Kaut arī viņus bieži sauc par "ebreju valdzinājumiem ", " kreplach" ir sava vieta pasaulē pildīto pelmeņu kanonā. Ashkenazi specialitāte, tie ir ciešāk saistīti ar Austrumeiropas komfortu, piemēram, pierogi . Kreplach parasti piepilda ar gaļu, vistu vai sieru vai, retāk ar kartupeļiem vai kasha . Šeit viņi iet veģetāriešiem, piepildot grauzdētu biezenītu saldo kartupeļu, kas pildīti ar pikanto sīpolu un sēnēm. Viņi ir garšīgi pasniegti zupas buljonā , vai vienkārši tossed sviestā un papildina ar skābo krējumu un zaļumiem.
Kā rīkoties ar atlikušo pildījumu: atkarībā no tā, cik tievi esat izlej savu mīklu - un līdz ar to, cik daudz kreplach jūs varat veikt, jums var būt papildu pildījums. Sildiet to krāsnī vienkārši pusē. Vai arī pārpelnoties uz picas mīklu, uz augšu ar mērcētu rīsu mozzarellu vai sabiezētu kazas sieru un Parmesanu, nogrieziet ar mazu olīveļļu un cepiet pie 425 F, līdz garozai ir kraukšķīga uz grunts un siers ir izkusis.
Košera statuss: Pareve
Kas jums būs nepieciešams
- Lai aizpildītu:
- 8 unces
- saldais kartupelis (1 liels)
- 2 ēdamkarotes neapstrādātas augstākā labuma olīveļļas (papildus par saldajiem kartupeļiem)
- 1/2 tase / 4 unces sīpoli (smalki sagriezti)
- 8 unces crimini sēnes (vai asorti savvaļas vai portobello sēnes, smalki sagrieztas)
- Pinch jūras sāls
- Melnie pipari pēc garšas (svaigi malti)
- Kreļļa mīklai:
- 1 3/4 tases visaptverošas miltas (papildus papildus pēc nepieciešamības)
- 1/2 tējkarotes smalkas jūras sāls (vai kosher sāls)
- 3 lielas olas
- 2 ēdamkarotes neapstrādātas augstākā labuma olīveļļas (vai neitrālu aromātu eļļu)
- 1 ēdamkarote ūdens
Kā to izdarīt
1. Vispirms uzpildiet pildījumu: uzkarsē cepeškrāsni līdz 425 F. Uzlieciet saldo kartupeļu visu ar dakšiņu, berzējiet ādu ar mazu eļļu un novietojiet uz folijas vai pergamenta pannas. Cep iepriekš uzkarsētā krāsnī apmēram 45 minūtes vai līdz mīkstajai. Kad saldais kartupelis ir pietiekami atdzesēts, lai to apstrādātu, noņemiet ādu un pārvietojiet mīkstumu lielā bļodā. Pelni labi ar dakšiņu.
2. Lielā šķīvīša vai šefpavāra pannā, kas atrodas vidēji augstu siltumu, sasildiet eļļu.
Sīpolu un saute pievieno līdz mīkstam un caurspīdīgam, aptuveni 3 līdz 5 minūtes. Pievienojiet sēnēm un sīka šķipsniņu un saute, līdz sēnes mīkstina un atbrīvo sulas. Turpiniet gatavot, līdz šķidrums pannā pārsvarā iztvaicēts, apmēram 5 minūtes vairāk. Saldo kartupeli sēnes pievieno un labi samaisa. Garšo ar svaigi maltiem pipariem. Novietojiet atdzist.
3. Pēc tam izveidojiet krepļa mīklu: Lielajā traukā ar miltiem un sāli noslaukiet kopā. Vidējā traukā viegli pārciet olas, eļļu un ūdeni.
4. Nosmērējiet miltu centrā un ielieciet olu maisījumu. Izmantojot dakšu, sāciet olu maisīšanu, lēnām iekļaujiet miltus maisījumā. Sagatavojiet maisīšanu, kamēr olas un milti ir labi sajaukti un sākt veidot mīkstu mīklu (ja mīza kļūst pārāk bieza dakša, to var sajaukt ar tīru roku). Uz viegli šķidras virsmas mīciet mīklu, pievienojot papildu miltus, 1 ēdamkarote, ja tas ir ļoti lipīgs. (Kad mīkla ir nedaudz lipīga, pārtrauciet miltu pievienošanu vai arī būs grūti iztīrīt.) Turpiniet mīcīt 5 līdz 7 minūtes vai līdz mīkla ir mīksta un elastīga. Atgrieziet mīklu bļodā, pārklājiet un ļaujiet tai atpūsties vismaz 30 minūtes.
5. Samontējiet kreplach: Izvelciet rīvētu cepšanu ar pergamenta papīru un atmatā. Ielieciet nedaudz ūdens nelielā traukā un novietojiet malā. Pēc tam, kad mīkla ir atpūtusies, sadaliet to pusi. Uz viegli izšķīdinātas virsmas notīriet vienu mīklas daļu taisnstūra formā. Izskrūvējiet rullīti, cik vien iespējams, plānā, ne vairāk kā 1/8 collu biezumā.
(Jo plānāks ir tas, ka jūs mīlēsiet mīklu, jo krekls būs maigāk teksturēts, jo mīļākais, sirsnīgākais kreļlags, 1/8 collu lieliski.)
6. Izmantojot picas griezēju, makaronu riteni vai asu nazi, sagrieziet mīklu 2 līdz 2 1/2 collu laukumā. Ielieciet 1 tējkaroti saldo kartupeļu sēņu pildījuma katras mīklas kvadrātveida centrā. Ieduriet pirkstu ūdens traukā un "krāsojiet" ūdeni pa divām katras mīklas kvadrātveida blakus esošajām malām - tas palīdzēs salauzt kreplach. Uzlieciet mīklu uzmanīgi pār pildījumu, lai jums būtu trīsstūrveida iepakojums. Nospiediet pa mīkla malām, lai to notīrītu, pārliecinoties, ka izspiež jebkuru gaisu. Vienu slāni pārnes kreplach uz cepšanas loksni un pārklāj ar tīru tējas dvieli, lai tie netiktu nožuvuši, strādājot. Turpiniet kreplach ar atlikušo mīklu un pildījumu.
7. Ja vēlaties saglabāt kreplach vēlākai lietošanai, varat tos iesaldēt; novietojiet cepšanas lapu saldētavā un iesaldējiet, līdz tās ir stingras, apmēram 40 minūtes. Pārnes uz zip-up saldētavas maisiņu un iesaldē līdz 3 mēnešiem. Pirms vārīšanas nekausējiet.
8. Lai pagatavotu svaigu vai saldētu kreplach: uzvāra lielu sālsūdeni. Uzmanīgi izbīdiet kreplišķu ūdenī, uzmanīgi samaisiet vienu vai divas reizes, lai tie netiktu pielīpēti apakšā, un pagatavojiet 20 minūtes, vai arī, līdz tie peldas uz augšu un tiek pagatavoti. Drain Pasniedz karstu zupas buljonā vai sviestā ar saldu krējumu un svaigu sasmalcinātu garšvielu izsmidzināšanu.