Grieķijas mīļākais ēdiens ir tas, ka gaļa un rīsi iesaiņoti velmētajās vīnogu lapās . Dolmathakia me kima, vai ντολμαδάκια με κιμά grieķu valodā, izrunā dohl-mah-THAHK-yah meh kee-MAH.
Nosaukums nāk no turku vārda dolma, kas nozīmē "pildīti"; un aki nozīmē "mazs", tāpēc dolmatakija burtiski ir mazliet pildīta aplauzums. Jūs atradīsiet tos kā daļu no mezze šķīvja, kopā ar grieķu salātiem vai pasniedziet kā trauku.
Jūs varat padarīt šo recepti ar lielām vīnogu lapām, kas, protams, rada lielāku gaļas un rīsu iepakojumu, padarot tos ideālus pildīšanai pusdienas vai vieglas vakariņas. Tā kā tie ir laika un darbietilpīgi, šī recepte ir diezgan liels daudzums. Jūs varat uzglabāt pildītās vīnogu lapas ledusskapī vairākas dienas vai arī iesaldēt tās vēlākai lietošanai.
Tradicionāls dolmātakijas pavadījums ir avgolemono , mērci, kas izgatavots no olām un citronu sulas.
Kas jums būs nepieciešams
- Vīnogu lapas:
- 8 tases ūdens
- 1/2 citrona (tikai sula)
- 1 tējkarote jūras sāls
- Viena burka (16 unces) vīnogu lapas sālījumā (apmēram 70 lapas)
- Aizpildīšana:
- 1 glāze īsu graudu rīsu, termiski neapstrādāts
- 2 vidēji lieli sīpoli, smalki sagriezti
- 5 ēdamkarotes olīveļļas, sadalīta
- 2 mārciņas liesas zemes liellopu vai jēra gaļu (vai abu maisījumu)
- 1 ķekars svaigas dilles, sasmalcinātas
- 1 ēdamkarote
- piparmētru lapas, sasmalcinātas
- 2 1/2 citroni, (tikai sulas) sadalīti
- 1/4 tējkarotes piparu
- 2 tases ūdens
Kā to izdarīt
- Iegūstiet 8 tases ūdens vārīšanās temperatūrā lielā katlā un pievieno 1/2 citrona sāli un sāli. Uzmanīgi atlaidiet lapas (neatdaliet tās). Izslēdziet karstumu un novietojiet lapas karstā ūdenī 3 minūtes.
- Noņemiet lapiņas un ievietojiet to traukā un pārklājiet ar aukstu ūdeni. Atdzesē, iztukšojiet šķīdinātāju. Tas nav nekas neparasts, jo daudzas ārējās lapas burkā ir bojātas vai plīsušas lietošanas laikā. Iestatiet tos malā, lai vēlāk tos izmantotu receptē.
- Lai sagatavotu pildījumu, sāciet rīsus 10 minūtes mērcēt karstā ūdenī un iztukšot. (Vai arī sautē rīsus ar sīpolu.)
- Sauté sīpolus 1 ēdamkarote olīveļļas līdz caurspīdīgai, nevis brūnai.
- Bļodā apvienojiet sīpolu, malto liellopu gaļu , rīsus, atlikušo olīveļļu, dilles, piparmētru, 1 citrona sulu un piparus. Sajauciet ar rokām.
- Lai aizpildītu un ruļļotu lapas , viegli atdaliet vienu lapu un novietojiet to uz darba virsmas uz spīdīgu pusi. Novietojiet šķīvja šķipsnu (līdz tējkarotei) vietā, kur stienis pievienojas lapai.
- Uzlieciet lapas apakšdaļu virs pildījuma, pēc tam katrai pusei uz iekšu paralēlās krokās un novietojiet lapu. Ruļai jābūt stingrai, necaurlaidīgai, jo vārīšanas laikā tas palielināsies. Atkārtojiet, līdz tiek izmantots viss pildījums.
- Tā kā lapas uz apakšas var sadedzināt, kamēr pildījumu pavāri, ielieciet plāksni vai koka souvlaki skrējienus smaguma dibena kārbas apakšā (skatiet zemāk redzamo galu). Plāksnei vajadzētu labi piestiprināties pot.
- Ja uzpildīšanas procesā ir ieplīsušas un neizmantotas neizmantotas lapas vai lapas, novietojiet tās uz plāksnes vai uz iesmiem. Uzlieciet dolmātakiju uz augšu, cieši salieciet tos (neslīpiet), šuve pusei uz leju, lai tās gatavošanas laikā neatpaliktu. Slāpējiet tos, līdz visi atrodas pot (vislabāk ir divi līdz trīs slāņi, bet ne vairāk kā četri slāņi). Novietojiet vairākas neizmantotās lapas virs augšas.
- Ņemiet vēl vienu plāksni un novietojiet to otrādi dolmatakijas virspusē, izmantojot kaut ko, lai to nosvērtu (otra plāksne darbojas labi). Pievienojiet 2 tases ūdens podiņā un pārklājiet. Ievietojiet ūdeni maigai vārajam, pievienojiet atlikušo sulu no 1 1/2 citrona, samaziniet siltumu līdz zemam un uzkarsējiet uz aptuveni 50 līdz 70 minūtēm. Pārbaudiet, vai tas ir izdarīts - ja rīsi ir gatavoti, tie ir pabeigti. Ja nē, pagatavojiet vēl 10 minūtes un atkal pārbaudiet. Ēdiena gatavošanas laiks ir atkarīgs gan no izmantotā katla veida, gan uz atsevišķa apkures elementa.
- Ja vēlaties, varat izmantot spiediena katlu. Nav nepieciešamas plāksnes, bet apakšā izmantojiet skrēves. Ielieciet dolmātakiju spiediena katlā, pievienojiet 2 tases ūdens, aizveriet un gatavojiet 15 līdz 20 minūtes pirmajā spiediena zīmē.
Serving Dolmathakia
Atsevišķas dolmātaksijas porcijas ir no četrām līdz piecām gabaliņām uz mazām plāksnēm kā uzkoda; tomēr tos var arī ēst kā sānu vai galveno ēdienu (īpaši, ja tiek izmantotas lielākas lapas). Sakiet dolmātakiju siltā vai istabas temperatūrā ar avgolemono (olu un citronu mērci), citronu ķiplokus, tatziku vai vienkāršu jogurtu pusē.
Uzglabāšana
Tie būs labi ledusskapī apmēram piecas dienas. Slaucīt olīveļļu uz augšas un pārklāt, lai uzglabātu. Pirms pasniegšanas atgriezties istabas temperatūrā. Tos var arī iesaldēt. Ja jūs to iesaldējat, atdzesējiet mikroviļņu krāsnī vai tvaicējot un pasniedzot siltu. Ne tikai atkausē un ēst.
Padomi
- Ja jums nav iesmidzinātāju vai plāksnes, kas atbilst pot potītes pamatnei, novietojiet pannas pamatni ar neizmantotajām vai plosītajām lapām.
- Atlikušo pildījumu var izmantot, pildot dārzeņus, piemēram, tomātus, papriku, cukīni un baklažānu.
- Lai kā galveno ēdienu padarītu pildītās vīnogu lapas, izmantojiet lielākas vīnogu lapas un palieliniet katra lapas saturu uz 1 ēdamkarote.
| Uztura pamatnostādnes (uz porciju) | |
|---|---|
| Kalorijas | 48 |
| Kopējais tauku saturs | 2 g |
| Piesātinātie tauki | 1 g |
| Nepiesātināts tauki | 1 g |
| Holesterīns | 12 mg |
| Nātrijs | 43 mg |
| Ogļhidrāti | 2 g |
| Šķiedrvielas | 1 g |
| Proteīns | 4 g |