Vārītie artišoki var pagriezties zilā krāsā - uzzināt, kāpēc
Tas ir noticis ar labāko no mums: mēs pērkam jaukus svaigus artišokus (varbūt pat tos novācam no mūsu dārziem), mēs sagriež tos saviem viesiem, tvaicē tos, iet, lai tos izvilktu no pot un atrast tos ... zilā krāsā!
Quelle horreur!
Un ar "zilu" es runāju par to, kad viņi pārvērš patieso zilu . Krāsa var darboties jebkur no lavandas līdzīga nokrāsa līdz pilnam zilajam zilam .
Kā tas notiek? Es domāju, vai tur nevajadzētu būt zilajam ēdienam?
Vismaz citas, izņemot mellenes?
Atbilde ir pavisam vienkārša: artišoki kļūst zilā krāsā, kad tie tiek pagatavoti podā, kas izgatavots no alumīnija vai dzelzs. Vai pat pods ar dzelzs gabaliņiem maisījumā.
Vai Blue Artichokes ir droši ēst?
Ja tas notiek ar jums, ziniet, ka ar artišokiem, kas ir oksidēti vai piesūcināti, artišoki, kas kļūst zilā krāsā, ir pilnīgi droši ēst. Jūs nepamanīsiet garšas atšķirību, tikai vizuālu.
Kā izvairīties no zilo artišokiem
Tomēr, ja jūs nevēlaties, lai tas no jauna notiktu, gatavojiet visus nākamos artišokus, kurus jūs sastopaties nerūsējošā tērauda, alvas vai stikla traukos. Emaljēts čuguns darbojas arī tāpēc, ka emalja no čuguna daļām atstāj ietekmi uz ēdiena piesardzību, un izvairītos no podiņām ar jebkādām šī emaljas mikroshēmām, jo tie rada zilus draudus.
Kas par to, kad artišoki kļūst brūni?
Artišoki var uzņemt brūnganu nokrāsu, kad tiek izgriezti un izgriezti gaisā, kas ļauj sagrieztajai virsmai oksidēties. Tas ir pilnīgi normāli, un tos var viegli izvairīties, izmantojot vienu no diviem veidiem.
Vispirms vienkārši berzējiet grieztas artišoku virsmas ar sagrieztu citronu. Skābe palēnina oksidēšanu. Otrkārt, lai saglabātu ilgāku laiku, uzpildiet bļodu ar dažiem tases ūdens un paskābiniet to ar dažiem ēdamkarotiem citronu sulas vai baltā etiķa. Pēc tam iemērciet un sagrieziet vai apgrieziet artišokus ūdenī, līdz tie ir gatavi lietošanai.
Un kas par šo zaļo ūdeni?
Ja esat atdzisuši vai tvaicējuši artišoki, jūs varat pamanīt, ka ūdens bieži kļūst zaļš. Daži cilvēki uztraucas, ka artišoki kaut kā krāsoti, nevis tā. Šeit nav īsti jāuztraucas, zaļš ir vienkārši artišoku hlorofils, tas ir zaļais pigments visās augos, kas ļauj viņiem absorbēt gaismu un pārvērst enerģiju. Dažiem artišokiem ir vairāk nekā citi - viss ir atkarīgs no šķirnes, kur tas tiek audzēts, un kad tas tiek audzēts, bet ar zaļo ūdeni nav nekas nepareizs!
Gatavojies tos pagatavot? Apskatiet Kā gatavot artišokus .