01 no 06
Sākot
Leah Maroney Ir daudz veidu, kā padarīt labu hamburger patty. Tie var būt izgatavoti no zemes liellopa, cūkgaļas, jēra, desas, tītara vai vairāk. Viņus var pildīt ar ķiploku , sieru, garšvielām, pipariem vai gandrīz jebko mazu, lai ietilptu iekšā. Tos var sajaukt ar zemi gaļu, olām, maizes drupām, krējumu un visu, izņemot virtuves izlietni. Neatkarīgi no tā, kas tiek ievietots iekšā (un vienkāršāk, parasti ir labāk), viss sākas ar perfekta patty.
Man šeit ir dažas rupjas maltas liellopa gaļas un dažas sāli un piparus, bet jūs varat izvēlēties jebkuru Burger recepti, kuru vēlaties. Es arī dodu priekšroku gaļai ar augstu tauku saturu 85/15 diapazonā. Laba liesa gaļa negatavos labajā burgerī. Protams, jo augstāks tauku saturs, jo lielāks būs pīļu saraušanās. Pirms sākat darbu, jums būs jāapzinās dažas lietas:
- Saglabājiet gaļu pēc iespējas vairāk
- Nepārstrādājiet gaļu. Pielāgojiet to pēc iespējas mazāk
- Glabājiet rokas un darba zonu tīru
- Nomājiet visu, tiklīdz esat beidzis
02 no 06
Gaļas sadalīšana
Leah Maroney Pīrādziņu lielums jānosaka pēc maizes lieluma, kuru tos ievietosiet. Tāpat jāatceras, ka jo augstāks ir tauku saturs gaļā, jo vairāk pīrāgi samazināsies, jo tie gatavo. Ja jūs izmantojat 85/15 liesās / tauku vai augstāku, padariet pīrāgus lielākus par maizītes, pretējā gadījumā vislabāk būs tāds pats izmērs kā maizītēs.
Vēl viena lieta, kas jāapzinās, ir tas, ka visi pīrādziņi ir vienāda izmēra, lai viņi gatavotu ar tādu pašu ātrumu. Ja nē, jūs galu galā nonāksiet ar maziem pārgatavotajiem burgers un lielajiem zemā ēdiena burgeriem. Ņemot bumbu no zemes gaļas un turot to savā rokā, jūs sajutīsiet lielumu un spēsiet padarīt visus burgeru tos pašus izmērus.
03 no 06
Pīķu veidošana
Leah Maroney Tātad jums ir bumbiņa no zemes gaļas rokā. Ja jūs vienkārši nospiedīsiet gaļu šķēlītēs, tā būs salauzta un sadalās pa malām. Ko jūs vēlaties darīt, ir nospiest pa vidu un no sāniem, pagriežot burgeru rokā, līdz tā ir vienmērīga un vienāda. Tam vajadzētu būt cietai, cieši saspiesta gaļas diskam.
04 no 06
Centra nomākšana
Leah Maroney Kad gatavo hamburgeru pīrāgus, tie sarūk. Samazinoties, malas mēdz sadalīties, izraisot dziļās plaisas, kas veido kauliņu. Lai cīnītos pret to, jūs vēlaties, lai burgeru pīrāgs būtu vājāks vidū, nekā tas ir ap malām. Nedaudz nospiediet pīrāga centru, lai virzienā uz malām piespiestu nedaudz papildu gaļas. Tas tev dos patītis, kad tas ir pagatavots.
05 no 06
Garšvielu piedevas
Leah Maroney Tagad, kad pīrādziņi ir izveidoti, ir pienācis laiks sezonā viņiem, kā jūs būtu labs steiks. Atcerieties, ka labs burgers nav nekādas citas atšķirības nekā jebkurš cits gaļas gabals, ko gatavojat grilēt. Tā kā gaļas taukiem vienmērīgi izkaisīti gaļas gabali, jums nav nepieciešams eļļu virsmai, kā jūs varētu ar cūkgaļas karbonāde, bet jauks smaržo garšaugu un garšvielu sniegs jums Burger pievienoto garšu. Personīgi es dodu mazliet sāli un piparus, tāpat kā mani steiku.
06 no 06
Gatavie Hamburger Pīrādziņi
Leah Maroney Kad pīnes ir izveidotas un garšotas, tās ir gatavas grilam. Es zinu cilvēkus, kas vēlētos pagatavot pīrādziņus pirms laika un uzglabā ledusskapī. Jūs patiešām nevēlaties, lai jūsu hamburgeru pīrādziņi tērētu pārāk daudz laika gaisā. Ja jūs nevēlaties gatavot tos pareizi, tad tie ir jāapiet cieši, pretējā gadījumā viņiem vajadzētu tūlīt ieslīgt grilu. Neļaujiet zemes sēklai sēdēt, lai audzētu baktērijas.
Lai iesaiņotu Burger pīrādziņus, sakratiet tos ar vafe papīra gabaliņiem starp katru pīrāgu. Aptiniet cieto foliju un atdzesējiet.