgājiet ar ziepēm un ūdeni.
Griešanas dēļiem un plastmasas traukiem izmantojiet balinātāja šķīdumu.