Un tagad es tev rādīšu noslēpumu, lai padarītu pārsteidzošus hamburgerus. Patiesībā, tur nav tikai viena noslēpuma, tur ir apmēram pieci no tiem, un tie nav īsti noslēpums, ko ar mani publicēt internetā un visiem. Bet tas ir labi. Ļaujiet ikvienam pasaulē baudīt perfektu hamburgeru ir mana sajūta.
Ņemiet vērā, ka es nezinu, ko likt uz jūsu burgeru. Tas ir tik daudz personīgās gaumes jautājums, kuru es neuzturamu.
Piemēram, vai jūs varat iedomāties, ja es teicu, ka vislabākajam burgerim ir, teiksim, avokado, bekons, grilēti sīpoli un amerikāņu sieri? Es garantēju, ka saņemšu e-pastus no cilvēkiem, kas sūdzas, ka es neminēju ananāsu vai chipotle majonēzi vai tapiokas bumbiņas.
Ko es jums pateiksšu, ir gatavot burgeru tā, lai tas nāk no sulīga, aromātiskas un sulīgas.
1. Sāciet ar labāko liellopu gaļu
Pirmais solis ir pērk zemes liellopu gaļu ar 80/20 liesās un tauku attiecību, kas tajā pašā dienā bija svaigā kārtā. Ja jūs varat iegūt 100% graudaino liellopu gaļu, tik daudz jo labāk. Šeit ir vairāk par to, kā nopirkt labāko zemes bifeļu .
Man šeit vajadzētu pieminēt, ka esmu pazīstams, ka dara burgers ar trim daļām maltu liellopu gaļu un vienu daļu no zemes cūkgaļas. Ja jūs to izmēģināsit, jūs, iespējams, pajautājiet, kāpēc neviens pirms jums nekad iepriekš nerunāja, un, labi, jūs esat laipni gaidīti.
2. Sezonas atbildība
Nākamā lieta, ko vēlaties darīt, ir sezonas gaļas liellopu gaļa ar Košeres sāli un varbūt viena vai divas citas sastāvdaļas, piemēram, svaigi malti melnie pipari vai ķiploku pulveris vai Worcestershire mērce.
Bet neiet pār bortu. Un vissvarīgākais garšvielas ir sāls. Atcerieties, ka, ja jūs gatavojat savus burgerus ar liellopa gaļu , viņiem būs dziļa gaļīga garša, kuru jūs patiešām vēlaties gūt. Atstāj to vienkāršu.
3. Veidojiet pīrāgus GENTLY
Tagad šeit nāk liela pitfall par lielāko daļu cilvēku.
Kad viņi iet, lai izveidotu pīrādziņi, tie iepako tos WAY pārāk stingri. Parasti, ja jūs skatāties kādam, kurš dara burgeru pīrāgu, tas ir tāpat kā Neticams Hulk, kurš ar tukšām rokām sasmalcina tvertni.
Ļaujiet man jums apliecināt, ka šie stiprie varoņi, kaut arī uzbudinošs, padarīs gatavotus burgeri kļūt par hokeja kausiem. Tās, ko vēlaties to darīt, ir tikai ļoti maigi veidot garšvielu gaļu bumbiņās, un pēc tam ļoti viegli saplacināt šīs bumbiņas pīrāgus, kas ir apmēram 3/4 collu collas biezs. Iedomājieties, ka dodat mazuļiem muguru, un jums vajadzētu būt spējīgam.
4. Pagatavojiet to čuguna šķīvī
Daudzi cilvēki uzskata, ka vislabākais veids, kā pagatavot burgeru, atrodas uz grila, bet pietiekami interesanti, labākais veids ir čuguna pīrāgs . Kad jūs gatavojat burgeru pār grilu, tauki kūst un neuzlūkoja uz oglēm, kas nozīmē, ka jūsu centieni iegādāties 80/20 maltie liellopu gaļu nebūs pelnīti. Tad karstie ogles gaļas virsmu izžāvē vairāk vai mazāk, un jūs galu galā iegūstat ar burgeru, kas, lai arī OK, nav brīnumains.
Turpretī čuguna pankūka turiet to taukus tur, kur var pārklāt burgeru un dot tai saldu, gaļīgu, taukainu spīdumu, vienlaikus palīdzot radīt garšas, gandrīz kraukšķīgas ārpuses.
Bet atkal, lielākā daļa šo tauku galu galā panna. Saglabājiet trauku virtuvē un ielieciet to tur, un, kad kanna ir pilna, vienkārši izmetiet to miskasti. Vai arī ļaujiet taukiem sacietēt pannā, nokratīt to un pārnest to uz atkritumu tvertni. Bet, ko jūs darāt, nelejiet šķidrumu uz leju notek. Pastāsti man, ka tu to nedara. Pa labi?
Labi, tā par čugunu. Tas darbojas tik labi, un tādā veidā pagatavoti burgeri ir tik lieliski, ka naktīs, kad tas ir pārāk karsts, lai gatavotu iekšpusē, es dabūšu kokogles un sagriezšu čuguna kastrolīnu tieši uz grila un gatavo manas burgers pudelē , uz grila. Tas darbojas perfekti.
5. Pavārs Burgers visu ceļu
Tas nav īsti viens no noslēpumiem, lai padarītu pārsteidzošus burgers, bet pārtikas nekaitīguma interesēs man jānorāda, ka ir labi pagatavot jūsu burgers .
Es sāku, kad runa bija par burgeriem kā rozā-in-the-vidējā puisis, bet es tiešām vairs to nevaru darīt, un es to arī neiesakos. Bet, ja jums ir, jums vajadzētu uzzināt, kā sasmalcināt savu gaļu . Ja jūs gatavojaties lietot zemas kvalitātes liellopu gaļu, jums vajadzētu vismaz uzzināt, ka tas nāk no svaigas liellopa gaļas gabala gabaliņiem, kurus jūs agrāk pamīšojāt sev.