Šī sēņu mērce ir viegls un ideāls papildinājums tik daudziem gaļai: cepta liellopu gaļa, steiks, jēra gaļa, pīle, vistas, laši un pat gaļas cepts (ja jūs atteicies no kečups). Patiesībā tas ir varens garšīgs, vienkārši pārklāts ar kādu rīvētu baguette kā uzkoda. Garšas dziļuma noslēpums ir žāvētas sēnes. Viņi un šķidrums, kuru jūs tos rehidrējat, dod mērci neparastam aromātam, kas nav atrodams tikai svaigās sēnes. Tas ir svaigu, biezi sasmalcinātu krīmīnu sēņu sajaukums ar kaltētām sēnēm, kas nodrošinās unikālu matu aromātu, kas bagāts ar dažādām tekstūrām. Vīnam, jūs varat aizstāt sausu ostu sarkanvīnam, kas padarīs mērci tikai nedaudz saldāku. Ostas arī sabiezēs viskozitāti mērcē.
Rediģēja Joy Nordenstrom, Romantic Meals un Cooking for Two Expert
Kas jums būs nepieciešams
- 1 oz. kaltētas sēnes (mormijs, sēklas vai sortiments)
- 1 glāze sarkanvīna (vai sausa osta)
- 1 ēdamkarote sviesta (nesālīta)
- 1/4 lb. sēnes (crimini, biezīgi sagriezti)
- 2 tējkarotes žāvētu timiānu
- 1 šalotes (mizoti un šķēlēti plāni)
- Māla melnie pipari pēc garšas
- 1/2 tase liellopa buljona (zema nātrija sāls)
- 1 tējkarote tomātu pastas (sk. Piezīmi)
Kā to izdarīt
1. Sildiet vīnu uz vāra mazā (2 tase) mērces pannā. Pievienojiet kaltētas sēnes un iemērciet 30 minūtes vai ilgāk.
2. Iztīriet vīnu caur filtru (es izmantoju speciālu virtuves kabatlakatu, bet darbojas kafijas filtrs), rezervējot vīnu. Smalki sagrieziet sēnes un novietojiet malā.
3. Sildiet 10 collu kastrolīzi vidējā siltumā. Pievienojiet sviestu un pagrieziet, lai izkausētu. Atgriezieties tvertnē uz plīts, palieliniet siltumu līdz vidēji augstiem un pievienojiet sēnes.
Sagatavojiet sēnes, laiku pa laikam maisot, kamēr tas ir nedaudz brūnināts apmēram 6-8 minūtes.
4. Pievienojiet šalotes, timiānu un piparus un laiku pa laikam apmaisiet, pagatavojot vēl divas minūtes. Pievienojiet rezervēto vīnu un pagatavojiet, līdz tas ir samazināts par pusi. Samaisiet liellopa buljonu un tomātu pastas.
5. Sajauciet buljonu ar ēdamkaroti aukstā ūdens un sajauciet mērci. Pavārs, ātri maisot, līdz sabiezē aptuveni 1 minūti. Izbaudiet un pielāgojiet garšvielas pēc garšas.
* Piezīme: es mēdzu nopirkt šīs stulbās 6 unces tomātu pastas kārbas un pēc tam izmest to gandrīz visu. Bet, aplūkojot tev vajadzētu būt iespējai atrast tomātu pastas mēģenē, kas ļauj ērti izmantot tikai tik daudz, cik jums nepieciešams, un uzglabā atpūtu ledusskapī.
| Uztura pamatnostādnes (uz porciju) | |
|---|---|
| Kalorijas | 91 |
| Kopējais tauku saturs | 3 g |
| Piesātinātie tauki | 2 g |
| Nepiesātināts tauki | 1 g |
| Holesterīns | 8 mg |
| Nātrijs | 170 mg |
| Ogļhidrāti | 4 g |
| Šķiedrvielas | 1 g |
| Proteīns | 2 g |