Vai domā, ka haša ir vienīgā šabata maize pilsētā? Padomā vēlreiz. Meistras maiznieks Uri Šefts, cilvēks, kas atrodas Telavivas svinīgajā Lehamim maiznīcā un Ņujorkas vienlīdzīgi mīlētajā maizes maiznīcā, iet pa teknēm, lai padarītu jachnun savā jaunajā pavārgrāmatā - " Breaking the Breads".
"Jachnun, sirsnīga, smagā, smalkā, krēmveida jemeniešu maize," paskaidro Scheft, "visbiežāk tiek pasniegts ar sarīvētu tomātu un pikantu z'hug sestdienās kā daļu no sabata pusdienām. Vēlētie ebreji, kuri sestdienās nav gatavojuši piektdienas vakarā cieši noslēgtā džhnuna panna diezgan siltā krāsnī (vai pazeminiet alvu tabu kauliņās) un lēnām cept, līdz tās izvelk sestdien un apkalpo pusdienas.
Tas ir sirsnīgs, smags ēšanas, vislabāk ēdiet vienu vai divus gabalus, un jūs ilgu laiku apmierināti. Daži cilvēki, piemēram, karamelizēti un košļājami gabali no pannas apakšas; citi, piemēram, mīksti un blīvi gabali no vidus. Vai atcerieties, ka tas gatavo 12 stundas. "
Recepte pārpublicēts ar atļauju. Izvilkts no Breaking the Leeds : Jauna Izraēlas cepšanas pasaule, ko Uri Scheft (Artisan Books). Autortiesības © 2016.
Kas jums būs nepieciešams
- 1 kg (8 tases) universālie milti (izsijāti, 11,7%)
- 50 grami (¼ glāze) granulēta cukura
- 2 grami (½ tējkarotes) cepamo pulveri
- 35 grami (2 ēdamkarotes) medus
- 20 grami (1 ēdamkarote plus 1 tējkarote) soda sāls
- 675 grami (2½ tases plus 1 ēdamkarote) siltais ūdens
- 15 grami (1 ēdamkarote) augu eļļa
- 200 grami (1 sticks plus 5 ēdamkarotes) nesālīta sviests (ļoti mīksts, gandrīz izkusis)
Kā to izdarīt
1. Mīklu padarīt. Ievietojiet miltus, cukuru, cepamo pulveri, medu un sāli lielā traukā. Pievienojiet ūdeni traukā un samaisiet, līdz mīkla ir pinkains un ūdens ir absorbēts. Mīciet mīklas bļodā 2 minūtes (tas būs diezgan mitrs un lipīgs). Iestatiet mīklu istabas temperatūrā, lai atpūstos 5 minūtes.
2. Mīklas mīcīšana: pavelciet rokas zem mīklas uz centru, lai pirksti pievirzītos (zem mīklas).
Paceliet mīklu no vidus, pārvietojot savu roku uz bļodas malu, lai to izstieptu. Atlaidiet mīklu, dodiet trauku ceturtdaļai savukārt un atkārtojiet 7 reizes. Nosedziet trauku ar plastmasas aploksni un ielieciet mīklu 1 stundas laikā istabas temperatūrā.
3. Sadaliet mīklu un izveidojiet to: viegli eļļojiet lielu plāksni. Eļļu roku un pat dažas eļļas zem mīkla un virs virsmas. Uztveriet mīklas stūri un izspiediet rādītājpirkstu un īkšķi ap to, velmējiet beisbola izmēra mīklas lodziņu caur pirkstu un īkšķi izveidoto loku. Izslēdziet bumbu, novietojiet īkšķi lodgalvas centrā un izmantojiet otru roku, lai saliptu malas pār īkšķi, izmantojot īkšķi, lai saspiestu katru no malām, kad tās tiek salocītas. Saspiediet visus stūrus un pēc tam uzlieciet mīklu uz eļļotas plāksnes, gludi pusi uz augšu. Atkārtojiet ar atlikušajiem mīklas gabaliņiem, lai izveidotu 10 beisbola izmēra bumbas. Viegli ielieciet mīklu ar virtuves dvieli un ļaujiet tai 5 minūtes atpūsties istabas temperatūrā.
4. Pielāgojiet cepeškrāsns plauktu zemākajā pozīcijā un iepriekš uzkarsējiet cepeškrāsni līdz 225 ° F.
5. Izstiepiet un veidojiet mīklu. Pagrieziet garu gabalu pergamenta papīru uz pusēm gareniski un novietojiet to 8 collu atsperes formas pannas vai kubiņiņas pannas apakšā, lai pergamenta malas karājas virs sāniem (piemēram, virve). Viegli sviest savu darba virsmu un uzlieciet mīklas bumbu uz augšu. Cepiet mīklas augšu un izmantojiet savas rokas, lai mīklas stumtu un izstieptu ļoti plānā papīra plānā taisnstūrī (izstiepiet to cik vien iespējams, bez mīklas plīšanas, pievienojot vēl vairāk sviesta, lai nepieļautu plīsumu, bet neko 't jāuztraucas, ja tas plīsīs).
Nolokiet taisnstūra kreiso pusi uz centru, viegli sasveriet augšdaļu, tad salieciet labo pusi (izveidojot vienkāršu kroku) un nedaudz sviest virsotni. Sākot ar šauru malu, mīklas lieciet stingrā cilindrā. Iestatiet balonu pergamenta papīra pārklājumā, perpendikulāri papīra garumam. Atkārtojiet vēl 3 bumbiņas. Kad pirmais pannas pirmais slānis ir pilns, nākamo slāni iestatiet pirmajā virspusē, pāri pirmajam slānim, izmantojot krusteniskā rakstu. Novietojiet gala 2 cilindrus ap pannas malām.
6. Cep izsmalcinātāju: Sviestā vēl vienu dubultā pergamenta papīra lapu un novietojiet to, uzpūšot pusi uz leju, uz mīklas. Cep 12 stundas žakunu nakti.
7. Nākamajā rītā, noņemiet žāvoni no cepeškrāsns. Atveriet pannu un atbrīvojiet no pergamenta papīra. Novietojiet žakūnu uz šķīvja un pasniedziet.
| Uztura pamatnostādnes (uz porciju) | |
|---|---|
| Kalorijas | 496 |
| Kopējais tauku saturs | 20 g |
| Piesātinātie tauki | 7 g |
| Nepiesātināts tauki | 9 g |
| Holesterīns | 15 mg |
| Nātrijs | 2,133 mg |
| Ogļhidrāti | 71 g |
| Šķiedrvielas | 7 g |
| Proteīns | 9 g |