No piektdienas pastkastītes mums ir jautājums no kulinārijas skolnieka Tomes, kurš raksta:
"Es gatavoju pusdienas darbiniekiem pie rūpnīcas, lai atzīmētu laimestu par drošības balvu, mani lūdza apkalpot hamburgerus, karstos suņus un kartupeļu salātus. Es gribēju uzzināt, cik daudz no katra priekšmeta jāpiegādā."
Gatavojot daudzumā, rodas zināmas unikālas problēmas. Viena lieta, protams, jums ir nepieciešams iegūt pareizo sastāvdaļu daudzumu, un dažreiz var būt grūti vizualizēt lielu daudzumu pārtikas.
Arī tad, kad jūs gatavojat ģimenes vakariņas, jūs zināt, piemēram, ka jūsu brālēns Edijs vienmēr vēlas divus burgerus, tāpēc jūs vēlaties, lai viņš viņam pievienotu vēl vienu. Bet, kad jūs ēdat ēdienu grupai no 100, jums ir jāzina. Jūs nevēlaties beigties, bet jūs nevēlaties, lai būtu arī pārāk daudz pārtikas atlikuma.
Kartupeļu salātu vienādojums ir diezgan vienkāršs. Attēls 5 līdz 6 unces (pēc tilpuma) vienai personai. Tātad, ja jūs apkalpo 100 cilvēkus, tas ir 500-600 unces vai apmēram 4 līdz 4½ galonu kartupeļu salāti. Šeit ir ērts gatavošanas konvertēšanas rīks, kas var palīdzēt izdarīt aprēķinus. Tāpat šeit ir vienkārša konversijas diagramma, kurā ir redzami daži pamata kulinārijas reklāmguvumi.
Gaļa ir citāds jautājums, jo īpaši, ja jūs apkalpo vairāk nekā vienu veidu, piemēram, burgers un karstmaizes. Šeit ir maz psiholoģijas. Daži cilvēki var vēlēties tikai burgeru, savukārt citi var vēlēties burgeru un suni. Vēl citi var vēlēties divus karstos suņus un tā tālāk.
Nav iespējams paredzēt visas iespējamās kombinācijas, tādēļ mums ir jānovērtē.
Parasti vislabāk ir pieņemt, ka katrs viesis vidēji vēlas vienu burgeru un vienu suns, un pēc tam pievieno divdesmit procentus. Tātad 100 cilvēkiem ir 120 karstmaizi un 120 burgers. Ja jūs iegādājaties gatavus hamburgeru pīrādziņus, tas ir viss, kas jums jāzina.
Bet, ja jūs paši darāt pīrāgus (lai ietaupītu naudu vai arī, ka jums patīk burgeru veidošana ), jums jāuzrāda četri burgeri par vienu mārciņu gaļas. Tātad par 120 burgeriem jums vajadzēs 30 mārciņas liellopu gaļas.
Visbeidzot, lai iegūtu plašāku informāciju par recepšu pārveidošanu dažādos daudzumos, šeit ir sniegts raksts par recepte mērogu .
Pievienojies man uz Facebook | Seko mani čivināt