Šī poļu kartupeļu pierogi recepte vai pierogi ruskie (Pyeh-RROH-Ghee RROOSS-kyeh) ir no pavārs Marek (Mark) Widomski, dibinātājs un Kulinārijas institūta direktors Krakovā, Polijā.
Pierogi ruskie ir viens no populārākajiem poļu pelmeņu veidiem. Pretēji tam, ko lielākā daļa cilvēku tic, tas nav tulkots uz "krievu pierogi". Tas faktiski nozīmē rutīnas vai rūsijas pierogi.
Rutēni vai Rusyns ir arī pazīstams kā Carpatho-Rusyns un sastāv no tautām ap ziemeļu Karpatu kalniem Ukrainas rietumos, Slovākijas austrumu daļā un Polijas dienvidos. Šī teritorija ir arī pazīstama kā Galisija angļu valodā (Galicja poļu valodā, Halic slovāku valodā un halkina ukraiņu valodā).
Pavārs Morks un viņa personāls piedāvā klases visam, sākot no zemnieku ēdieniem līdz gardēžu virtuvei, pielāgojot tos individuālajām vajadzībām poļu, angļu un citās valodās. Lai iegūtu vislabākos rezultātus, nemulsējiet kartupeļus, neizmantojiet dakšiņu vai dzirnaviņas, saskaņā ar pavāri Marku.
Ja jūs nevarat atrast sausā biezpiena sieru, jūs, iespējams, vēlēsities padarīt savu lauksaimnieka sieru no jauna.
Kas jums būs nepieciešams
- Mīkla:
- 2 līdz 2 1/2 tases
- Universālie milti
- 1 liela olu (istabas temperatūra)
- 1 tējkarote sāls
- 1 glāze ūdens (remdeni)
- Kartupeļu pildīšana:
- 2 mārciņas rūsīti kartupeļi (skrubji un vārīti jēlīs)
- 2 ēdamkarotes sīpolu sīpolu (smalki malto un 1 ēdamkarote sviestā)
- 8 unces sausā biezpiena vai lauksaimnieka siera (istabas temperatūra vai ricotta)
- Pēc izvēles: sāls pēc garšas
- Pēc izvēles: pipari pēc garšas
Kā to izdarīt
- Nomazgājiet kartupeļus un dakšas vai rīsus (nemīciet) un sajauciet ar sautētu sīpolu un lauksaimnieka sieru. Lai iegūtu labākos rezultātus, saskaņā ar šefpavāra Marku, vajadzētu palikt nedaudzi visa kartupeļu gabali. Sezona pēc garšas un atmatā.
- Ievietojiet 2 glāzes miltus lielā bļodā vai darba virsmā un labi izveidojiet centrā.
- Pārtrauciet olu tajā, vienlaicīgi pievienojiet sāli un nedaudz karstu ūdeni.
- Sasmērējiet mīklu, labi samaisiet un pēc vajadzības pievienojiet papildu miltus vai ūdeni. Mīklu sadaliet uz pusēm un pārklājiet ar bļodu vai dvieli. Ļaujiet tai atpūsties 20 minūtes.
- Uz smalcinātas darba virsmas mīklas izvelciet plānā kārtā un sagriež ar 2 collu kārtu vai stiklu.
- Karote daļu pildījuma katra apļa vidusdaļā.
- Mīklu salieciet uz pusēm un saspiediet malas kopā. Savāciet lūžņus, rerollu un aizpildiet. Atkārtojiet ar atlikušo pusi mīklas.
- Cepiet lapu ar miltiem un uzlieciet to uz vienu slāni. Pārklāj ar tējas dvieli.
- Ievietojiet lielu, zemu sālsūdeni, lai vārītos. Samazināt pierogi aptuveni sešus vienlaikus. Atgriezties pie vārīšanās un samazināt siltumu. Kad pierogi paceļas uz virsmu, turpina vēl vairāk minūtes uzkarsēt.
- Noņemiet to ar štancēšanas karodziņu un sautējiet garšu. Kad tas ir apmierināts, noņemiet atlikušos pierogi ar šķēluma karoti, lai pasniegtu trauku.
- Siltā veidā pasniedziet ar karamelizētiem sīpoliem vai skwarki (cūkgaļas skudrām ) vai ceptiem bekona gabaliņiem, kā arī, ja vēlaties, no skāba krējuma.
| Uztura pamatnostādnes (uz porciju) | |
|---|---|
| Kalorijas | 105 |
| Kopējais tauku saturs | 3 g |
| Piesātinātie tauki | 1 g |
| Nepiesātināts tauki | 1 g |
| Holesterīns | 20 mg |
| Nātrijs | 273 mg |
| Ogļhidrāti | 16 g |
| Šķiedrvielas | 2 g |
| Proteīns | 4 g |