Slavenais Ņujorkas bagelis, šķiet, ir sākuši darboties Polijā dažkārt 1400. gados un, iespējams, agrāk. Austrumeiropas ebreji, iespējams, kļuvuši saistītas ar bagelu, jo tā bija viena no pirmajām maizēm, kurā viņiem tika atļauts cepties un, visbeidzot, pārdot komerciāli. Tā kā ebreji emigrēja no Vecās valsts un nokrita Amerikā, viņi nopirka gar bagelu. Līdz 1900. gadam, pārtikas rakstnieks Joans Nathans norāda, ka Manhetenta zemākajā austrumu pusē bija vismaz 70 bagelu maizes ceptuves.
Neraugoties uz viņu spēcīgo "ebreju ēdiena" asociāciju, bagelēm nav reliģiskas nozīmes. Taču, pateicoties to apļveida formai, tās bieži vien tiek pasniegtas dzīves cikla pasākumos, sākot no bris un mazuļiem, kuri nosaukuši šivu mājas. Interesanti, ka 17. gs. Krakovā kopienas ieraksti liecina, ka viņi pat tika dāvināti sievietēm, kas tikko dzemdējušas.
Tikai daži cilvēki mēģina gatavot lielgabalus, pieņemot, ka tie ir sarežģīti. Taču Gioras Šimoni vienkāršā recepte ir lielisks sākumpunkts, ja vēlaties izmēģināt savu roku pie mīksto-uz-ārpuses, košļājamās uz iekšējām bagelēm. Kaut arī daudzi recepti prasa nakts korekcijas un īpašas sastāvdaļas, piemēram, diastatisko iesalu, Shimoni ir vienkāršs, salīdzinoši ātrs (vismaz par rauga maizi) un diezgan garšīgs.
Miri recepšu testēšanas piezīmes un padomi:
Vai dod priekšroku veganu bagelēm? Jūs varat izlaist medu ūdens vannā - es cepju bagels ar un bez tā, un neuzskatīja lielu atšķirību starp partijām.
Es izmēģināju 3 dažādas veidošanas metodes un ieguva labus rezultātus ar visiem trim. Rezultāts? Izvēlieties, kura no veidošanas metodēm ir vienkāršāka. Turpmāk norādītajā recepte atrodamas 3 iespējas.
Lielākā daļa bagel receptes prasa īsu 1 līdz 2 minūšu ūdens vannu. Shimoni recepte aicināja 7 minūtes vāra. Es sadalīju starpību un sajauca bagels 2 minūtes vienā pusē un guvu labus rezultātus.
Rediģēja un atjaunoja Miri Rotkovitz
Kas jums būs nepieciešams
- 1 iepakojums aktīvs sausais raugs
- 1 1/2 tases ūdens (drānas)
- 3 ēdamkarotes cukura
- 4 tases universālas milti
- 1 ēdamkarote sāls
- Pēc izvēles: 1 ēdamkarote medus
- Pēc izvēles: sezama sēklas, magoņu sēklas vai maisījums (pildīšanai)
Kā to izdarīt
1. Sajauciet maisītājā vai ar roku: maisījuma traukā, kas aprīkots ar mīklas āķi vai lielu maisīšanas trauku, maisiet raugu, siltu ūdeni un cukuru. Ļaujiet nostāvēties 10 minūtes vai līdz plēvei.
2. Pievienojiet 2 tases miltu un sāli. Sajauciet maisītājā ar mazu ātrumu vai ar roku ar stiepli. Pievieno atlikušos miltus, sajaucot ar maisītāju vai koka karoti, līdz mīkla izskatās pinkaina un sāk ievilkt bumbu.
3. Iestatiet maisītāju uz vidējo un ļaujiet mīklas mīcīt 5 minūtes vai līdz tas ir mīksts, gluds un velk no bļodas sāniem. Vai mīcīt ar rokām uz viegli izšķīdinātas virsmas, līdz mīkla ir gluda un elastīga, apmēram 5 līdz 10 minūtes. Neatkarīgi no tā, kā jūs mīcāt mīklu, ja tas ir lipīgs, tad pievienojiet vairāk miltu, apmēram 1 ēdamkarote vienlaicīgi, līdz mīkla ir vieglāk rīkoties. (Tam vajadzētu būt mīkstam.)
4. Ja jūs mīcījāt mīklu ar rokām, ievietojiet to atpakaļ bļodā. Nosedziet trauku ar tīru tējas dvieli vai plastmasas aptinumu. Atstājiet siltā vietā 20 līdz 30 minūtes.
5. Sajauciet maizes mašīnā: ievietojiet sastāvdaļas mašīnā, ievērojot ierīces iekārtas ražotāja ieteikto pasūtījumu. (Manā Cuisinart es sāku ar ūdeni, sāli un medu, pēc tam miltiem un, visbeidzot, rauga). Izvēlieties mašīnas mīklas ciklu un ieslēdziet mašīnu. Pēc tam, kad mašīna ir pabeidzusi mīklas mīcīšanu, ļauj tai atstāt 20 līdz 40 minūtes.
5. Izmetiet mīklu uz leju un izņemiet no bļodas vai maizes mašīnas. Uzlieciet uz viegli šķidras darba virsmas. Izmantojiet asu nazi, lai sadalītu mīklu 12 vienādos gabalos.
6. Viegli sasmalciniet miltu ar rīvētu cepšanas lapu. Ielieciet otro cepešpannu ar tējas dvieli vai papīra dvieļiem. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 375 F
7. Uz citas viegli izšķīdinātas virsmas veidojiet mīklu bagelēs, izmantojot kādu no turpmāk aprakstītajiem paņēmieniem:
- Veidojiet mīklas gabalus 6 līdz 8 collu virvēm. Nedaudz pārklājiet galus, tad saspiediet to, lai izveidotu apli ar caurumu vidū.
- Veidojiet katru mīklas gabalu bumbu. Ar platiem īkšķiem izveidojiet caurumu mīklas centrā, uzmanīgi izstiepjot caurumu, lai izveidotu bagelu formu.
- Mīklu gabalus iespiediet 4 x 6 x 1 collas biezos taisnstūros. Rulliet katru taisnstūra želejas stila rāmīti uz 1/2 collu biezu baļķi. Vairs pārklājiet galus un nospiediet kopā, lai izveidotu bageli.
8. Pārsūtiet formas maizītes uz cepešpannas. Pārklāj ar tējas dvieli un ļauj atpūsties siltā vietā 20 minūtes.
9. Kamēr bageli ir atpūšies, uzpildiet lielu krātiņu pusi vismaz līdz pusei ar ūdeni. Viršanas temperatūrā virs vidēja liela karstuma. Ja to lieto, maisiet medu.
10. Uzmanīgi izbīdiet 4 līdz 6 bagelītes. Samaziniet karstumu un uzvāra 2 minūtes. Ar lielu karoti vai sietu sietiņā pagriež maizītes un vāra uz 2 minūtēm vairāk. Noņemiet bagelītus no ūdens ar šķiņķa karoti vai sietu, ievietojot to uz pārklājuma ar dvieļiem. Atdzesējiet atlikušās bagelītes.
11. Ielieciet ar rīvētu cepešpannu ar pergamenta papīru. Ievietojiet vārītas maizītes uz lapas. Ja nepieciešams, augšā ar magones un / vai sezama sēklām.
12. Izkausē cepeškrāsnī cep 25 līdz 30 minūtes, pannas pagriežot pa ceļu, līdz maizītes ir zeltainas un rīvētas. Pārnest uz stiepļu plauktu, lai atdzesētu. Kad atdzesē, uzglabājiet bagelus hermētiskā traukā 2 līdz 3 dienas istabas temperatūrā.
| Uztura pamatnostādnes (uz porciju) | |
|---|---|
| Kalorijas | 53 |
| Kopējais tauku saturs | 1 g |
| Piesātinātie tauki | 0 g |
| Nepiesātināts tauki | 1 g |
| Holesterīns | 0 mg |
| Nātrijs | 700 mg |
| Ogļhidrāti | 10 g |
| Šķiedrvielas | 1 g |
| Proteīns | 1 g |